Alle har hørt om pretzels. Men har du hørt om myk pretzels? Vi snakker ikke om en kanel-sugared Tante Anne ‘ s på lokal mat domstol eller en mikrobølgeovnen Super Pretzel henge som pynt på kroker i en roterende oppvarming skap på rommet., Nei, mener vi ekte legit Philadelphia myk pretzels—tykk, seig, breadlike kreasjoner som har lokal opprinnelse dato til 1800-tallet, da regionen er tysk innvandrere (kalt Pennsylvania Dutch, for ordet «Deutsch’) begynte å gjenskape bretzels av sitt hjemland.
Ifølge for å Philly-basert New York Times forfatter Elaine Dann Goldstein, Julius Sturgis åpnet området er første kringle bakeri i Lititz, Pennsylvania, i 1861. «Lewis, en av de yngste av sine 14 barn, var fortsatt kjører det nesten til sin død i 1976,» skrev hun i Ganger., «Han pleide å fortelle hvordan hans far utviklet oppskriften fra en gitt ved en hobo i bytte for et måltid, hvor reisende vil hamstre på dem som overlevelse mat, og det pretzels ble sendt til hans bror William i Andersonville-fengselet under borgerkrigen.»
laget av steiner gravd opp fra gaten og tømmer fra de omkringliggende skogen, Julius Sturgis Kringle Bakeri fortsatt står i dag. Du kan besøke—Lititz ligger bare omtrent en time fra byen, i vakre Lancaster County og selv gå på en guidet tur til bakeriet før du kjøper ut sine pretzel lager., Men hvis du ikke har tid til å ta turen, ikke bekymre deg. Er det langvarig handel og landbruk bånd mellom Philadelphia og Lancaster; Lancaster Avenue, som går ut av byen hele veien til landet fikk navnet sitt fordi det var den opprinnelige ruten bøndene skulle bruke til å ta i avlingene til markedet. Akkurat som scrapple, safran (når verdsatt høyere enn gull på børsen) og andre Pennsylvania Dutch varer, myk pretzels gjort sin vei nedover handel rute inn til byen, og våre forfedre’ hjerter.,
i Dag kan du finne det myke pretzel overalt i Philly., De er solgt i Miller ‘ s Vri ved Reading Terminal Market, på engros-baking operasjoner inkludert Center City Pretzel, incongruously ligger på Washington Avenue i bydelen South Philly, på mobile mat lastebiler som prikken gatene i Center City, på 7-11, i Wawa, selv i moderne restauranter, hvor kokkene som Jessica Nolen, av Brauhaus Schmitz, bake sine egne fra bunnen av, og bakerier som Metropolitan Bakeri i Rittenhouse, hvor myk pretzels kommer besatt med fennikel frø., For å gi deg en idé om hvor gjennomgripende myk pretzels er, Katolske skole barna i South Philly serveres dem i friminuttet.
En relativ nykommer til den myke pretzel scene er Philly Pretzel Fabrikken, startet av skolekamerater Dan DiZio og Len Lehman i Mayfair-delen av Nordøst Philly i 1998. Men pretzels gå dypt inn DiZio ‘ s barndom., «Dan er nærmeste nabo eid et bakeri, og en dag noen avlyst en ordre for en tusen pretzels i siste liten, sier Philly Pretzel fabrikkens representant, Adam Terranova. En ung DiZio så det som en mulighet og som selges de pretzels for sin næste ut på Roosevelt Boulevard, fem for en dollar. «For en elleve år gammel , han gjorde en masse penger, og spurte baker, hei kan vi gjøre dette igjen neste helg?»
Philly Pretzel Fabrikken driver åtte flaggskip steder, med mer enn 100 flere eies av franchise-partnere fra Long Island til Florida., På hvert sted, løftet er: «Ingen pretzel er mer enn en time gammel. Hos oss er det alltid om dem er rykende fersk fra ovnen.»Det er noe du virkelig kan rive i.
FUN FACT: Ingen to myke pretzels er like, men de fleste følger en av to skoler: looper og blokker. Dette er ikke offisielle pretzel-baking vilkår., Faktisk, vi bare gjorde dem opp, men de omtrentlige de to mest populære figurene i som myk pretzels er dannet og som dermed lage to svært forskjellige teksturer i de ferdige produktene. Den repeterende pretzels laget av Philly Pretzel Fabrikken har tynne sløyfer av deigen som la to store hullene på hver side av midten knute. Blokker-pretzels laget av Center City Pretzel (og dens dyrt dro forbearer, Federal Baking Co.) er tettere, mørkere, tykkere og mer geometrisk, med slit-som hull som ser ut som windows bueskyttere mål gjennom i et middelalderslott., Disse er også vanskeligere å finne. Men uansett hvilken stil, ett sannheten er universell: den deiget midten er alltid den beste delen.