Madame Lelica

Gabriel Frasca vet alle mulige måten å montere en clambake., Han har gjort det hele dagen, bygge-en-brann, grave-a-hull-i-sand slag. Og som kjøkkensjef og medeier i Nantucket er Rett Wharf, han plater en cheffed-ut-versjon med smør-shellacked hummer kjøtt, pent oppskåret mynter av chorizo, og en silkeaktig mais puré hver kveld.

En tilnærming er rustikk, en raffinert, men begge synes utilgjengelig for hjem og lage mat. Men nålen kan være gjenget, med hjelp av en gigantisk pott og en strategisk shopping tur (eller to).

«Du er ikke å bygge en brann. Det er ingen diskusjon av musselin eller rockweed. Dette er en pott, og noen deliciousness,» Frasca sier., Om at pot—kokken foreslår å kjøpe en 10-gallon fartøy med en dampinnsats å sømløst trekk av sin hjemme-oppskrift.

Byen beboere mangler kjøkken eiendom for en slik ting kan fortsatt gjøre oppskriften arbeid, om enn mindre jevnt. Nedbemanning—eller hoppe over inn—krever at du holder et ekstra våkent øye på prosessen. Men gjort riktig, poteter vil være gaffel-anbud, den muslinger vil åpne og slippe sine briny brennevin, og snart nok, vil du finne deg selv lykkelig gnager på en cob av korn slicked gjengitt med chorizo fett., Chase det hele ned med det samme tørr hvit vin du kastet inn i potten, eller enda bedre, en kjøleboks er verdt av kald øl.

OVER: 1. For kaldt, clambake-vennlig hermetisk øl, Frasca liker Harpun tyske Kölsch–stil summer ale. 2. Mens Gamle Bay vil gjøre jobben, Frasca foreslår Formaggio Kjøkken er fruktige, mer komplekse Balik sjømat krydder blanding. 3. Når det kommer til chorizo, Frasca foretrekker Palacios merkevare. «Det opprettholder sin sausagelike struktur, samtidig som den bringer alle disse chorizo notater og oljer til å bære, sier han.,

Gabriel Frasca er En one-Pot Clambake

— Oppskriften serverer åtte —

Matlaging for en større eller mindre publikum? Når du er på shopping, Frasca sier til plan for en hummer, et halvt dusin muslinger, to røde bliss poteter, ett øre av korn, og ca 2 gram chorizo per person. Steketid vil fortsatt i stor grad er den samme uavhengig av antall.

2 gal. vann
En 750 ml. flaske tørr hvitvin
Åtte 1 ¼ –1 ½ pund., levende hummer
2 spansk løk, skrelt og kuttet i halv
1 hode hvitløk, topp trimmet
2 purre, vasket og halvert på langs
16 røde bliss poteter, skrubbet
1 kg. krydret chorizo, kuttet i 2-tommers biter (Frasca anbefaler Palacios merke)
8 aks, shucked
2 egg
4-5 kg. littleneck, mahogni, eller telle-hals muslinger, skrubbet
1 kg., shell-på reker (valgfritt)
3 sitroner
1 appelsin
1 bunt gressløk, hakket, til pynt
2 pinner av smør
Gamle Bay krydder
Cornmeal
Balik sjømat gni, fra Formaggio Kjøkken
Salt
Sort pepper

Instruksjoner:

Sted skrubbet muslinger i en bolle, fyll med vann til litt dekket, og legge til et par spiseskjeer av cornmeal til bollen (for å slippe grus). Sett til side.

Fyll potten med vann, og alle, men ett glass (for kokk!) av vin., Merk: Væske* bør være om lag 3 inches dyp i potten, og ikke sive inn i hurtigruten. Juster vannet følgelig før du legger til vin.

kok opp. Sett inn hurtigruten kurv; lag løk, purre og hvitløk over bunnen.

Legg potetene og stek i 10 minutter, dekket. Legg til hummer og egg, og stek i 10 minutter, dekket. Legg til korn og stek i ca fire minutter, dekket.

tøm og skyll muslinger, legg til i potten sammen med chorizo, og dekke., Rist gryten av og til for å fordele og oppmuntre muslinger for å åpne. Stek i 10 minutter (hvis du bruker reker, legge til tre minutter etter muslinger).

Når muslinger er åpne, reker er rosa, poteter er fork-anbud, og kornet ser klare, sjekk en hummer eller skrelle egg. (Gamle Yankee trick: Hvis egget er kokt gjennom, så er det hummer.)

Når det er kokt, fjerne dampinnsats og forsiktig dumpe innholdet på en eller to store skuffer (en nærliggende venn med en tang vil være nyttig), og returnere eventuelle akkumulerte flytende tilbake til potten.,

Dryss clambake med gressløk.

Med varme fortsatt på, sesong gjenværende suppen med Gamle Bay eller Balik krydder blanding å smake, og legg til en klemme av sitron og appelsin, og et par spiseskjeer med smør til potten.

Reduser væsken til mer tyktflytende, dypere i fargen, og mer konsentrert på smak (hvis det begynner å smake for salt, tynne ut med vann).

Hell over i en bolle. Tjene clambake med redusert buljong, smeltet smør og sitron kiler.,

*Når skalering oppskriften opp eller ned, arbeidet med et lag 10:1-forhold av vann til vin.

Sulten på mer?

Sjekk ut vår komplette «Sjømat Lover’ s Guide.»