Trinn 1: velg din Brisket
La oss starte med å plukke ditt bryst. Du vil ha en brisket stor nok til å tåle varmen, men du trenger ikke ha en så stor at det er for stor for din komfyr. Vi anbefaler å finne en brisket mellom 15 og 17 pounds. Også se etter en som har de beste marmorering av fett i brisket flatskjerm. Ikke vær redd for å plukke den brisket opp og se den igjen eller selv ber om kjøtt-avdelingen kan bringe litt mer briskets ut for deg å se på.,
Trinn 2: Gi det en Skylling & Velg Din Kniv
Når du har brisket hjem, kvelden før den koker, ta brisket ut av pakken og gi det et skyll og la det tørke. Nå må du vurdere hva som kniv til bruk i trimming. Noen kniv fungerer, men en god boning kniv gjør oppgaven lettere., Noen av de tre kniver i bildet nedenfor vil fungere helt fint, men kniven i midten hadde et godt blad lengde som gjør det mulig for flatere trimming kutt for å fjerne fett.
Trinn 3: Planlegg Din Kutt
Legg brisket ut på skjærefjølen fett side opp. Arbeid fra den flate siden mot det punktet side. Du vil legge merke til at det er noen typer fett på bryst. Noe av det er nesten som en skinn hud; noen er veldig voksaktig og tett, og resten er mykere og mer delikat. De to første typene fett vil aldri treffe ned.
La oss gjenta det.,
Den store hunks av fett vil aldri—uansett hvor mye du koker dem—gjengi ned og være noe mer enn en munn full av fett. Å forlate det fett på bryst vil bare resultere i at du trenger å skjære rundt det senere, og det driver opp koketid av bryst. Jo større masse, desto lengre tid tar det å varme at masse og oppnå den temperaturen du ønsker.,
Trinn 4: Start Trimming
ved Hjelp av svært grunt kutt med kniven blad, nesten parallelt med bryst, start ved å kutte lang nok som lar deg holde fettet du bare kutte med venstre hånd mens du fortsetter å trimme med kniven du høyre hånd.
Sammenlign bildet ovenfor og nedenfor for å se hvordan vi har startet med å rulle opp fett fra flate siden mot det punktet side. Du vil ved et uhell kuttet i kjøtt i flekker, som er ok., Bare holde slag så grunt som mulig.
merk Også fettet som er igjen på flat nedenfor er det delikate fat. Som en generell regel kan du la om en ¼ tommer fett på brisket hvis du ikke vil beskjære det så nært som bildet viser. Husk at krydder og røyk aldri vil trenge mye lenger enn ca ¼ tommer, så hvis du ønsker mer smak i ditt bryst, du er nødt til å trimme det ganske stramt. Som du trimme vekk fettet kaste det i papirkurven bolle.,
Trinn 5: Fjerne Alle av Overflaten Fett
Fortsette å jobbe sakte fra den flate siden til det punktet side. Poenget vil ha en masse veldig tykk voksaktig fett på det. Bare ta deg tid og ha tålmodighet. Når du er ferdig, «fett» side av bryst skal se ut som på bildet nedenfor.
Når du er ferdig med trimmingen, ta et minutt til å virkelig undersøke flatskjerm og punkt endene av bryst og merk hvilken retning korn er i gang., Du ønsker å være oppmerksom på dette fordi når det kommer til stykket du ønsker å skjære på tvers av korn (svart kommentarer) av brisket å gjøre anbudet skiver (blå markeringer) mulig. Du vil også legge merke til at korn punkt og flatskjerm ikke stemmer. Det er grunnen til punkt og en flatskjerm er vanligvis atskilt når matlagingen er ferdig.
Trinn 6: Kutt Ut Punktet Slutten Fett
Nå som du har fett fjernet all overflaten fett fra fett siden det er ett område vi trenger å fokusere på., Merk i bildet nedenfor, det er en big hunk av fett (sirklet i svart) som ligger mot det punktet slutten av bryst, men det er faktisk delvis skiller punkt og en flatskjerm.
Du vil gjøre ditt beste for å klippe ut så mye som mulig. Dette er der lenger blad av boning kniven leveres i praktisk fordi du har til å gjøre noen veldig vertikale kutt for å dissekere dette fettet fra bryst. Du kan se hva som ser ut som i løpet av de neste par bilder.,
Trinn 7: Pause for å Beundre Arbeid
Før du slår den brisket over og arbeidet på den andre siden, legg merke til hvor mye mer ensartet det brisket nå er og tenke på hvor mye du selv vil lage mat nå at alle som uspiselig fett har blitt fjernet.
Trinn 8: Slå & Gjenta
Flip brisket over og arbeid på «kjøtt» – siden. Vil du legge merke til umiddelbart, er mangel på voksaktig fett og hud som har å bli fjernet., Du trenger å fjerne en hunk av fett mye som det bare var fjernet på motsatt side. Du vil bruke den samme dypere kutt og dissekere dette hunk av fett ut. Vær forsiktig, så det er lett å ved et uhell kuttet gjennom fett og punkt, og koble den flate og peker. Gå sakte, og du kan ikke gå galt.
Trinn 9: gjør deg Klar til Sesongen Din Brisket
Fjerning av alt dette fettet har lagret om 4 til 6 timer av cook tid, avhengig av hvilken temperatur du velge å lage mat på., Alt dette fettet er heller ikke lenger fungere som en barriere for din krydder og gni.
Trinn 10: Kaste Overflødig Fett
overflødig fett kan være bakken opp og lagt til pølse hvis du gjør din egen pølse. Ellers er det for det meste er søppel.
