Den grunn kommer ned til hvordan vi behandler en enkel, veldig snikende liten bug, salmonella, som kan føre til ekstrem fordøyelsesenzymer nød og til og med være dødelig. Salmonella kan innføres på to måter-fra utenfor egg (som et resultat av kontakt med organisk materiale, for eksempel kylling gjødsel) og fra (fra a til egget før det har blitt lagt).
Ifølge U.S., Department of Agriculture, det er mer enn 140,000 tilfeller av salmonella forgiftning fra egg i Usa hvert år. Det er så utbredt som det har blitt kalt en «nasjonal-epidemien.»Og når eggene er venstre ved romtemperatur, salmonella kan formere seg ganske raskt nådd farlige nivåer i løpet av noen uker.
American egg produsentene fokuserer på å hindre forurensning fra utsiden, slik de er pålagt av USDA grundig vask egg før de går til markedet. De er skylt i varmt vann, tørket og sprayet med klor tåke nesten så snart de er lagt.,
Europeerne tar en annen tilnærming. I Storbritannia, for eksempel, produsenter i stedet vaksinere verpehøns for å forhindre overføring av salmonella. Deretter vil de stole på en tynn, naturlig forekommende belegg som kalles cuticle, for å hindre forurensing fra utsiden av skallet inn til egget.
Britiske myndigheter faktisk fraråde kjøle egg på teorien om at kjøling og deretter oppvarming kan skape kondens, som ville tillate salmonella å trenge gjennom skallet.
I USA, dette cuticle er fjernet under vask, og selv om noen produsenter erstatte det med et lett syntetisk belegg, forskrifter fortsatt krever kjøling.
Vi kan gradvis bevege seg i den Europeiske retning, skjønt. Vaksinering mot salmonella har dramatisk redusert antall tilfeller i Storbritannia i 20 år, og etter en særdeles ekkel salmonella utbrudd i 2010, mer Amerikansk egg produsenter er i ferd med å gjøre dette.
Og, selvfølgelig, det er ingen regler som gjelder egg produsert av bakgården flokker.,
I mellomtiden, er det noen skade i kjøle egg? Egentlig ikke. Det er de som hevder at kjøling tynner den hvite. Og sikkert, lagring egg i en lukket kjøleskap sammen med sterkt duftende matvarer for altfor lang tid vil resultere i at de plukker opp smaker.
Er du en mat geek? Følg meg på Twitter @russ_parsons1