Madame Lelica

Apple vin er perfekt for begynnelsen vinmakeren, og det er lett å gjøre hjemme med enten fersk-presset cider eller storebought eplejuice.

Mens du gjør høy kvalitet hard cider ganske vanskelig, og apple vin er virkelig enkelt.

True hard cider er avhengig av å velge riktig sorter av epler og deretter blande dem for å lage den perfekte juice med nok syre, tannin, og sukker for å gjøre en godt balansert hard cider., Apple vin, på den annen side, tar en apple-juice, selv storebought pasteurisert kanner generisk juice, og gjør den om til en deilig eple vin.

Hvorfor gjør apple vin så lett? Det baserer seg på vinproduksjon tilsetningsstoffer for å balansere juice, snarere enn forsiktig for å blande.

Disse dager, er det vanskelig å kilde høy tannin cider epler, eller «spitters» som de noen ganger kalles. De har bare ikke smake godt, men som naturlig astringency er faktisk nødvendig i vinproduksjon. Tanniner, i små mengder, bidra til å skape kroppen, og en hyggelig mouthfeel.,

Sure epler, på samme måte, er ikke generisk dagligvare varianter heller. Tannin og syre-rike epler ville være blandet med søte epler (som sukker kilde) og nøye blandet. Prosessen er vanskelig, og siden også den søteste epler er ikke på langt nær så søt som druer, er det ofte vanskelig å gjøre noe, men svært tørr, hard cider.

Apple vin er forskjellige, og eplejuice bare gir en aromatisk base og duftende apple smak, og resten av balansekunst av syre, tanniner, og sukker er oppnådd med naturlige tilsetningsstoffer.,

(Viktig: du Må ikke bruke eplejuice med konserveringsmidler lagt til. Hvis konserveringsmidler som «Sodium Benzoate» og «Potassium Sorbate» er i juice, vil det ikke gjære til apple vin. Pasteurisert saft og juice med tilsatt ascorbic acid er fine for vinproduksjon.)

Hard cider er lik apple vin, men alle avveininger skjer i å velge de riktige spesialitet cider epler. Apple vin, på den annen side, kan være laget med en apple-juice (inkludert konserveringsmiddel gratis storebought juice).,

Hvordan du Gjør Apple Vin

Den grunnleggende prosessen for å lage eple vin er den samme for alle små-batch land vin. Start med en juice av noe slag, legg i en bit av sukker for sødme, sammen med andre vinproduksjon tilsetningsstoffer, og deretter en belastning for vinproduksjon gjær.

La blandingen til å gjære for om 7 til 10 dager, før de fleste av de svært aktive gjæringen er ferdig. Deretter hevert blandingen over til en ren fartøyet gjæring (slik at sediment bak) og la blandingen til å gjære saktere, i et mørkt og kjølig sted for en annen 6 uker til 6 måneder.,

På dette punktet, en flaske vin, la det å flaske alder for minst et par uker (helst et par måneder) før du drikker. Enkelt nok!

Tilsetningsstoffer for Apple Vin

Siden den viktigste forskjellen mellom harde apple cider og vin ligger i tilsetningsstoffer, hva som er lagt til apple vin?

I all ærlighet, dette er litt subjektiv, basert på både smak og starter juice. Hvis du har presset juice fra wild epler, kan du allerede ha en bit av tannin til stede. Noen bakgård apple varianter er også søt/syrlig, og inneholder nok av syrer., Du trenger å vurdere basert på din starter juice.

For hvert tilsetningsstoff, jeg gir en god rekkevidde, å tillate deg å justere oppskriften. Base oppskrift jeg anbefaler, hvis du bruker generiske storebought juice, er et sted midt i midten.

