Madame Lelica

Tomat lim er en allsidig, billige pantry stift. Her er hva du kan gjøre med det.

– >

Det er Mars 2020, og verden er i grep av en pandemi. Dagligvarer er ikke mangelvare, akkurat, men hastigheten som folk har fått panikk-kjøp hermetikk betyr at tilgang til enkelte ting er iffy., Kanskje du kan få ris, men ikke bønner, eller pasta, men bare den lange typen. (Og kanskje er du som leser dette i fremtiden, og i så fall, hei! Hvordan er det? Gjør verden som vi kjenner det fortsatt eksisterer? Send et tegn på goodwill!) Hermetiske tomater kan være mangelvare, men du kanskje har fått hendene på en eller to av tomatpuré, eller du avdekket en tube dobbel-konsentrert tomatpuré fra et sted på baksiden av et skap., Gode nyheter: Det lille kan eller tube er et utrolig allsidig ingrediens som er spesielt gode for å injisere smak i vegetariske retter, men nyttig uansett hva.

Hva Er tomatpuré?

Ja, hva er egentlig tomatpuré likevel? Legitime spørsmål!, I utgangspunktet, tomatpuré er hva som skjer når du koker ned tomater for en lang tid, ta ut så mye vann som du muligens kan, så vel som deres frø og hud. Det er bare super konsentrert tomat. Dobbel-konsentrert tomatpuré er, ja, enda mer konsentrert ned. Det er nyttig, fordi en mindre mengde lim inn kan bære så mye smak som en større mengde hakket hermetisk tomat, og når det ferske tomater ikke er i sesong eller ikke er tilgjengelig eller ta opp for mye plass uansett grunn. Det betyr at det er en hendig tomat-baserte ingrediens for alle typer tomat oppskrifter.,

Hva Slags tomatpuré Skal Du Få, og Hvordan Bør Du Lagre Den?

Når jeg har et utvalg av tomat limer, jeg foretrekker å gå med tomat lim inn i et rør. De pleier å være dyrere enn den typen en kan, men det er også enklere å holde i kjøleskapet uten frykt for oksidering siden vil du sannsynligvis bare kunne bruke en skje eller to på en gang. De er også vanskeligere å finne i supermarkeder rundt meg, fordi vi ikke lever i en ideell verden, så jeg har også plukket opp bokser nå og da.,

– tasten for å lagre tomatpuré på boks er at når du åpner den, beste praksis er å ta det ut og overføre det til en annen (helst lufttett) container. Overlatt til sine egne enheter, i et åpent kan i kjøleskapet, tomat lim inn vil bli svart / fra oksidasjon og form formen ganske raskt. Den beste måten å spare det er å klatt lim inn i porsjoner på et ark pan—jeg pleier å gå for en spiseskje og legg arket pan i fryseren for lim fast opp., Deretter overføre disse dollops inn i en fryser pose, merket det, og bare kaste i en spiseskje eller to inn din rett som det er nødvendig. Ingen trenger å avrime lim inn først—det vil ta litt lengre tid å innlemme enn det ville i romtemperatur, men det er en så liten mengde at forskjellen er ganske liten.

Først, Caramelize Det

Når du er matlaging med tomatpuré, uansett hva du gjør, det er en god praksis å stek den tomatpuré i olje eller annen type fett i 30 sekunder til et par minutter under omrøring ofte for å hindre stikkende og brennende., Som ett lite skritt eliminerer jeg-kom-fra-en-kan-eller-rør tinny smak. Hvis du koker pastaen til den caramelizes, går fra rød til en dypere, brunere mursteinsrød, vil du caramelize sukker og intensivere den smaker enda mer. En god tommelfingerregel: Dersom du er nesten ferdig sautéing aromater for en rett, det er tid til å legge din tomatpuré.,

Legg til Dybde til Pasta Saus

Tomat lim er en stor ting på hånden når du gjør en tomatisert pasta saus, siden det kan intensivere umami tomat smaker allerede på hånden. Det er en viktig ingrediens i denne enkle marinara saus, som du kan lage helt fra hermetiske tomater. Det er også avgjørende i denne umami, salt puttanesca saus., Selv om du ikke har noen andre hermetisk tomat produkt på hånden, kan du gjøre dette enkelt, deilig pasta saus med tomatpuré, hvitløk og olivenolje. Hvis du ikke har friske urter, bruk tørket, eller hopp over dem.

Gjør enkle Bønner Ekstra Deilig

I mitt hus, vi spiser mye av tørkede bønner, og jeg har funnet ut at min favoritt måte å lage dem alltid har tomatpuré. Jeg hogge opp eller halvere en løk og knuse et par fedd hvitløk, og stek dem i en nederlandsk ovnen i en glug av oliven olje til de begynner å brune., Så skal jeg legge en klatt eller to med tomatpuré, og hva krydder jeg føler at dag—vanligvis en kombinasjon av røkt paprika, chile flasse, og oregano eller en liten bit av kakao—og caramelize lim før du legger i bønner og lager eller vann. Det gir et fint hint av rikdommen til bønne suppe.

Øke Din Braises og Supper

hvis du er i stekepanne kjøtt, legge i tomat lim inn før kjøttet og hva slags væske du suser det i kan holde sausen sammen og hjelpe smelter fettet, aromater, og krydder du bruker., Det er sant for alle typer kutt av kjøtt fra bryst til svinekjøtt. En klatt legger også umami og rikdom til ganske mye alle slags suppe, men spesielt saftig bean-basert seg.

Distribuerer som en Erstatning for Fersk Tomat i Indisk Karri

Alle typer Indisk og Indisk-Amerikanske retter ha tomat som en av sine ingredienser, og i en knipe, tomat lim er en god erstatning., Kokebok suse Nik Sharma faktisk foretrekker det, og han bruker det i sin ekstremt smakfull og enkel trykkokere Dal Makhani, for eksempel, for å få en intens tomat smak uten matlaging ned friske eller hermetiske tomater. Hjemme, kan du improvisere en curry-som rett med tomatpuré, løk, hvitløk, ingefær, og Madras curry pulver eller garam masala, som dette Kokos Curry tomatsaus eller denne raske Chicken Curry med Tomat Yoghurt Saus, eller gjøre dette Grunnleggende Indian Tomat Karri og legge uansett grønnsaker og kjøtt du har rundt.,

Bruke Den til å Gjøre Kreolsk Mat

Ønsker å gjøre noen Etoufee? Tomatpuré er stor i det! Ditto for denne Aubergine Skitne Ris, som er utgangspunktet ris kokt med aromater som løk og hvitløk, samt tomatpuré, krydder, og aubergine du har på hånden. Den tradisjonelle retten er laget med hakket kylling lever og kjøttdeig, men det er ingen regel som sier at du ikke kan bruke det kjøttet du har på hånden og ønsker å bruke opp.

Pluss, tomatpuré er stor for å intensivere andre tomat smaker på noe du lager mat., Legg en klatt å sjokkert saus og koker det ned, eller kast dem i en marinade eller krydder lim for kylling. Noe som kan bruke en dose av salte rikdom vil trolig ha nytte av å legge litt tomatpuré.

– Tegnet Opp for Retten

Bo i vet med en daglig dose av sesongens beste oppskrifter!