Ketchup er Amerikas favoritt tilbehør og kan bli funnet i 97 prosent av kjøkken over hele landet. Men du kan bli overrasket over å lære at denne allestedsnærværende akkompagnement til pommes frites ikke var født i USA, og heller ikke gjorde det inneholder noen tomater. I stedet, ketchup, og har sin opprinnelse i Kina og begynte som en syltet fisk saus. Etter et par hundre år, og flere ulike versjoner, ketchup vi kjenner og elsker i dag ble opprettet.,
Fra Kina til England
ordet ketchup er avledet fra det Kinesiske ordet ke-tsiap, noe som betyr en syltet fisk saus. Denne blandingen ble i hovedsak lagt til oppskrifter, til sesong en tallerken, versus serveres som tilbehør. Det antas at dette fiskesaus gjort sin vei fra Vietnam til den sørøstlige del av Kina, hvor det ble en standard mat element. Derfra reiste til Malaysia og Indonesia hvor navnet forvandlet til kechap og ketjap henholdsvis., Her, syttende århundre engelske sjømenn oppdaget gledene av denne Kinesiske krydder og kom til vesten, hvor kokker prøvde å gjenskape mørk saus. Som den Kinesiske versjonen er mer beslektet til en Worcestershire saus, den Britiske brukt ingredienser som ansjos eller østers, sopp, og valnøtter for å gjenskape de smaker. I sin tur, ketchup kom til å bety en condiment bestående av sopp.
Tillegg av Tomat
Den engelske nybyggerne tok denne soppen ketchup til Amerika, hvor den fortsatte å gradvis gå gjennom ulike endringer., En vesentlig endring var i tillegg av tomater, som først dukket opp i en oppskrift av Sandy Addison i 1801 i Sugar House Bok. Oppskriften heter for å klemme tomater tørr og deretter salting og koke dem. Etter at du har trykket gjennom en sil, tomat er kombinert med septer, muskat, allehånde, nellik, kanel, ingefær og pepper etter smak. Det er deretter kokt til tykk, avkjølt, og flaskevann. Den flasker ketchup vil vare i flere år, på grunn av mengden av salt, som også laget ketchup smak, du gjettet det, er veldig salt.,
Fordi tomater er en del av Solanaceae familien, som består av visse giftige planter, mange mennesker styrte klar av å spise ferske tomater, men var villige til å spise ketchup, siden den røde frukt ble tilberedt og konservert med andre ingredienser. Dermed populariteten av flasker ketchup begynner.
Ketchup Vi Vet i Dag
Det kan overraske deg å vite at Heinz var ikke den første flaske ketchup selges, at kreditt går til en bonde som heter Jonas Yerkes, som solgte flasker ketchup nasjonalt av 1837., Det var ikke før omtrent 40 år senere at F. & J. Heinz Selskapet begynte å selge tomat ketchup, og ved slutten av det nittende århundre, det var den primære typen ketchup i Usa. Gradvis, den beskrivelse av tomat i «tomato ketchup» ble fjernet fra navnet.
Opprinnelig umoden tomater ble brukt, som krevde tillegg av et konserveringsmiddel som kalles sodium benzoate for å unngå ødeleggelse og tap av smak., Men i begynnelsen av 1900-tallet, Food and Drug Administration forbudt bruk av denne additiv, og Heinz begynte å lage sine ketchup med modne tomater, som inneholder mer av det naturlige konserveringsmiddel pektin, og legge til sukker og eddik. På grunn av den økte mengden av pektin, den resulterende ketchup var tykkere enn den vassen forrige versjon.
gjennom årene, ketchup har utviklet seg fra flaske til stor pumpe, små pakker, og selv en kortvarig utvalg av forskjellige fargede varianter (med tillegg av konditorfarge)., Heinz valgte stavemåten «ketchup» for å skrive ut på etikettene, men catsup og catchup er akseptabelt stavemåter brukes om hverandre. Imidlertid, ketchup er på den måten du vil finne det som er oppført i de fleste kokebøker.,