• Stokk Sukker eller Brunt Sukker ~ Stokk sukker gir en ren sødme, mens brunt sukker vil forbedre apple smak med varm karamell notater i det ferdige apple vin. Den melasse også gir næring for gjæren, som er et godt alternativ hvis du ikke bruker tilsatt gjær næringsinnhold., Legge om 1lb av sukker for en gallon av vin, men opp til 1 1/2 pund for høyere alkohol nivåer og/eller mer rester av sødme.
• Gjær Næringsinnhold ~ Generelt anbefalt for alle typer av landet vin, gjær næringsinnhold gir mikro-næringsstoffer som kanskje ikke er tilgjengelig i viner som ikke er laget av druer. Legg 1 ts pr. liter vin. Mangler gjær næringsinnhold, brunt sukker som sukker kilde, pluss en håndfull rosiner lagt inn i den primære er en god erstatning å gi næring gjær.,
• Syre Blanding ~ En blanding av forskjellige acid kilder, vanligvis med 50% eplesyre, 40% sitronsyre, og 10% tartaric acid. En litt syrlig miljø gir gjær til å fungere riktig, og balanserer smaker i den ferdige vin. Oppskrifter for apple vin variere fra 1/2 ts til 1 1/2 ts syre blanding per gallon, og hvis du virkelig ønsker å nerd ut, kan du kunne titrere juice finne ut nøyaktig hvor mye du vil legge til…eller du kan bare velge et midten av veien mengden og kaller det bra. Jeg har lagt til 1 ts syre blanding per gallon., Mangler en syre blanding, sitron juice er en god erstatning, men det er sitronsyre i stedet for en blanding. En spiseskje sitronsaft vil forsure så mye som 1 teskje av syre blande pulver.
• Vin Tannin ~ Pulverisert vinproduksjon tannin tar plassen til tannin-rik snerpende epler, og bidrar til å forbedre smaken og balansere mouthfeel av det ferdige apple vin. Uten det, vil vinen har en en-dimensjonal sødme og tynn kropp. Apple vin oppskrifter varierer fra 1/8 til 1/2 teskje per gallon, og jeg valgte å bruke 1/4 tsp vin tannin pulver pr. liter., Mangler tannin pulver, legg til en kopp brygget sterkt svart te, eller noen drue eller rips blader. Dette er mindre presis, åpenbart, men det vil legge tanniner å bidra til å balansere apple vin.
• Pectic Enzym ~ Bryter ned den naturlige pektin i epler og får den til å synke til bunnen av fartøyet gjæring. Ved hjelp av en pectic enzym er valgfritt, men det vil i stor grad forbedre klarhet i din apple-vin. Legg 1/2 ts av pectic enzym per liter juice på begynnelsen av gjæringen. Mangler pectic enzym, kan du forbedre vin klarhet av reoler det flere ganger., Når vinen er flyttet til videregående, brett den i en ren fartøyet gjæring noen få uker før det har god skarphet.

Du kan kjøpe pectic enzym, syre blanding og vin tannin sammen i et kit for bare noen få dollar, og så alt du trenger er en liten pakke gjær næringsinnhold.

Velge Gjær for Apple Vin

enten du Tror det eller ikke, gjær belastning bidrar mye av smaken til den ferdige vin. Noen stammer legge til fruktige smaker, andre gjære renere med minimal lagt smaker., Noen har meget høy alkohol toleranser, som champagne gjær, og vil gjære svært tørr, med mindre du legger til en masse ekstra sukker.

For apple vin, velge en vin gjær med moderat alkohol toleranse, som enten ferments ren eller legger til lys frukt smaker. God gjær valg er:

• Lavin D47 ~ Legger en sterk fruktig, floral karakter til viner med krydret aroma som vil legge til kompleksiteten til apple vin. Bare en moderat sterk fermenter, og du kan begynne langsomt. Alkohol toleranse til 15%.,
• Lalvin QA23 ~ Vanligvis valgt for hvite viner fordi det legger en ren, fruktig smak til ferdig vin. Ferments raskt og bosetter seg ut relativt raskt for å bidra til å klargjøre vin. Alkohol toleranse til 16%.
• Røde Stjerne Premier Cuvée eller Lavin EF-1118 ~ Vanligvis kjent som champagne gjær, disse er sterke fermenters med en nøytral smak. Denne gjær har en høy alkohol toleranse (rundt 18%) og kan resultere i en apple-vin som er litt på den tørre siden.

En enkelt pakke av vin gjær er nok til 5 liter, slik at du ikke trenger hele greia., Beløpet som er lagt til er ikke kritisk, siden gjær vil formere raskt uansett, men legg til omtrent 1/5 til 1/2 av pakken for en liter juice. Start med å løse opp gjæren i litt av vannet, og la det å rehydrere og våkne opp. Hvis det er lagt direkte til apple vin, sukker i juice kan sjokkere gjær før de er fullt rehydrated.

Vanligvis, gjær pakker kommer med grundig instruksjonene som er trykt på dem, og noen fungerer litt annerledes (for eksempel flytende gjær). Bare følg instruksjonene på pakken.

(jeg anbefaler ikke å bruke brød gjær!, Det vil bokstavelig talt gjøre din vin smaker som et brød. Siden det ikke er laget for utvidet ferments eller vinproduksjon, det vil også legge til off-smaker som gjær sliter med å tilpasse seg den høye sukker væske vin miljø.)

ved å Legge oppløst vin gjær til apple juice for å starte gjæring i denne hjemmelagde eple vin oppskrift.

