jeg tror ikke om tyggegummi alle at ofte. Jeg antar at de fleste ikke. Jeg har en sterk preferanse for et bestemt merke (som jeg skriver dette, det er ca et halvt dusin wadded-up-Bane Bubblemint wrappers spredt over pulten min), men jeg har aldri vurdert hva som er i det. Hvorfor skulle jeg? Tyggegummi er en av de mest tankeløse ting vi gjør som mennesker. Jeg vil våge å si de fleste av oss ikke bryr seg hva som går inn i det, eller hvordan den er laget.,
Men skal vi? Det er et spørsmål jeg begynte å spørre meg selv nylig mens du kjører fra mitt hjem i Brooklyn for å besøke venner i delstaten New York. Bare forbi i Yonkers, fant jeg meg selv gnager på samme pinne tyggegummi jeg vil spratt i min munn en time tidligere, selv om det var langt forbi sin beste alder. Som minty smak banet vei for noe i det hele tatt, slo det meg at det en gang hadde vært en søt, elastiske confection var begynt å føle meg mer som Silly Putty: trist, grått og umiskjennelig syntetiske. «Hva i helvete er dette ting?,»Jeg lurte på, så jeg pakket den opp og stuet den bort i at bil-dørs kupé, som virker som om det var uttrykkelig utformet for forkastet gum pakkere, klebrig pennies, og råtten banan skreller.
jeg bestemte meg for å se på det.
Hvorfor Vi Tygge
praktisering av tyggegummi kan dateres tilbake tusenvis av år, det er varig popularitet tydelig i tørket chicle (en naturlig gummi stammer fra trær) fant blant Maya-ruinene i det sørlige Mexico og tusenvis av gråtoner ovaler presset inn i byen fortauene rundt om i verden. Men hvorfor vi tygger tyggegummi er et spørsmål av gjetninger., Noen sier det er en måte å avverge sult, håndtere stress, eller til og med forbedre vår hukommelse. Jeg leser som under verdenskrigene, Wrigley tyggegummi ble inkludert i militære rasjoner, som det ble antatt å hjelpe soldater med deres stress, tørst og sult. En undersøkelse i 2002 hevdet at tyggegummi «betydelig forbedret ytelse på standardiserte tester av arbeidsminnet og episodisk hukommelse (umiddelbar og forsinket ord recall).»Og en studie i 2004 på samme måte finnes det lov å tygge aktiverer noen av de samme nevrale kretser som bidrar til å danne minner., I mellomtiden, i en University of Rhode Island studie fant at tyggegummi kan fungere som en appetitt suppressant, å sterkt redusere antall kalorier vi spiser, fordi tygge det stimulerer nerver i hjernen vår som er ansvarlig for metthetsfølelse.
Mens jeg har aldri lettelse opp på gum som et prestasjonsfremmende medikament eller vekt-tap-verktøyet, kan jeg ikke finne at å tygge bidrar til å redusere min stress nivåer, spesielt når jeg er siste frist (ja, jeg tygger mye tyggis akkurat nå)., Og, fordi jeg jobber fra hjemmet—eller, mer spesifikt, fra mitt kjøkken bordet—det distraherer meg fra raiding kjøleskapet hver 15 minutter for kald pizza og Cola light. Noen ganger, det lar meg imponere mine hardt å imponere to år gamle datter med min mad boble-blåser ferdigheter. Men denne historien er ikke så mye om hvorfor vi tygger tyggegummi som det er om hva tyggegummi er—og der, akkurat, det kom fra.
