Lage fancy-farget fersk pasta hjemme.
Fersk pasta er mange ting, men vibrerende hued er ikke en av dem. Det er tider når dette kunne ikke saken mindre tid når du er dousing det i en tykk, fargerike saus eller gjøre uova i raviolo. Men noen ganger du ønsker å holde ting super enkelt uten å ofre en iøynefallende presentasjon. Og noen ganger du bare ønsker noen lyse rosa nudler, dammit.,
Heldigvis, hvis du har fulgt våre fersk pasta-serien, du allerede vet at å lage pasta fra bunnen av er ikke alle som vanskelig eller komplisert. Som for å legge til litt farge i blandingen? Det er knapt et ekstra trinn. Med unntak av noen mindre prep, prosessen er tilnærmet identiske for å foreta regelmessige fersk pasta. (For de av dere som er nye til spillet, kan du finne våre fullstendige instruksjoner for å lage fersk pasta til høyre her.)
jeg skal gjøre det krystallklart fra får gå: farget pasta er ikke det samme som flavored pasta., Det er ulike måter å legge til smaken din pasta og vi kan få dem til slutt, men for det meste, farget pasta er rent estetisk virksomhet. Og for å være ærlig, sett fra en personlig, hvis limited, erfaring, og jeg vil oppfordre alle som ønsker å smak deigen sin til å revurdere: vil du alltid bli bedre, friskere, mer nyansert smak fra en saus.
Pasta Coloring Grunnleggende
Coloring pasta deigen er så enkelt som å komme opp med et intenst farget puré og legge det til i deigen som du tar det sammen., Faktisk, når du har fått din farget puré, prosessen er tilnærmet identiske for å foreta regelmessige nøytral pasta. I dag kommer vi til å være å lage fire forskjellige farget pasta doughs. En lys rosa deigen farget med rødbeter, en dyp, mørk svart deigen farget med blekksprut blekk, en grønn deig laget med spinat, og en gylden oransje deig som får sin nyanse fra tomatpuré. For de oransje og svarte doughs, vi trekker våre coloring rett ut av en krukke, mens det for de rosa og grønne deigen, vi koker våre grønnsaker så puré dem til det er helt glatt før og flette dem inn i deigen.,
Den eneste virkelige variabelen du ønsker å se opp for er vann innhold. Se, pasta, bygger på en ting over alle andre: gluten, nettverk av proteiner som dannes når vann og mel blanding å gi pasta sin elastiske tekstur og bite. Å utvikle gluten er avgjørende for klassisk pasta.
Men det er også slike ting som for mye vann—en deig laget av kun mel og vann viser seg blid, mushy, og…vel…vannaktig. I min tradisjonell pasta oppskrift, fant jeg ut at ved å bruke en høyere ratio av eggeplommer til eggehvitene var veien å gå., Men når det kom til testing farget pasta, som naturlig vanninnhold i min puréed grønnsaker gjort det unødvendig å legge til ganske så mye eggehvite. Det er en hårfin balanse, men hvis du bestemmer deg for å eksperimentere på egen hånd, bare vet at å få det galt er noe litt ekstra mel eller vann ikke kan balansere ut—på slutten av dagen, det hele koker ned til den klanglige signaler vi vil dekke i vår elting scenen.
Før vi går lenger selv, er det et par ting du ønsker å ha på hånden., Hvis du har pasta-gjør opplevelse, og du er på utkikk etter en god treningsøkt, er alt du egentlig trenger er mel, egg, og en rolling pin-koden (sammen med coloring agent av valget). Ved hjelp av en rolling pin-kode er mye av arbeidet selv, så jeg bruker en pasta-og tekoker. Ved Alvorlige Spiser Hovedkvarter, jeg kaller på hjelp av et stativ-mikser vedlegg; hjemme, jeg slå til en av de enkle, hånd-cranked valser. Jeg liker også å holde en benk kniv rundt for å gjøre oppgaver på en litt enklere og litt ryddigere. Hvis du ikke har en, men jeg tror du vil fortsatt klarer å få med.,
Det er også nyttig å ha et pergament-lined ark klar for din rullet ut deigen, et kjøkken håndkle og/eller plastfolie til å dekke den og holde den fra å tørke ut, og litt ekstra mel for støvtørking pasta for å holde den fra å bli for klissete. Den eneste andre tingen du trenger er et par av kvadratfot av overflate plass. En tre bord; en marmor benkeplate; en stor skjærebrett—bare finn deg et sted der du kan gjøre en stor floury rot.