Utstyr for å Lage Eple Vin

Hvis du er en erfaren vinmakeren, har du allerede alt dette utstyret på hånden., Hvis dette er din første batch av hjemmelaget vin, trenger du følgende utstyr:

• En Gallon Glass Carboy (x2) ~ En smal hals fartøyet gjæring, også kalt en carboy, vil holde apple vin mens det ferments. Du trenger to, siden vin trenger å bli flyttet til en ren beholder (slik at sedimentet bak) etter 7-10 dager med aktiv primære gjæring. De kommer ofte i et kit med en gummipropp og vann er låst sammen.,
• gummipropp og Vann Lås ~ i Utgangspunktet en en-veis ventil som gjør CO2 for å flykte, men hindrer at urenheter kommer inn i fartøyet gjæring. En vann-lås er viktig fordi uten det brygge er på en høy risiko for å slå inn eddik i løpet av videregående. Ikke slutten på verden, fordi da har du apple cider eddik, men definitivt ikke apple vin.
• Brewing Hevert ~ Brukes til å flytte apple vin fra én beholder til en annen, og for tapping., Ved hjelp av en hevert, kan du flytte gjære uten å forstyrre sediment på bunnen ved å helle den fra én beholder til en annen. Helle nøye, kan du teknisk sett komme unna uten en, men det er mye lettere å bruke en hevert og det vil resultere i en ferdig apple vin med mer klarhet.
• vinflasker ~ Det beste alternativet for tapping, vinflasker vil tillate apple vin skal lagres i lengre perioder. Korker naturlig puster, og apple vin i en flaske vin vil øke over tid med flaske aldring. Øl flasker er også et alternativ, men bedre for kortvarig lagring., Flip-top-Grolsch flasker fungerer så godt, og de er veldig praktiske fordi de er gjenbrukbare og komme med hetten er festet for rask tapping uten ekstra utstyr. Vin flasker kan brukes på nytt, forutsatt at du vasker dem og rense dem med brygging sanitizer mellom bruker.
• Flaske Corker ~ Hvis du bruker vinflasker, trenger du en corker, så vel. Sørg for å bruke ren, ny korker for tapping av vin. (Hvis du bruker grolsh flasker, korker og en corker er unødvendig.,)
• Brewing Sanitizer ~ En ett trinn ingen-skyll brewing sanitizer rengjør og renser alt utstyr før bruk, hindre forurensning og som resulterer i en mer forutsigbar vinproduksjon erfaring. Uten det, er det en større sjanse for infeksjon av eddiksyre bakterier (som vil slå apple vin, eddik).

Gjør Apple Vin fra Butikk-Kjøpte Juice

jeg starter med en mugge av økologisk eplejuice fra våre lokale coop, og det beleilig kommer i et glass carboy. Som sparer penger på å kjøpe en carboy, som også tom har en tendens til å koste rundt så mye som dette mugge med saft.,

Du trenger litt under en full gallon, og i slutten, hadde jeg 1 1/2 kopper ekstra juice fra denne gallon etter at jeg har lagt på sukker og andre tilsetningsstoffer.

Start med ca 3 liter eplejuice i carboy (eller, hvis du har en gallon (som jeg gjør), trekk av 1 liter juice). Plass 2 kopper av saften i en kjele og begynner å varme den på komfyren. Legg til stokk sukker, gjær næringsinnhold, pectic enzym, syre blanding og vinproduksjon tannin (i utgangspunktet, men alt gjær). Visp til å oppløse.,

Det er ikke nødvendig å koke den, varm det til alt er oppløst. La blandingen avkjøles til romtemperatur før du heller det i gjæring fartøy med andre juice.

(Du bør fortsatt ha 2 kopper juice satt til side for topping av beholderen.)

Legge til vinlaging tilsetningsstoffer oppløst i eplejuice til fermenter med andre apple-juice for å danne utgangspunkt for apple vin., Alt vi trenger nå er gjær og tålmodighet…

Oppløse en liten mengde gjær, ca 1/4 pakken, i ca 1/4 kopp vann. Gjær er behov for å rehydrere i vann (ikke juice) så de er ikke sjokkert da de våkner opp. La blandingen sitte i ca 10 minutter til gjæren er oppløst og det begynner å synlig skum (litt).

Hell gjæren i gjæring fartøy med juice og alle de andre ingrediensene.

På dette punktet, ta en titt på fyll nivå., Jug bør være for det meste full, og ønsker du å legge til litt ekstra juice for å bringe det opp til halsen av gjæring jug.

