Medisinsk anmeldt av Stacy Kennedy MPH, RD/LDN, CSO
Har du noen gang forlot et måltid i ovnen for lenge eller angi brødrister for høy? Kanskje du har stekt noe i en stekepanne og virkelig stekte det. Brennende mat er en vanlig foreteelse — men kan disse tilsynelatende små hendelser sette deg på en økt risiko for å utvikle kreft?,
Visse matvarer, når kokt på en høy temperatur, form naturlige kjemikalier som er klassifisert som sannsynlig kreftfremkallende, men studier tyder på at disse «sannsynlig» kreftfremkallende stoffer er faktisk usannsynlig å forårsake de mest vanlige typer kreft.
Hva er bekymring?
bekymring rundt brent mat øker risikoen for kreft relatert til kjemikalier som dannes når maten er overkokt eller brent:
- Akrylamid
- Polysykliske aromatiske hydrokarboner (Pah)
- Heterosykliske aminer (HCAs)
De to mest utbredte mat grupper som berøres er stivelsesholdige matvarer og kjøtt.,
Her er en nærmere lookat disse kjemikaliene og den risiko de potensielt pålegge:
Akrylamid
Den kjemiske oftest funnet i stivelsesholdige matvarer er akrylamid. Akrylamid er et kjemisk stoff som finnes i en rekke steder, inkludert bygging, kosmetikk og matemballasje.
Akrylamid former naturlig fra kjemiske reaksjoner i visse typer av stivelsesholdige matvarer når de er kokt ved en høy temperatur i den grad det dreier mørk brun., Noen matvarer har et høyere nivå av akrylamid, som for eksempel:
- pommes frites
- potetgull
- Kaffe
- Mat laget av korn (frokostblandinger, kjeks, ristet brød)
Ifølge en studie utført av World Cancer Research Fund, det er ingen sterke bevis for en sammenheng mellom å spise overkokt stivelsesrik mat og økt risiko for lungekreft. Faktisk, kaffe er oppført som en mat med akrylamid, men har vist seg å redusere risikoen for visse kreftformer.,
de organiske miljøgiftene Pah og HCAs
Når det kommer til matlaging kjøtt, det er to forskjellige kjemikalier som oppstår når kjøttet er kokt.
Polysykliske aromatiske hydrokarboner (Pah) dannes når fett og saft drypper på flammene mens steking, baking, eller grilling av kjøtt. Heterosykliske aminer (HCAs) er generert fra reaksjoner mellom molekyler som aminosyrer og sukker.,
HCAs form når kjøttet er utsatt for høye temperaturer for en lengre periode av tid; jo lengre eksponering, mer HCAs er dannet. Microwaving kjøtt i en kort periode før matlaging på en høy temperatur reduserer tiden kjøttet trenger å bli kokt, og derfor mindre HCAs er produsert. Selv om noen studier hvordan brent, stekt eller grillet kjøtt er forbundet med økt risiko for visse kreftformer i lab tester, forbindelsen mellom brent mat og økt risiko for lungekreft er ikke vist seg å være for enkelte.,
å Redusere eksponering
Akrylamid
Selv om det er ennå ikke klart om akrylamid i matvarer increasescancer risiko, det er skritt du kan ta for å redusere eksponering for thechemical.,under matlaging
HCAs og Pah
Det er også flere måter å redusere h.c. andersen og PAHconsumption når du tilbereder kjøtt:
- Unngå direkte eksponering av kjøtt til en åpen flamme og holde varigheten av matlaging ganger så kort som du kan (spesielt ved høye temperaturer)
- Mikrobølgeovn kjøttet før koking det på høy temperatur, som kan redusere h.c. andersen-formasjonen på grunn av mindre tid på høy varme
- Flip sider ofte når matlaging
- Fjern forkullet deler av kjøtt før spising
- Avstå fra å bruke saus laget fra kjøtt-og stekefettet
- Bruk en syrlig basert vs., sukker-basert marinade
- Nyt grilling grønnsaker, tofu og andre plante-baserte proteiner eller kjøtt alternativer som disse ikke har samme risiko for dannelse av HCAs og Pah som kjøtt
«Øke inntaket av fargerike frukter og grønnsaker er en utmerket måte å hjelpe spise et balansert kosthold og gi kroppen næring med immun støttende næringsstoffer, sier Kennedy.,
Her er noen oppskrifter som er sunne valg for sommer-og/eller grilling:
- Kylling med grønnsaker kebabs
- Grillet kylling portobello salat
- Minty tomat og vannmelon feta salat
- Sommer vegetabilsk omelett
- Ingefær avokado, reker bolle