Blande
Veie ut melet og hell det på overflaten i en haug., Deretter bruker du fingertuppene til å lage et hull i midten, som en stor floury doughnut. Du vil den skal være relativt vidt minst fire tommer—siden vil vi legge til en haug med egg i det. Du kan plop eggene rett i—disse bildene viser den gamle skolen teknikk, der du faktisk visp egg når de er på benken—men det er ingen grunn hvorfor du ikke kan ta dem på forhånd. Nå er da du vil også legge til litt salt og fargestoff av ditt valg.
ved Hjelp av en gaffel eller fingertuppene, kan du gradvis begynne å dytte mel i bassenget av egg., Du vil fortsette å legge mel til den ikke lenger gir mening å bruke gaffel—deigen skal være våt og klissete, men å holde sammen som én masse.
Elting
På dette punktet, ta ut benken din kniv og skrap av alle deigen klistrer seg fast til din gaffel eller hendene. Da bør du begynne å kaste mer mel i deigen med benken kniv, snu deigen omtrent 45 grader hver gang, til mer jevnt innlemme mel., Når deigen føles fast og tørr, og kan danne en forrevne-ser ballen, er det på tide å starte elting.
kna, trykker du bare på hælen av din hånd inn ballen av deigen, og presser frem og ned. Rotere ballen 45 grader, og gjør det igjen. Ønsker du å holde det gående til deigen ikke lenger ser pulveraktig—det skal ha en jevn, elastisk tekstur lignende til en fast ball av Play-Doh. Hvis deigen føles våt og tacky, tilsett mer mel om nødvendig., Hvis, på den annen side, det er så tørr at den nekter å komme sammen, vil du ønsker å legge litt vann. Jeg finner at en spray flaske fungerer best til jevnt fukt deigen uten å legge vann i overkant.
Hviler
Når du har ballen i eltet deig, pakk den godt inn i plast. Nå som du har bygget opp at gluten-nettverk, blir du har en deig som er utrolig elastisk og fjærende. Det hvile periode tillater mel til å fortsette å hydrat, og gluten-nettverk for å slappe av litt., De fleste eksperter vil fortelle deg at hvis du prøvde å rulle ut deigen på dette punktet, katastrofe skulle følge—deigen skal bli for tørt og for elastisk til å rulle ut.
sannheten er (og ja, jeg har testet alle typer intervaller), kan du komme unna med en ganske kort hvile periode, spesielt hvis du kommer til å rulle deigen med en maskin—prosessen på gjentatte ganger for å rulle, og å brette deigen vil gjøre noen av de hviler fungere for deg. Som sagt, jeg vanligvis la min deigen hvile like lenge som det tar for meg å rydde opp i mitt arbeid., Etter den tid har jeg tørket av mine counter, skylles mel av hendene mine, og fått mine roller som er satt opp, min deigen har hatt en fin sunn resten av 20 til 30 minutter*. I tilfelle av disse fargede doughs, hvor du ønsker å virkelig sikre at puré eller blekk har jevnt gjennomsyret hele ballen, jeg gjør ofte et par ekstra minutter av elting etter hvile periode, når gluten-nettverk er en litt mindre stramt og derfor lettere å manipulere. Når du er ferdig, det skal se ut som noe som doughs ovenfor.
*Hvis du planlegger å vente flere timer, resten ballen i kjøleskapet, i stedet., For enda mer tid, brette den ballen pakket inn i en zip lock pose, ta ut så mye luft som mulig, og fryse det for opp til tre uker.
Når du har fått deigen, kan du følge min rullende instruksjonene for å produsere brede nudler for lasagne, bruk toothed cutter for nudler, eller forvandle det til ravioli eller tortellini.
Og det er det hele: alt du trenger å vite for å begynne å lage nydelige, fargerike pasta hjemme.,
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.