Inntil nylig, jeg kunne ikke fortelle forskjellen mellom svart sopp og tre øre sopp når du kjøper dem i tørket form. Faktisk, jeg trodde de var de samme. Min, dårlig, rett?
Når tørket, begge er gråsort krøllete ting, og det gjorde ikke saken mye for meg som var der fordi svart sopp og tre øre-sopp er ofte brukt om hverandre i hjemmelaget mat.,
Så hvorfor gjør det betaler vet forskjellen?
Fordi tørket tre ører krever en lengre soaking tid og selv frisk de kreve et ekstra trinn for å gjøre det spiselig.
Hvordan å fortelle mellom svart sopp og tre øre sopp
Tørket eller frisk, svart sopp (Auricularia polytricha) er mye mindre enn tre ører. En tørket stykket er ca en halv cm til en tomme. De er også jevnt strukturert og tynnere.
Tre ører (Auricularia auricula-judae) er om lag dobbelt så stor, tykkere, og det er en del som ser grovere.,
Det er ikke lett å finne ferske svart sopp og tre ører. Men de selges i de fleste Asiatiske dagligvarer og markeder i tørket form. Vær imidlertid oppmerksom på at de kan bli kalt med andre navn.
Den opp for å kjøpe dem friske? Du trenger ikke å vente for dem å rehydrere.
Den opp for å kjøpe dem tørket? Du kan holde dem lenger. Bare oppbevares i en tett dekket jar sett glasset på et tørt og mørkt sted i ditt kjøkken eller kjøkkenkrok. De vil holde for en måned eller så.,
Tørket svart sopp og tre øre sopp krever rehydrering
Enten det er svart sopp eller tre ører, hvis du kjøpte det tørket, du trenger for å rehydrere dem.
Legg tørket svart sopp eller tre ører i en bolle og dekk med massevis av varme eller varmt vann. Hvor varmt? Ikke kokende. Hvis du er en mor, og du har testet temperaturen i barnets melk på håndleddet, det er noe sånt. Vannet bør ikke svi håndleddet. Selv romtemperatur vann vil gjøre, men rehydrering vil ta lengre tid.,
Hvor lenge skal de være gjennomvåt?
Svart sopp vil doble i volum i mindre enn 15 minutter. Tre ører vil ta dobbelt så lang tid. Lenger, selv om de er store.
Den suger vann kan være vanskelige, og brukes til matlaging
Trimming tre ører
Når den svarte soppen har rehydrated, kan du bruke dem hele eller grovt hogge dem, tynt skjær dem, finhakk dem… hva oppskriften krever.
Tre ører, men trenger trimming. Selv om du kjøpte dem friske, trenger de fortsatt å bli trimmet.,
Se hvor den hvite pilen peker? Hvis du føler deg rundt med fingrene i den del, vet du hvor mye forskjellig tekstur er fra resten av soppen. Som tøffe, harde delen bør være avskåret.
Ta en liten kniv og skjær rundt den tøffe delen av svart sopp, noe som gjør at kun den geleaktig deler forbli.
Etter trimming svart sopp, kan du klippe dem i hvilken størrelse som du foretrekker.,
Oppskrifter med svart sopp eller tre ører
Noen av de følgende oppskrifter ble publisert lenge før jeg lærte å fortelle forskjellen mellom svart sopp og tre ører, så bare husk, de kan brukes om hverandre så lenge som de har vært prepped riktig.
- Kinesisk Varmt og Sur Suppe
- Moo Shu Svinekjøtt
- Soya Stekt Tofu og Tre Ører
- Tre Øre Sopp-og agurksalat, Kinesisk stil
Oppdatert fra to artikler publisert på August 4, 2009 og Mai 7, 2011, henholdsvis.