- Ris
- Prosess
Brun ris Polering ris
brewing prosessen begynner med polering av avskallet ris, den viktigste ingrediensen. Når den passerer gjennom en spesiell polisher, proteiner og kli som kan produsere av smaker i grunn er fjernet. Hvit ris
- Vask, bløtlegging og dampende
polert ris er vasket i vann for å fjerne kli og er venstre til bratt i vannet. Når kornet har absorbert 30% av sin egen vekt i vann det er dampet.,En batch av kokt ris kan brukes til å gjøre koji, gjær starter, og for å gi den moromi mos. -
02:43
1stepMaking koji
- Gjør koji
Sporer av aspergillus oryzae mold (koji-kin) er lagt til kokt ris, som deretter inkubert å produsere koji. Den koji er lagt til gjær starter og moromi mash å hjelpe du konvertere ris stivelse til glukose., -
02:26
2stepPreparing shubo
- Utarbeide shubo
Dette er gjort ved å blande dampet ris, vann, koji, og gjær. Den inneholder store mengder gjær, som fremmer moromi gjæringsprosessen. -
01:13
3stepPreparing den moromi
- Utarbeide moromi
Koji, kokt ris, og vann er lagt til shubo og deretter til venstre til å gjære., -
02:54
Sandan shikomi Sandan shikomi
Her (under moromi forberedelse scenen), en prosess som er unike for Japansk sake brygging finner sted. Det er en tre-trinns gjæring prosess som er kjent som sandan shikomi. På den første dagen, koji, kokt ris, og vann er lagt til gjær starter (dette tillegg er kalt hatsuzoe). Blandingen er venstre til å stå på for neste dag å la gjær sakte multiplisere (dette trinnet kalles odori)., På den tredje dagen, andre batch av koji, kokt ris, og vann er lagt til blandingen (dette tillegg er kalt nakazoe). Så endelig på den fjerde dagen, den tredje serien er lagt til blandingen (dette tillegg er kalt tomezoe) for å fullføre tre-delt prosess. Flere parallelle gjæring Flere parallelle gjæring
Fra dette punktet, koji konverterer stivelsen i risen til glukose, som gjær vil deretter kan bruke til å lage alkohol og karbondioksid. Konvertering av stivelse til sukker og sukker til alkohol foregår parallelt i samme tank., Dette er kjent som «flere parallelle gjæring,» og er en prosess som er helt unik for moro skyld. Ved å trykke på
- Trykk
Når moromi er helt gjæret, og det er gått gjennom et trykk på for å skille ut de få bunnfall. Skyld blir deretter filtrert, pasteurisert, og plassert i kjølelager hvor det modnes før den blir tappet. -
00:50
Råolje Skyld