Hvis du er ny til røyking svinekjøtt ribbeina, uansett hvilken stil, er den første tingen du trenger å gjøre er å fjerne membran.
Det er noe de fleste pitmasters og rib elskere overalt foretrekker ikke å spise så det er tøft, trevlet, og ikke bare lekre å chow ned på.
I denne artikkelen drøfter vi nøyaktig hva membranen er, og hvordan å fjerne hinnen fra ribbeina.
Noen butikker selger ribbe med membranen, eller silverskin, allerede fjernet., Du kan ikke vite dette før du åpner pakken. Hvis sølv huden er fortsatt intakt, fjerner det er ingen big deal, og er absolutt en god idé.
Så la oss først diskutere hva denne membranen faktisk er.
Hva er Membranen?
Du har sett det på svinekjøtt ribbeina. Det er den sølvhvite gjennomsiktig hud på undersiden, på bein side.
Du vil se det på alle kjøtt, men vi er ikke gidder å ta det med mindre det er på biff ribbeina, svinekjøtt ribbeina, eller lam svin ribbeina. Noen mennesker refererer til membran som silverskin.,
Det vitenskapelige navnet er bukhinnen og det linjer bukhulen (ribber) og som dekker de abdominale organer.
Når det kommer til røyking ribben med sølv huden fortsatt på, det er tøff, seig og smakløs.
Selv om eksperimentering viser at gnir og røyk vil passere gjennom den mellom beina, det er bare tøff så hvorfor tjener det?
Hvorfor Fjerne Membran Og Hva Hvis Du ikke gjør det?
Silverskin er elastin. I motsetning til kollagen, det vil ikke bryte ned uansett hvor lenge du koker det.,
Under antikken, jegere brukt elastin fiber til å gjøre sine bowstrings og en snor til å feste pilspisser til skaft. Kan du forestille deg som prøver å spise kjøtt med det?
Også, din mat presentasjon er en stor del av gleden ved å tjene mennesker. Uten at membranen din røkt ribbeina vil se mer presentabel, ville du enig?
spørsmålet er, «Hva om vi la den på?»
En Washington Post reporter, Tim Carman, gjorde nettopp det. Han nevnte TV-kokk programleder, Andrew Zimmern som sa at han aldri tar den av. (Husker ham?, Andrew er fyren som reiser rundt i verden som spiser merkelig mat og live feil for en av mat-tv.)
Tim gjorde en side ved side sammenligning. Ett brett av ribbeina hadde membranen på, og den andre av. Han konkluderte:
«ribbeina med silverskin fortsatt festet var mer fall-off-the-bone anbud; kjøttet så vidt holdt seg til ribbeina, som om de hadde vært røkt en time eller to lengre enn det andre brettet.»
Han en teori om at membranen redusert fordampning og bidro til å bryte ned kollagen raskere., Han nevnte ikke om han spiste den eller ikke.
På en annen side-ved-side-sammenligning, Lyle fra «Ingen Hippie BBQ» konkluderte,
«jeg ville ikke si at det er en markant forskjellig smak til ’em.»Jeg tror ikke at en er mye bedre eller verre uansett.»
Og, da det er denne anonyme innlegg fra en forumet:
«jeg kinda som tekstur av kokt membran, og gir en fin tekstur til kjøtt og fett.»
Det bare beviser at du ikke kan ta 100% av folket 100% av tiden., Det er ikke en enstemmig konsensus for å fjerne membranen, men du er i klart flertall hvis du gjør det.
hvis du ønsker å vinne konkurranser, det er obligatorisk.
Hvordan å Fjerne Hinnen fra Ribben i 3 Enkle Trinn
følgende video viser hvordan du kan skrape det bort fra tre separate brett av ribbeina. Du får også se hvor enkelt det kan rive og hvordan du trenger utholdenhet for å få det hele av.
Det er en enkel tre-trinns prosess for å skrelle membranen av svinekjøtt ribbeina. Vil du ønsker å bruke noe kjedelig å komme under det som en smør kniv eller skje., Ønsker du ikke å bruke en skarp kniv fordi det kunne slip og skjær ribben kjøtt eller hånden din.
Trinn 1 – I den ene enden av stativet, skyv smør kniv eller en liten skje under silverskin for å skille den fra bein.
Verktøytips: Du kan bruke en østers shucker (ikke en spiss clam kniv) i stedet for en skje.
Trinn 2 – Når du har det løsnet, dra to fingre under og start med å skrelle bort fra ribbeina forsiktig.
Trinn 3 – Bruk et papir håndkle til å ta tak i membranen fordi det vil være for glatt å holde med bare hendene. Trekk sakte prøver å holde det vedlike., Hvis det tårer, vil du bare trenger å holde trekke stykker før det er borte.
Verktøytips: For de som har steinbit skinning tang, kan du prøve disse. De er ment å fungere godt.
Hva Hvis Du ikke Har Tid til Membranen Fjerning?
Hvis du har dårlig tid, kjøpe skrelt ribben med det som allerede er fjernet. Imidlertid, det er ikke en tragedie hvis du ikke kan finne dem og må røyke med det.
Som vi har sett, noen mennesker foretrekker tekstur og kjøttet vil bli like saftig. Sesong ribben som du vanligvis gjør. Membranen er permeable, og krydder vil passere gjennom til kjøtt.