Den hyppigst forekommende klanglige feil i iskrem er utvikling av en grov, isete tekstur. Iciness er også den primære begrensning til holdbarheten av iskrem og sannsynligvis står også for utallige tapt salg gjennom kunden er misfornøyd med kvaliteten. Det er ingen svar på spørsmålet «Hva er holdbarheten av iskrem?»det kommer helt an på sine vilkår for oppbevaring. Det kan være ett år, eller det kan være to uker eller mindre., Selv om kilden til og bidragsyterne til problemet med icincess er godt kjent, det er også en av de feilene som om jeg er ofte spurt.
Prosessoren har kjent i lang tid, hvordan å hindre iciness og svaret er fortsatt den samme: å formulere iskrem riktig til å begynne med, fryse iskrem raskt i en godt vedlikeholdt fat fryser, da forherd iskrem raskt, og unngå så mye som mulig temperaturer under lagring og distribusjon. Iskrystaller trenger å være mange og for små, lik størrelse, slik at de ikke blir oppdaget når spist., Det er varme sjokk, store temperatursvingninger, som er den største årsaken til tap av disse små, uniform iskrystall størrelse-distribusjoner, og som skyldes grov, isete tekstur. Kanskje det er på tide annen meldingen ble lagt til forebygging av iciness, og det er å utdanne forhandler og forbruker om årsakene til iciness og forebyggende tiltak for å opprettholde en glatt struktur iskrem.,
Før du begynner vi ser spesielt på holdbarhet, du trenger for å re-gjør deg selv kjent med frysing aspekter av iskrem produksjon, strukturen av iskrystaller i isen kremen, og den teoretiske aspekter ved frysing prosessen.