Hvis folk fortsatt adressert meg av min barndom kallenavn, «Sylteagurk», jeg sannsynligvis ikke ville tankene. Jeg er en evig fangirl når det kommer til briny agurker. Hvorfor det tok meg så lang tid å prøve Gjelina er Krydret Søte Pickles er et mysterium, men de er definitivt en ny favoritt.
Disse pickles er en søt touch med en mild eddik smak som gjør at den delikate agurk til å kikke gjennom., Du kan kaste i et par av fersk cayenne eller Fresno chili for noen varme og så gjenbruke de paprika som en pizza topping. Jeg har brukt Gjelina er Krydret Søte Pickles på pulled pork sandwich og patty smelter, som en liten siderett, og har vært kjent for å bare stå på benken med en gaffel og jar. De ville også være stor sammen med tyrkia, avokado og rødløk, som i en sandwich GTA serverer. Jeg har det på god myndighet at restauranten bruker denne saltlake (eller noe som ligner) for en rekke grønnsaker så det er tilpasningsdyktig.,
Gjelina ligger i en av de fire VIP-kokebok flekker i mitt kjøkken. Flere oppskrifter jeg har lagt ut, fra boken inkluderer Pomodoro Saus, Tomat Confit, Pan-Stekt Romanesco, Confit Hvitløk, og Kabocha, Olivenolje, og Bittersøt Sjokolade Kake.
Opprinnelige vs. Tilpasset
Eddik
Den opprinnelige oppskriften samtaler for hvitvin eddik, men jeg hadde en haug av champagne eddik i spiskammeret (også et mysterium) så det er hva jeg har brukt. Jeg er ikke sikker på om dette er en perfekt swap men smaken testere kan ikke alltid fortelle forskjellen mellom de to., Jeg mistenker at pickles vil ha litt mer surhet hvis du bruker hvitvin eddik.
Varme
jeg dobbel rød pepper flak fra 1/8 teskje til 1/4 teskje når det ikke er noen fersk chilipepper i glasset. Jeg rulle tilbake til 1/8 teskje når du legger til fersk chilipepper. Chef ‘ s skjønn.
Sukker
jeg øke sukker av 3 gram når du legger til fersk chilipepper å balansere ekstra varme . Det må innrømmes at dette er en latterlig liten ting å nevne gitt oppskriften, men skjønte det kan like godt være dokumentert.,
Oppskrift Tips
Chill
La saltlake avkjøles helt eller nesten helt før du heller det over i skiver agurk. Jeg har også vent med å skjære agurker til saltlake er klar, men ikke har noen vitenskapelig forskning til å støtte opp om beslutningen.
Er De Klar Ennå
jeg har brukt disse pickles et par timer etter å lage dem, og de var deilige. Som blir sagt, smaken er mer utviklet etter 24 timer eller så, og fortsetter å forbedre seg som dagene går på.,
Bønder | Håndverkere
jeg gjør en innsats for å skaffe meg mat fra California håndverkere med et spesielt fokus på Santa Monica Bondens Marked. Nedenfor er en liste over folk som har bidratt til denne retten.
- Milliken Familie Gård / persisk Agurk, Hvitløk
- Finley Gårder / Pickling Agurker
- Aprikos Lane Gårder / Fersk Cayenne
- Maggie ‘ s Farm / Dill
Verktøy
- Rösle Mandoline // jeg har vært med Rösle mandoline for årene for alt fra coleslaw å syltet rød løk., Det kommer i hendig når du skjærer både hvitløk og agurk for denne oppskriften. Den mandoline er effektiv (se fingrene), lett å rengjøre, og ser ganske henger på et stativ som er en bonus.
- Små Rustfritt Stål Potten
- 34 unse Kilner Jar
Min Favoritt Matlaging Verktøy spotlights kjøkken utstyr jeg har eid og brukt i mange år.
Ingredienser (Tilpasset fra Gjelina – Nesten Fyller en 34 Unse Jar)
- 1 pund (405 gram) pickling agurk, kuttet i runder Merk: jeg liker å bruke en blanding av perser agurker og den vanlige pickling utvalg., Jeg bruker den største innstillingen på Rösle mandoline. Alternativt, kan du skjær agurken på langs som er moro for smørbrød.
- 1 1/2 ts sennep frø
- 1 1/2 ts koriander frø
- 3/4 ts dill frø
- 1 kopp vann
- 1/2 kopp hvitvin eller champagne eddik Merk: jeg bruker champagne og legg til en ekstra sprut.
- 2 ss + 1 1/2 teskjeer (32 gram sukker. Merk: Som nevnt under «Opprinnelige vs. Tilpasset», jeg bruker en klype mer (35 gram) når du legger til fersk chilipepper.,
- 1 spiseskje flake-stil salt
- 1/8 teskje gurkemeie
- 1/4 ts knust pepper flak Merk: jeg redusere dette ned til de opprinnelige oppskriften 1/8 teskje når du legger til chilipepper
- 3 sprigs (4 gram) frisk dill
- 2-3 liten/middels (10 gram etter prep) hvitløk , tynt skiver
- (Valgfri) 2 fersk chilipepper som cayenne eller Fresno
Instruksjoner
- I en liten kasserolle i rustfritt, toast frøene over middels varme til svært velduftende, men ikke brennende.,
- for Å pannen, tilsett vann, eddik, sukker, salt, gurkemeie, og rød pepper flak.
- kok opp, senk varmen og la det småkoke i 5 minutter. Rør en gang eller to ganger for å løse opp salt og sukker.
- Fjern saltlake fra varmen og la den avkjøles.
- uansett beholder du har tenkt å lagre pickles i, legg halvparten av hvitløk og dill.
- Sted halvparten av agurk på toppen.
- Legg resten av hvitløk og dill ned, fersk chilipepper hvis du bruker, og klikk toppen med de resterende agurker.
- Hell den avkjølte saltlake over toppen., Den agurker vil ikke være helt under vann og det er ok.
- Etter 10 minutter, flytte agurker rundt og få dem til å røre på seg under saltlake, slik at nesten alle av dem er under vann. Gjenta i ytterligere 10 minutter.
- Avkjøl i 3-5 timer før bruk. Smaken blir bedre etter hvert som dagene går på.
- Hvis du tenker på det i løpet av de første par timer, ta glasset ut, snu den over, og gi ting en mild vibrere. Jeg bare gjøre dette en gang eller to ganger for å fordele smaker.