Hva Den Er og Hvordan Den er Laget
En Chiclets produksjonen.
det viser seg at prosessen med produksjon gum er ganske enkel., Så sier Joan Mestres, medforfatter av wonkily med tittelen Utforming og Produksjon av Tygging og Bubble Gum. De grunnleggende trinnene inkluderer blande ingrediensene (mer om disse i et øyeblikk), i det som er kjent som en sigma mikser, som kneads tannkjøttet før den tar på konsistensen av brød deig. Det er da heves fra mikseren, rullet inn i ark eller små blokker, og til slutt avkjølt, skåret og pakket.
produksjon av tyggegummi kan være enkle, men disse ingrediensene er en annen historie., Gum base i seg selv er laget av tre ting: en harpiks for chewiness, voks for mykhet, og elastomerer som beholder sin elastisitet. Mens tidlig tyggegummi ble gjort fra treet-basert harpiks og naturlig voks, i disse dager, både ingrediensene er syntetisk avledet petrokjemi. Med andre ord, du tygger tyggegummi er i hovedsak plast og gummi. Ifølge Washington, DC–baserte Internasjonale Tyggegummi Association, gum er så hylle-stabile at det er ingen lov som krever en utløpsdato for det.
selvfølgelig, det er litt mer komplisert enn som så., Naturlig og kunstig voks, som fungerer som smøremidler mellom tråder av polymerer, noen ganger kombinert for å gi gum en bedre konsistens. Andre gum ingredienser kan være naturlige og kunstige smaker, emulgatorer, som holder gum soft; antioksidanter, som holder den frisk, og humectants, som glyserol, for å holde det fuktig. Deretter, selvfølgelig, det er søtningsmidler, er både naturlig og kunstig.,
grunnen til At jeg kan ta bilde av datteren min oppmerksomhet med de store bobler jeg blåser er takket være en høy andel av de nevnte elastomerer—enten naturlig eller syntetisk latexes—lagt til bubble gum baser. Ifølge John Milton, forfatter av Forfengelighet, Vitalitet, Virilitet: Vitenskapen Bak Produktene Du ønsker å Kjøpe, bubble gum er ofte laget med styren-butadien (SBR), en mat-grade polymer som sveller når det kommer i kontakt med spytt, eller mat-grade butyl gummi—merkelig, den samme ting som er brukt til å lage sykkel indre rør.,
å Lese over ingrediens-listen min bærebjelke sukkerfri Bane Bubblemint, la jeg merke til at kunstige søtningsmidler okkupert brorparten av teksten. Faktisk, det inneholder en virtuell cocktail av ting, inkludert sorbitol, mannitol, aspartam, acesulfame K, sucralose, og xylitol. Andre ingrediensene på lista: glyserol, nevnt ovenfor fuktgiver; soya lecithin, emulgator; antioksidant BHT (butylhydroxytoluene), et syntetisk konserveringsmiddel som brukes også i gummi og—gisp—balsamering væske, og farger og smaker er både naturlig og kunstig.,
selvfølgelig, den viktigste kvaliteten til de fleste av oss gum-chewers er at siste: smaken. Gjennom hele livet, du har uten tvil vært oversvømt med annonser touting en tyggis er «langvarig» smaken, en kvalitet forskere og tyggegummi produsenter har brukt tiår på å forbedre, og det med god grunn. Som Mestres poeng ut, «Hva andre matvarer forblir i munnen i lang tid, som tyggegummi gjør?,»
En løsning, i henhold til Mestres, er bruk av ulike concoctions av naturlige og kunstige smaker med forskjellige grader av løselighet, slik at «bølger» av smaken er utgitt i vår munn som vi tygge. «Et klart eksempel med smak partikler eller krystaller,» sier han. «Når vi bryter partikler, det er en slags burst som styrker oppfatningen av smak.»En annen måte å manipulere smaken er ved å spille med sødme profil for hver gum, som påvirker hvordan vi oppfatter smaken., Med andre ord, når de komplementære sødme er borte, at vannmelon bubble gum du tygge vil miste det meste av sin lusciousness.*
* Dette er et fenomen jeg syntes å forstå på en base nivå selv som en gutt. Tilbake da, jeg tok ofte tyggegummi jeg var tygge ut av min munn, og rullet det i sukker, og plassert den i fryseren for senere bruk. (Det smakte ok, men min mor, og så og si tørr-kasteline hver gang hun åpnet fryseren, til slutt sette kibosh på denne praksisen.)
