Madame Lelica

Kjeks er en av de enkleste rask brød du kan gjøre. En vanlig kjeks er ingenting, men mel, smør, melk, bakepulver og salt.

Den perfekte hjemmelagde kjeks bør være lette og luftige, myke og flassende, og har en ytre skorpe med en tilfredsstillende bite. For å oppnå disse målene, vil du trenger å bruke riktig teknikk. Når du vet hvordan å gjøre det, noe som gjør kjeks vil være både enkel og lett.

til Å begynne med, kjeks er laget av mel., Så det første du bør tenke på er hva slags mel til å bruke. Kake mel vil gi deg en lettere, fluffier kjeks, men den ytre jordskorpen ikke vil ha så mye å bite i den. I motsatt fall, all-purpose mel vil gi mer bite, men det vil være et tørrere, mindre luftige kjeks.

løsning: Bruk en halv kake mel og halvparten av all-purpose mel. Denne kombinasjonen vil gi deg en kjeks med lys og luftig interiør med en hyggelig, tilfredsstillende bite på utsiden.

Også, sikting mel og andre tørre ingrediensene vil gi deg en mykere, luftigere deigen., Du trenger ikke engang en mel sifter å gjøre dette. En netting sil vil fungere helt fint.

Når du legger til væske, enten det er melk, kjernemelk eller uansett, det er viktig å huske på at jo mer du blander deigen, jo mer du kan utøve gluten i mel, som i sin tur gjør det endelige produktet tøffere. (Dette er ikke bare tilfelle for kjeks, det er sant for noe du bake med hvetemel.) Derfor, du ønsker å blande deigen bare til den våte og tørre ingrediensene er kombinert og ikke lenger.,

Rulle ut Kjeks

Det samme gjelder for elting og rulle ut deigen. Jo mer du jobber, desto tøffere det kommer til å få. I tillegg, for å rulle ut deigen ut og ikke har det holde seg til dine kjevle og uansett hvilken overflate du ruller dem på, kommer du til å ha til støv alt med ekstra mel. Denne ekstra mel, i sin tur, tørker ut deigen og gjør en tøffere kjeks.,

Videre, hvis du rulle ut deigen og deretter bruke kringle sakser for å klippe ut runde kjeks, du kommer til å ende opp med ekstra biter av deigen. Du ønsker ikke å kaste disse biter unna, slik at du bare reroll dem og kuttet ut mer kjeks, og så videre, til du har brukt det hele tatt. Det eneste problemet er, jo flere ganger du reroll deigen, tøffere det kommer til å få. Det aller siste kjeks du gjør kommer til å bli veldig rart, faktisk.

Nå, kanskje du ikke har noe imot dette, og hvis det er tilfelle, trenger du ikke ha et problem., Men hvis du virkelig ønsker å gi deg det letteste, flakiest kjeks mulig, den beste måten å danne kjeks er av hånden. Bare forsiktig form dem til små kuler og overføre dem til en stekeplate. De vil bake opp til møre, flakiest kjeks du noensinne har hatt. Og det er raskere også. Ingen rullende, skjæring, rerolling, og så videre. Du bare rulle deigen til baller til det ikke er mer deigen til venstre, og deretter kan du bake dem. Det er alt det er til det.

Skjæring i Fett

la oss Nå snakke om fett., Hva gjør en kjeks flassende er fett, mer spesifikt, hvordan fettet er innlemmet i mel. I form av flakiness, de beste fett for å lage kjeks er trolig smult, og vegetabilsk fett er den nest beste. I form av smak, men smør er utvilsomt den beste, med smult en nær andre.

På den annen side, kjeks laget med smør eller fett vil ikke holde så lenge som de gjorde med forkorte—men dette burde egentlig ikke være et problem som kjeks du gjøre ved hjelp av denne teknikken vil være så deilig, kommer de til å få spist veldig raskt., I alle tilfelle, vårt første valg er smør.

for Å sikre maksimal flakiness, vil du ønsker å sørge for at du bruker kaldt smør. Faktisk, det er ikke en dårlig idé å slappe alt—mel, smør, melk, selv bollen du mikser det hele opp i. Kaldere smør vil produsere «dråper» som består av fett som bor atskilt fra mel, som er det som gjør en kjeks flassende. Jo større «dråper» som består, den flakier kjeks.

Så, hva er den beste måten å innlemme det fett i kjeks?, Den grunnleggende teknikken er noe som heter å kutte i fett, som et par kniver eller et spesielt verktøy kalt en kringle blender brukes til å bokstavelig talt kuttet kuber av fett inn melet, og danner en klumpete, mealy konsistens. Noen bakere gjøre dette for hånd, ved å gni klumper av fett inn melet.

problemet her er at du må være veldig rask. Hvis du ikke er ekstremt dyktig, dine hender vil ende opp med bare varmer opp klumper av smør og kjeks vil ikke slå ut høyre. En kringle blender fungerer godt, og så har en food prosessor., Det er riktig: den enkleste og raskeste metoden for alle er rett og slett å sette mel i en food processor, tilsett smør og bare gi det åtte eller ti korte pulser til fett er innarbeidet.

Kjeks Variasjoner

Som vi nevnte i starten, grunnleggende kjeks oppskrift er veldig enkelt faktisk. Men du kan variere oppskriften på flere måter, og en av de klassiske varianter på kjeks er å bruke buttermilk i stedet for vanlig melk.,

Buttermilk vil legge til en rik, syrlig smak til kjeks, og syre i buttermilk vil reagere med bakepulver, og dermed gi kjeks mer stige. Du kan også lage kjeks med vanlig yoghurt i stedet for melk. Eller legg revet cheddar ost og hakkede urter. Her er en enkel kjeks oppskrift for å komme i gang.,