Mange av landene som var representert i årets vm har en nasjonal rett som de anser som sin egen, Yorkshire pudding i STORBRITANNIA, kimchi i Sør-Korea, wienerschintzel i Østerrike, Tom Yum (en av de få) i Thailand og mange flere. I Brasil, retten til å ha er feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada ikke vil bli funnet i USA, på menyene av Fogo de Chao eller andre churrascarias, men den smaker funnet i en bolle med feijoada er nok til å kjempe en hvilken som helst natt ut med vandrende spytter av grillet kjøtt.
ordet feijoada kommer fra ordet feijão, som er portugisisk for bønner. Feijoada er en black bean lapskaus som er brygget med et utvalg av saltet og røkt svinekjøtt og oksekjøtt produkter fra carne-seca til røkt svinekjøtt spareribs. De mer tradisjonelle feijoada inneholder også «billigere» kutt for eksempel gris ører, føtter og hale, og biff tungen., Den rike, røykfylt lapskaus er så serveres med ris, stekt grønne grønnsaker eller grønnkål, appelsinskiver og toppet med ristet cassava mel (farofa). Måltidet er like varm, trøstende, rik og levende, som musikken, menneskene og kulturen i Brasil.
Det er på menyen på hver mat etablering fra casual buffeer til toppen restauranter. Parabolen er så integrert i Brasiliansk kultur som lørdag er kjent som den dagen feijoada. Det er ikke bare et måltid, men også en hendelse for å dele med familie og venner.
Men, hvor kommer denne nasjonale symbol kommer fra?, Feijoada opprinnelse har nylig kommet under avhør. Lenge trodde tale er at det ble opprettet av slaver på sukkerrør plantasjer som tok rester av kjøtt ikke spist av sine herrer (griser, ører, føtter og hale) og kokt dem med svarte bønner, som var opprinnelig fra Brasil og grunnlaget for slaver dietter. Imidlertid, de siste Brasilianske forskere er uenige med grunnlag i denne historien. Den viktigste tilbakeslag er at «rester» av kjøtt faktisk var høyt ansett på den tiden av Europeerne., Også, feijoada har mer av en likhet til den Europeiske stuinger, mest spesielt svinekjøtt og bean cozido fra Portugal, enn den opprinnelige og Afrikanske bean retter. Slaver kan ha vært de som først begynte å lage feijoada, men mest sannsynlig var de gjør det for sine herrer’ ganer.
***
Feijoada er en av de lover av kjærlighet som tar tid, og litt TLC å gjøre. En god oppskrift er en flott guide for å skape feijoada i hjemmet. Kjendiskokk og restauranteur Emeril Lagasse deler sin oppskrift, sammen med tips om noe som gjør dette emblem i Brasil (nedenfor).,
Hva er den smaker av choriço (Portugisiske pølse)? Hvis ikke er tilgjengelig, hva som ville være den beste erstatning?
Chouriço er en tørr pølse ligner på spansk chorizo, det er tungt krydret med hvitløk og paprika. Hvis du ikke finner det, kan du erstatte med fersk chorizo eller Meksikansk chorizo (selv om de er ikke helt det samme), eller enda en nasjonal røkt varm pølse.
parabolen er tradisjonelt servert med farofa — hva slags mel er nødvendig, og hvorfor?
Farofa er laget med cassava måltid – også kjent som cassava eller yucca., Måltidet er ristet i en stekepanne, vanligvis med palmeolje, og fungerer som en ekstra stivelse komponent for å bidra til å forlenge denne rike parabolen.
I oppskriften du nevner mose 1/4 av kokte bønner. Hva gjør dette til den generelle lapskaus?
Dette er et triks som New Orleans kokker gjør med sine røde bønner, også. Ved knusing noen av bønnene, utgitt stivelse gjør rett, tykk og glatt.
Er det en Brasiliansk drikke som best ville følge denne retten?
Noen folk sier at en feijoada er ikke komplett uten en «batida»., Batida er navnet gitt til en drikk laget med cachaça, en Brasiliansk ånd lik rum laget med sukkerrør juice. Den enkleste batida vil også inneholde sitronsaft og litt sukker, selv om det er mange varianter av batida hele Brasil.,r>2 kopper hakket løk
2 ss hakket hvitløk
2 bay blader
Salt
nykvernet sort pepper
1 pund choriço pølse, skåret i skiver 1/4-tommers tykke
1 pund carne seca eller andre saltet herdet biff, dyppet natten og cubed
1 pund baby tilbake spareribs, kuttet i enkelte ribbeina
1 pund svart bønner
10 kopper vann
4 kopper krage eller grønnkål greener, sauteed i olivenolje
4 kopper kokt hvit ris
Brasilianske hot saus
Pynt: 1 appelsin, halvert og skåret i tynne skiver, og Farofa
Veibeskrivelse
I en stor tung-bunn kjele over medium varme, tilsett olje., Når oljen er varm, tilsett løk og hvitløk. Knuse bay blader og legg til i pannen. Smak til med salt og pepper. Stek i 5 minutter. Legg pølse. Fortsett å koke i 4 minutter. Legg cubed biff, ribbe, bønner og vann. Bringe væsken til å koke, redusere varmen til middels lav og la det småkoke til bønnene er møre, ca 2 1/2 timer. Å legge vann som er nødvendig for å holde bønner dekket. Ved å bruke baksiden av en sleiv, mash 1/4 av bønner. Reseason med salt og pepper hvis nødvendig.
for Å tjene, skje noen av de grønne og ris til hver som serverer plate. Fordel Feijoada over risen., Rist litt av den varme sausen over hele platen. Pynt med appelsinskiver og farofa.
Farofa
Yield 2 ½ kopper
Ingredienser:
3 ss smør
2 1/2 kopper cassava mel
Salt
Veibeskrivelse
I en stor fres pan, over middels varme, smelte smør. Tilsett mel. Smak til med salt. Stek til de er gylne, ca 3 til 5 minutter. Fjern fra varmen.