Ifølge for å Mestres, er det største problemet med smaken tap er ikke tyggegummi seg selv, men vår egen munn., En del av grunnen gum mister smaken, sier han, er at reseptorer på våre tunger blir mettet til det punktet at, etter en stund, vi rett og slett ikke smaker det lenger. Han hevder at hvis vi fjerner gum vi er tygge i et par minutter, ta en slurk av vannet for å fjerne våre ganen og begynner å tygge tyggegummi igjen, vil vi finne det har mer smak enn vi tidligere har påvist., Likevel, over tid (alt fra to til fem minutter, basert på min egen uvitenskapelig og forskning), vår spytt absorberer både smakstilsetning og søtstoffer, og etterlater oss med en flavorless dott som, med mindre du er en viss Hvite Hus trykk sekretær, til slutt blir forkastet.
De ikke Gjøre Det Som De Pleide Å
En gruppe av chicleros i Mexico.
Inntil nylig, jeg antok at tygget tyggegummi jeg var minst like naturlig., Jada, jeg har mistanke om det inneholdt en 21. århundre combo av kunstige farger, konserveringsmidler, søtningsmidler, smaker, mye lik den vi nettopp beskrev. Men jeg feilaktig trodde base i seg selv var hentet fra en naturlig forekommende noe-eller-annet.
i mange år, det var sant. Til rundt andre Verdenskrig, de fleste gum kom fra sapodilla trær som vokser i regnskogene i sør-Mexico og Sentral-Amerika. Arbeidstakere som er kjent som chicleros ville skala dem og kutt sikksakk mønster inn i barken på vei ned., I respons til shivving, trærne ville skille ut en Band-Aid slags—at chicle jeg nevnte ovenfor. Som naturlig lateks løp ned mot bunnen, det var samlet i små potter, når de potter hadde fylt, chicle var tørket, transporteres gjennom skogen med jernbane, og sendt til, si, Wrigley Company i Chicago (etablert 1891) eller Adams Sønner & Company i New York (grunnlagt i 1871).,
jeg har lært alt dette fra Jennifer Mathews, førsteamanuensis i antropologi og forfatter av Chicle: Den Tyggegummi av Amerika, Fra de Gamle Maya til William Wrigley. Forbindelsen mellom hennes felt og navnet på boken er enkel: Mayaene elsket å tygge chicle. De begynte å gnager på det så tidlig som år 200, for å friske pusten eller arbeid mais ut av sine tenner. Men de var ikke de første til å falle i kjærlighet med seig safter og harpiks., Mastic, en resinous stoff produsert av et tre som er innfødt til sør-Europa, var tygges av de gamle Grekerne; Skandinaver tygges bjørk sap; innfødte Nord-Amerikanerne gnog på saft av gran-treet. Men Mayaene’ kjærlighet tyggegummi var annerledes—noe beslektet med dagens Amerikanske elsker cheeseburgers, eller en tysk elsker øl.
Senere, Hun ville også ta opp praksisen med å tygge chicle, selv om de var langt mer rigid enn Mayaene om hvem som kunne tygge det. «Bare barn og gamle damer kan gjøre det offentlig,» Mathews fortalte meg., «Menn som tygges chicle ble sett på som feminin, mens yngre kvinner som henga ble antatt å være prostituerte. Noen av voksen alder som tygges det ble ansett som helt vulgær.»
Tyggis i Amerika
I Usa, Europeiske nybyggere plukket opp vane med å tygge gran fra Innfødte Amerikanere så langt tilbake som 1600-tallet. Men det var ikke før 1848 at en Ny Englander heter John B. Curtis begynte å selge det kommersielt. Hans Maine Ren Gran Gum, og dens naturlige gran smak, og ble enormt populær., Han til slutt begynte å lage tyggegummi med parafinvoks, i stedet for vanskelig-å-kilde sap, og smakstilsetning det med ingredienser som sukker, lakris og vanilje.