En vin behov frivolumet å boble, men på samme tid, jo mindre område i kontakt med luft på toppen av beholderen bedre. Av den grunn, fylle kannen opp til basen av nakken carboy. Dette bør være rundt 2-3 inches av frivolumet, men minimere air areal. Cap carboy med en vann-lås. Gjæring skal starte med 24 til 48 timer.,

Apple Vin med Vann Lås ~ Merk biter av pektin flytende. Den pectic syre begynner å arbeide umiddelbart, og vil føre til at pektin til clump. Disse klumper vil bosette seg ut under gjæring å avklare apple vin.

La blandingen til å gjære i «primær» for om 7 til 10 dager. Dette bør være en periode med svært aktiv gjæring, og du må se det for å sørge for at vinen ikke boble opp i vannet lås. Hvis den gjør det, er det bare rent ut vannet lås, fyll den med rent vann og re-feste den.,

På slutten av primære gjæring, kan du bruke en brygge hevert for å samle vinen over i en ren fartøyet gjæring, forlater sediment bak. Dette trinnet er viktig, både for klarheten av eple vin og smak.

lengden av primære gjæring avhenger av temperatur og ditt valg av gjær. Hvis det er bobler aktivt, kan du la det i den primære. Når ting roe seg ned, er det på tide å flytte til videregående.

Apple vin aktivt gjæring etter ca 48 timer i grunnskolen.,

Forlater apple vin på «bunnfall» på bunnen av den primære gjæring beholderen kan opprette off-smaker, og siden de fleste av sediment er å produsere i den primære gjæring, er det godt å flytte vin til en ren beholder så snart aktiv gjæring trinnet er fullført.

søke på Nytt vannet lås og sted apple vin i et kjølig, mørkt sted for ungdomstrinnet. Mens det er behov for å være aktivt overvåket under den primære gjæring fase, videregående er mye mer sedate. Du vil sannsynligvis ikke se det boble mye, som gjær jobber mye saktere.,

Tid er sekundære base på tålmodigheten din. Mer tid (til et punkt) vil gi en bedre vin, med en mild smak kompleks smak profil. Unge viner kan noen ganger være harde.

jeg vil anbefale at apple vin å bruke minst 6 uker i videregående, eller så mye som 6 måneder.

Etter sekundær gjæring, flaske vin i korket vin flasker (foretrukket), begrenset oppad øl flasker (mindre optimal) eller flip top Grolsch flasker (en god mellomting, og praktisk)., Vinflasker tillate brygge for å «puste», og er det beste alternativet hvis du vil lagre vin på flaske mer enn 1 år.

La apple vin til flaske-tilstanden i minst en måned, men helst lenger, før du drikker.

Sulfites og Stabiliserende Viner

de Fleste oppskrifter for apple vin innebære Campden tabletter (kalium metabisulfite) for å sterilisere juice før gjæring. Noen innebære å legge både Campden tabletter og kaliumsorbat ved tapping tid til å drepe av gjær og stabilisere vin., Å drepe gjær på slutten av gjæring sørger for at vinen vil være en fortsatt vin uten flaske carbonation, og lar deg tilbake tilsetter vinen til din smak uten å starte gjæring.

Personlig, jeg bruker aldri Campden tabletter eller kaliumsorbat i vinproduksjon fordi jeg spiser nok kjemiske konserveringsmidler fra moderne mat kilder, og jeg er ikke i ferd med å bevisst legge dem til min hjemmelagde varer. Når det er sagt, hvis du er åpen for å legge til dem, de vil resultere i en mer forutsigbar endelige produktet.,

Legg til en knust Campden tablett per liter juice før du legger til noen andre ingrediensene, og la saften til å sitte i 24 timer før du fortsetter. For å stabilisere apple vin på før tapping (eller tilbake søtningsstoffer), legge til BÅDE en knust Campden tablet og 1/2 ts kaliumsorbat per gallon.

Når stabilisert, tilsett sukker etter smak. Gjør en enkel sirup ved å oppløse like deler sukker og vann sammen i en kjele, og deretter legge det til vin før tapping., Beløpene vil variere avhengig av din smak, men jeg vil foreslå at du starter med ca 1/2 kopp sukker for en gallon av eple vin. For mer informasjon om tilbake søtningsstoffer og justere smaker på tapping tid, det er en informativ diskusjon på dette vinproduksjon forum.

Land Vinproduksjon Oppskrifter

Leter du etter mer enkelt land vinproduksjon oppskrifter?, Prøv noen av disse hjemmelagde frukt viner:

• Blackberry Vin
• Fersken Vin
• Tranebær Vin

Apple Bevaring Oppskrifter

Støtfanger avling av epler dette året? Prøv noen av disse apple bevaring oppskrifter:

• 30+ Måter å Bevare Epler
• Apple Smør
• Canning eplemos
• Canning Apple Cider