Madame Lelica

Kakao, en usøtet sjokolade produkt, legger dyp sjokolade smak til desserter og drikker. Kakao pulveret oppstår når fett, kalt kakao smør, blir fjernet fra cacao bønner under behandling. Leftover tørket tørrstoff få bakken i produkter som selges som kakao.

Kakao vs., Sjokolade

Bar sjokolade kombinerer kakao tørrstoff og kakao smør sammen med sukker og noen form for emulgator som lecithin å holde ingrediensene sammen. Kakao inneholder først og fremst kakao tørrstoff, med bare om lag 10 til 15 prosent kakao smør vs 50 prosent eller mer i sjokolade.

Høyere kvalitet kakao beholder litt mer kakaosmør mindre enn merkevarer. Kakao er den manglende ingrediensen i såkalte «hvit sjokolade», som er produsert ved å kombinere kakao smør og sukker (pluss en emulgator), men ingen faktiske kakao tørrstoff.,

Kakao er ikke det samme som instant kakao-mix, som når kombinert med varmt vann eller melk, umiddelbart produserer et krus full av varm kakao. Vanligvis selges i pakker, er dette produktet inneholder kakao, sukker, dehydrert melk og andre råvarer. Men du ville ikke bruke den til å bake brownies eller sjokoladekake. Og ikke prøv å gjøre en kopp varm sjokolade ved ganske enkelt å legge varmt vann for å usøtet kakaopulver.

Varianter

De to grunnleggende typer kakao er nederlandsk prosessen og naturlig., Du finner dem merket begge veier, i tillegg til produkter som sier «nederlandske og naturlig blanding.»

Ren bakken kakao har en pH-nivået mellom 5,3 og 5,8, setter det på den sure enden av skalaen. Surhet påvirker smaken, slik det er i samspill med andre ingredienser, og løselighet.

Naturlig kakao pulver produsert med Broma prosessen beholder den naturlige pH-nivå. Det har en tendens til å være mer intenst smaksstoffer, og en lysere, nesten rødlig brun farge., Den nederlandske prosessen (noen ganger kalt «Dutching») bader kakao bønner i en basisk løsning, og produserer en mørkere brun kakao pulver med en kjemisk nøytral pH-verdi på mellom 6.8 og 8,1, noe som resulterer i en mer myk smak. Dutching reduserer også antioksidantegenskaper av kakao.

Kakao Pulver Bruker

Den nederlandske prosessen produserer en kakao pulver som løser opp mer lett, noe som gjør det lettere å arbeide med i oppskrifter som iskrem og sjokolade drikker.,

For baking, type kakao du bruker spiller ingen rolle, fordi surhet av kakao kan være det eneste å aktivere leavening agent i oppskriften. Hvis en oppskrift samtaler for natron, for eksempel, naturlig kakao pulver fungerer fint, fordi surhet i kakao aktiverer natron. Hvis en oppskrift krever bakepulver (eller både bakepulver og natron), så er det sannsynligvis også samtaler for nederlandsk-behandlet kakao.

Hva Betyr Det Smaker?

Kakao pulver smaker som sjokolade, men uten kremet mouthfeel kakaosmør legger til bar sjokolade. Nederlandsk prosessen kakao har en tendens til å smake mildere, mens naturlig kakao kan ha en skarpere smak. For godteri for å lage typer kakao pulver kan vanligvis brukes om hverandre; bruke den cocoa du synes smaker best.,

Kakao Innbytter

for Å bytte usøtet naturlig kakao pulver for den nederlandske prosessen kakao pulver kalt for i en oppskrift, legge til 1/8 ts cream of tartar, hvit eddik eller sitronsaft for hver 3 ss kakao pulver. Derimot, hvis du erstatte naturlig kakao med nederlandske prosessen, må du legge til 1/8 ts natron for hver 3 ss kakaopulver å matche surhet.

Med en oppskrift som krever smeltet usøtet sjokolade, kan du bruke kakao pulver som en erstatning., Bytt ut alle 1 unse av usøtet sjokolade med 3 nivå ss usøtet kakaopulver pluss 1 spiseskje av fett, for eksempel smeltet smør, margarin eller olje. Erstatter smeltet usøtet sjokolade for kakao pulver fungerer ikke så bra, siden det kan være vanskelig å gjenskape balansen mellom fett og kakao tørrstoff med en enkel formel.,

Oppskrifter Med Kakao Pulver

Kakao legger intens smak til chocoholic oppskrifter som fudge eller flourless chocolate cake, men det kan også brukes som en subtil belegg på sjokoladetrøfler eller lys sjokolade booster for rask brød og muffins.

• Flourless Chocolate Cake
• Sjokolade, Marshmallows
• Double-Chocolate Chip Muffins

der Hvor å Kjøpe Kakao

Dagligvarer butikker vanligvis bærer både naturlig og Dutched kakao. Se etter den i baking midtgangen., Du kan også kjøpe mainstream og håndtverker merkevarer på nettet, sammen med Fair Trade-Sertifiserte, økologiske og bærekraftige produkter. Noen forhandlere selger i store volum, men du må som regel kjøpe det pakket, ikke fra bulk utskuffer.

Lagring

Kakao butikker for opp til to år i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt og tørt sted. Kakao er kjøpt i en boks med et tettsittende lokk kan forbli i den originale emballasjen. Ikke oppbevar kakao pulver i kjøleskap eller fryser som fuktighet påvirker struktur og kan føre til ødeleggelse.,

Ernæring og Fordeler

Usøtet kakaopulver har rundt 12 kalorier per spiseskje og mindre enn ett gram av total fett. Kakao inneholder også jern, magnesium, sink og mangan og leverer 2 gram fiber per spiseskje.Den polyphenolic flavonoider i kakao kan bidra til lavere blodtrykk og forbedre kolesterol. Den inneholder også omega-6 fettsyrer, som kan beskytte mot hjerte-og karsykdommer.,

– >