Curtis hatt monopol på gum bransjen i flere tiår, før en mann ved navn Thomas Adams inn bildet. Adams var en New Jersey oppfinner som, i 1870-årene, fant seg selv i en usannsynlig forretningssamarbeid med 11-tiden Mexicos president General Antonio López de Santa Anna (ja, den ene fra Alamo) under sistnevntes eksil til Staten Island., Fast bestemt på å komme tilbake til makten igjen, er den generelle tappet Adams, som ble tildelt ham som en sekretær, for å hjelpe ham i hans arbeid for å vulcanize chicle, med mål om å gjøre en gummi erstatning som kan konkurrere med det liker av Goodyear. Hvis han kunne dra den av, falt generelle håpet overskuddet ville bidra til å finansiere en hær, som tillater ham å vinne tilbake formannskapet. Det fungerte ikke.
Etter mye prøving og feiling, Santa Anna ga seg om og gikk tilbake til Mexico, der han gjorde det slutt tilbake til makten., Men Adams, som hadde plukket opp den generelle er vane med å tygge chicle, bestemte seg for å ta en annen stikke på herlighet. Arbeider ut av kjøkkenet sitt, han kokte det chicle ned, tørket det, rullet det, klippe det inn pinner, og tok det med til et lokale apotek der kundene, for det meste barn, ofte kjøpt Curtis ‘ s wax tyggegummi. Det selges ut i løpet av timer.
Etter 1871, Adams hadde patent på en maskin for å lage tyggegummi pinner. Av 1880-årene, i henhold til Mathews, han var selger fem tonn med tyggegummi pr. dag., En av Adams ‘ s mest populære tannkjøttet var Black Jack, som var populært før på 1970-tallet, og som noen ganger kan du fortsatt finne på retro godteri butikker i dag. Han til slutt lagt naturlig peppermynte og tutti-frutti smak.
Adams suksess generert mange etterlignere. I 1899, en New York-apoteket som heter Franklin V. Canning introdusert Dentyne («tannlege» + «hygiene» = Dentyne), med løfter om å hindre hulrom. Ett år senere, en peppermynte-flavored, godteri-belagt gum kalt Chiclets treffer hyllene., «De fant hva de visste om Jordan mandler og brukt den til tyggis,» Mathews sier. «Og legger til at hard candy belegg også bevart tyggegummi for lengre perioder av gangen.»(Adams selskapet til slutt kjøpte Chiclets, som ble en av sine mest elskede merker.)
selvfølgelig, de mest allestedsnærværende candy-belagt gum er gumballs ser vi fortsatt i automater i omtrent hver eneste matbutikk i Amerika. Legenden sier at de ble oppfunnet av en New York kjøpmann som var misfornøyd med hans salg av pinne tyggegummi, wadded en haug av den opp og kastet den inn i en tønne av sukker., Men, som med mye mat opprinnelse historier, det er ingen solid dokumentasjon for å sikkerhetskopiere det.
det er ikke tilfelle med bubble gum, som sporer sin opprinnelse tilbake til 1928, da en mann ved navn Walter Diemer oppfant ting som bubble-blåser konkurranser og baseball kort samlinger er laget av. Diemer var ansatt av Frank Fleer, hvis selskapet begynte å tygge tyggegummi rundt 1885. En consummate kapitalistiske, Fleer ønsket å selge noe som er forskjellig fra hans rivaler, og brukt mange år på å jobbe på et produkt som kan bli blåst inn i bobler., I 1906 hadde han laget en bubble gum han kalte Blibber-Spekk, men det viste seg å være for klissete til markedet. Etter mye fikling med Fleer ‘ s oppskrift, i 1928 Diemer funnet gull med bubble gum som fortsatt selges fra candy krukker over hele verden: Dobbel Boble.
