Madame Lelica

en gang det er OK å være salt

Kokker og kokebok forfattere kan bli veldig kresen om salt deres preferanser, ofte spesifisere hvilken type salt som er best å bruke i en gitt oppskrift., Men, for hjem og lage mat med begrenset plass i spiskammeret, er det enkelt å skrive ut på forskjellige typer salt—hva er forskjellen mellom hav salt og kosher salt, likevel? Vel, det viser seg at selv om havet salt og kosher salt og selv bordsalt er alle kjemisk samme, hvor strukturen er bekymret, det er en stor forskjell mellom kosher salt og sea salt og salt. Så la oss starte med å se på forskjellen mellom tabell salt og havsalt.

bordsalt er virkelig fine ting som du finner i diner salt shaker., Ifølge Mayo Clinic, er den viktigste forskjellen mellom det fint, salt og havsalt er den måten som salt er behandlet. «Salt er vanligvis utvunnet fra t-salt innskudd,» skriver Katherine Zeratsky, R. D., L. D. «salt er mer tungt behandlet for å fjerne mineraler, og inneholder vanligvis en additiv for å forhindre klumping.»

for Å gjøre havsalt, salt maker tar sjøvann og lar den fordampe i en serie av lavtliggende dammer og myrer, så er alt som er igjen er sjøen salt., Som et resultat av denne produksjonen, og i mangel av mer intensiv behandling, havsalt er generelt flakier og grovere i struktur enn tradisjonelle bord salt. Bare tenk Maldon salt, som nesten ser ut som flass flak av i den mest tiltalende måte som mulig.

Kosher salt kan være produsert av noen av disse metodene—som er av gruvedrift solid, t-salt innskudd eller ved å fordampe sjøvann. Det er fordi det som teller mest med kosher-salt er tekstur, ikke produksjonen metoden eller til og med det faktum at det er kosher., Navnet er faktisk litt misvisende, siden kosher salt er ikke alltid kosher i henhold til Jødisk lov. Som Rochel Chein forklarer på Chabad.org «En bedre sikt ville være» koshering salt.'»

I Jødisk kosher tradisjon, alle blodet må være fjernet fra kjøtt etter slakting for å gjøre den klar for konsum. «Dette er normalt ivaretatt ved salting av kjøtt, som salt trekker ut blod», skriver Chein. «Salt er for tynne og vil oppløse inn i kjøttet, uten å trekke ut blodet, og salt som er for grovt, vil rulle av., Salt som er ‘rett’ for koshering kjøtt er kalt ‘kosher salt.'»

Denne forskjellen i struktur er grunnen til at du ikke kan virkelig erstatte salt i en oppskrift som samtaler for kosher salt, spesielt når du er måling av volum. J. Kenji López-Alt forklarer for Alvorlige Spiser, «En kopp salt vil ha dobbelt effekt av salting en kopp Diamond Crystal kosher salt.»Den grov tekstur er derfor kosher salt er bedre for distribusjon av krydder jevnt enn bordsalt.,

Du kan bruke havsalt i stedet for kosher salt, men sea salt er generelt dyrere enn grov kosher salt, så det er best for etterbehandling eller mindre porsjoner, snarere enn krydder store kjøttstykker. Egentlig, hvis du ønsker å dekke dine salt baser, trenger du ikke havsalt på alle—spesielt hvis du har begge kosher salt og salt i pantry. Men, hvis du virkelig er i en knipe og trenger å erstatte salt for kosher salt, López-Alt anbefaler å bruke halvparten av den mengden av salt er som du ville kosher salt., (Med andre ord, hvis en oppskrift krever en spiseskje av kosher salt, bruk bare halv spiseskje salt.) Fordi, på slutten av dagen, det er alt kjemisk samme salt, og det vil alle gjør maten smaker bedre.,div id=»cb9438caea»>

Høflighet av JSPORT, Taylor Alxndr, og Leonce