Madame Lelica

Mirepoix (uttales «meer-pwah») er et grunnleggende element i klassisk mat; det er nøkkelen til smaken og aromaen i så mange retter. Mens det kan bli sett på som grynt arbeid, hakking mirepoix er en av de få tingene en elev av den kulinariske kunst kan være helt sikker på.

Mirepoix Elementer

Det er bare tre ting i en mirepoix: gulrøtter, selleri og løk., Når kombinert, kan disse tre enkle ingredienser, ofte referert til som «aromater,» kommer sammen for å legge til smak og aroma til aksjer, sauser, supper, og andre matvarer.

Cajun kokkene bruker en variant av mirepoix, som består av tre deler løk, to deler selleri, og en del grønn paprika, og de tar det så alvorlig at de referere til den som «den hellige treenighet.»Andre varianter, som de spanske og italienske sofrito eller den tyske suppengrün, utnytte tomater, parsnips, purre, selleri rot, fennikel pære, sjalottløk, eller hvitløk.,

Mirepoix Forholdstall

Tradisjonell mirepoix består av to deler, løk, en del gulrøtter, og en del selleri, med proporsjonene bestemt av vekt. Derfor, ett pund (16 oz) av mirepoix vil bli gjort opp av 8 gram løk, 4 gram gulrøtter, og 4 gram av selleri.

Hvis du er i kulinariske skole eller en stickler for reglene, så vil du ønsker å bryte ut kjøkkenet skala for å få det eksakte forholdet. Men hvis du er matlaging hjemme, kan du føle deg fri til å øyeeplet det., Mirepoix er ikke noe som trenger å kalibreres nøyaktig gram. Du kan også bruke volum-målinger (som to kopper løk og en kopp hver av gulrøtter og selleri) i stedet for vekt, og det vil fortsatt fungere fint.

Hvordan du kan Bruke dem på

Når du lager lager, den mirepoix er til syvende og sist anstrengt ut, slik at du ikke trenger å være særlig presis når hakking av grønnsaker. Bitene bør være mer eller mindre ensartet i størrelse for å tillate uniform steketid.,

mer detaljert mirepoix er hakket mer raskt sin smak og aroma er utgitt på lager. Siden den brune lager er simmered lenger enn hvit kartong, det er helt akseptabelt å kutte mirepoix i stykker en tomme eller to i størrelse. For hvit kartong, en 1/2-inch terningene er trolig best.

Hvis du bruker mirepoix for andre oppskrifter, oppskrift bør si hvordan fint å skjær grønnsaker. Du kan også merke noen oppskrifter, som en sakte kokt beef stew, kan du ringe etter gulrøtter, selleri og løk, men vil ikke se det som en mirepoix., Nå som du vet sikt, du kan se ut for de tre ingrediensene.