William Wrigley, den mest berømte mann i tannkjøttet biz bortsett fra Adams, gikk det ganske sent i spillet. Mens han begynte å selge sin tyggegummi i 1890-årene, det var ikke før tidlig på 1900-tallet begynte han å endre bransjen for alltid. «Wrigley er en interessant fyr,» Mathews sier., «Han startet ut som en såpe selger, og en av de tingene han har lært er at du trenger å annonsere, og han var en mester i markedsføring. Han satte opp plakater overalt, og i 1915 ble han sendt fire pinner av tyggis til alle som er oppført i OSS telefonbok—det er 1,5 millioner mennesker!»
suksessen med Wrigley ‘ s og Adams chicle-basert tyggegummi begynte å ta sin toll på de Sentrale Amerikanske skoger, som ikke var ideelt produsenter for massiv menneskelig forbruk., I henhold til Milton, sapodilla trær kan høstes bare når de er rundt 20 år gamle, og hver gir bare ca en kilo av tyggegummi per trykke, som oppstår i ethvert tre eller fire år. En 2009-Smithsonian artikkelen, tegning på Mathews forskning, bemerket at dårlig fangst metoder resultert i tap av ca en fjerdedel av sapodilla trær i Mexico av 1930-tallet. Møtt med en mangel på chicle, tyggegummi produsenter begynte å bytte til syntetisk olje-avledet baser, i hovedsak innføring Amerikanere til moderne-dag tannkjøttet vi tygger på i dag.,
Tilbake til det Grunnleggende
Mens nesten alle moderne tyggegummi er laget med syntetiske baser, men det finnes unntak. Flere små-skala gum selskaper er med bærekraftige praksiser for å gjeninnføre chicle-basert tannkjøttet til Amerikanske forbrukere. En av dem er Glee Gum, basert i Providence, Rhode Island. Eier Deborah Schimberg sier inspirasjon for hennes gum kom fra Ben & Jerry ‘ s Rainforest Crunch is, noe som bidro til å bidra til Sentrale Amerikanske økonomien ved å skape et nytt marked for eksotiske nøtter., Mens i Guatemala på en Kellogg Fellesskap tidlig på 1990-tallet, har hun utviklet en ekstrem forkjærlighet for sapodilla trær, og kom til å tro at, hvis hun gjorde ting riktig, kan de være tappet for sine dyrebare chicle gang.
«Det er en ekstraordinær treet,» forteller hun meg. «Veldig stor, med et hardt tre, liksom som mahogni.»Schimberg også mener «gum» som kommer fra disse trærne er rett og slett bedre enn kunstig tannkjøttet, som «bare er ikke veldig appetittvekkende—tygging er liksom som å tygge på de parafinvoks lepper de selger på godteri butikker…., Chicle, på den andre siden, har dette naturlig kombinasjon av waxiness og rubberiness som skaper en perfekt mouthfeel.»I løpet av sitt fellesskap, Schimberg begynte å arbeide med sine barn for å se om de kunne gjøre chicle gum hjemme. «Vi hadde våre syv år gamle datter, min fem år gamle sønn, og min seks måneder gamle baby på kjøkkenbordet arbeider med tyggegummi base, som var svært trege og rotete,» forteller hun. Men til slutt fant hun at det var ganske lett. Etter å smelte ned chicle, som du kan kjøpe på nettet, hun blandet det med naturlige smakstilsetninger, som jordbær og mint. Nå!, Hjemmelaget tyggegummi.
Disse dager, sammen med selve tyggegummi, Glee selger en tyggis kit slik at du, også, kan du prøve å lage dine egne. Det er noe Schimberg føles kan bidra til å avkrefte mysteriet om hva vi har vært å sette i munnen på alle disse årene.
Plukke opp en pose med Glee bubble gum i et nabolag markedet den andre dagen, jeg spratt et par av godteri-belagt pellets i munnen min, og begynte å tygge. I motsetning til vanlig tyggegummi, den hadde en jevnere, nesten fløyelsaktig følelse., Smaken ikke vare så lenge som det gjør i ting jeg normalt tygge, men jeg fant tygge opplevelse å være langt mer behagelig. Tannkjøttet var mykere, smidigere og mer naturlig. Gå hjem, begynte jeg å tenke på alle plast og polymerer jeg har vært tygge alle disse årene. Men jeg vil nok fortsette å tygge dem (ain ‘ t no way jeg gir opp min Bane), vil jeg også vurdere hvordan gamle praksisen er. Jeg vil bildet de store sapodilla trær ned i Mexico som gjorde det mulig. Mer enn jeg gjorde før, jeg skal tenke på det.,
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.