I Bon Appétit test kjøkken, vi har vært opp til våre albuene i velsmakende stekt mat i det siste. Og mens vi har fått ingen klager på å ha beignets og buffalo wings hengende rundt, har vi gått gjennom ganske mye olje. Som mange av dere vi ikke har en dyp fryer på kjøkkenet. I stedet bruker vi en tung gryte (som en Le Creuset nederlandsk ovn) utstyrt med vår nye favoritt OXO dyp-yngel/candy termometer., Det er en flott oppsett for hjem-steking, men det betyr også at vi har fått en mye brukt olje å tenke på. I en ideell verden ville vi bruke fersk olje hver gang vi ønsket å yngel og ville gjenvinne vår gamle oljen til drivstoff Magien vår Buss som vi nordover for å jage regnbuer og fôr for sopp. Vel, vi har ikke en buss og, som test kjøkken manager BA Brad vil minne deg, vi er på et budsjett. Så vi prøver og gjenbruk vår olje en gang, kanskje to ganger, avhengig av hva vi steking.,
Hvis det ikke er brukt, kjølt, eller lagret på riktig måte, olje kan utvikle skadelige frie radikaler (dårlig-for-du-atomer som har blitt funnet å føre til kreft og hjertesykdommer). Dette skjer når oljen er utsatt for overskytende oksygen, noe som skjer naturlig når maten er stekt. Du vet alle de boblene som skjer når du slipper maten i? Det er hva vi mener. Overflødig oksygen eksponering kan føre til rancidity, en ubehagelig lukt og ekle smaken., For å unngå alt dette og få mest mulig ut av en annen steking økten, her er hvordan de skal håndtere den varme ting:
1. Kule
Når du er ferdig med steking, slå av varmen så snart som mulig og la oljen avkjøles helt. Jeg mener det—kult det helt. Olje-brenner er forferdelig (stole på meg), og det er ikke verdt risikoen, bare for å rydde opp på kjøkkenet før sengetid. Komme tilbake når du er sikker på at oljen kjøles ned til romtemperatur.
2. Belastning
Hell brukt olje gjennom en finmasket sil foret med et par lag av ost klut., Dette vil bidra til å fange noe av det fine saken venstre-bak etter første yngel. Selv om det er fristende å la de som står bak, og de små biter vil brenne og lage olje smak ekkel når reheated. Det beste er bare å anstrenge dem ut så snart som mulig.
3. Lagre
Overfør den anstrengte olje i en ren beholder—vi liker et glass jar men du kan bruke flaske olje kom ut av hvis du husket å lagre den (du gjorde, gjorde du ikke?). Bruk en trakt for å gjøre prosessen penere. Store olje i et kjølig tørt sted., Det betyr ikke i nærheten av å ovnen, eller over kjøleskap og mikrobølgeovn (det blir varmt der oppe!).
Det er et par ting å huske på hvis du har tenkt å bruke olje. Første oljen tar på smaken av hva du steker i det, så stek tilsvarende poster i tidligere brukt olje. For eksempel, ikke stek din favoritt kanel donuts i gårsdagens steinbit olje. Ikke stek i dag er falafel i gårsdagens koreansk Stekt Kylling olje. Du får ideen.
Andre, tankene dine rekkefølgen av operasjoner., Grønnsaker har en tendens til å ha den laveste innvirkning på olje og la den minste mengden av smak og rusk bak. Røre en tendens til å bli satt på bilen deres, og vanligvis kan du skumme av noen sprø dråpene som ikke holder seg. Panert elementer, men spesielt de med et fint belegg av mel eller cornstarch, har en tendens til å la mange små partikler i deres kjølvann. Som de sitter i bunnen av potten, selv som olje kjøler, vil de fortsette å koke og til slutt brenne og sette olje med en bitter smak. Lagre dem for sist og sørg for at du sil oljen når du er gjennom.,
Husk, når oljen er caput, ikke hell det ned i avløpet. Det er dårlig for rør og dårlig for miljøet. Ikke legg den tilbake i det lukkes beholderen og kaste den bort. For bonus poeng (og god olje karma) bruk dette praktiske området for å finne ut hvor du kan resirkulere matolje i ditt område.