Fordi Første Lys vilt kommer fra unge dyr det er ømfintlige og må behandles deretter. Her er et par tips og triks for å gi det en ekstra 5% av magi.
Det er mager, ikke over stek dem på
Hjort er svært lav i fett og er best tjent med middels sjeldne. Dette tilsvarer en indre temperatur på 57°C/135°F hvis du bruker et steketermometer.
ikke lage mat kald
Få kjøtt til romtemperatur før den kokes.,
Olje kjøtt, ikke pan
Når grilling, grilling eller pan-steke biff, første børste hver side av kjøttet med litt olje, før sviende for ett minutt på hver side pr. cm tykkelse.
Steking — salt pluss varme tilsvarer sprø & deilig
Når steking større kutt, første svi alle sider av kjøtt for å forsegle i juice. For å oppnå en middels sjeldne stek stek ved 180°C/350°c i 15 minutter per 500g.,
Hold stek og flytting
Vilt stek tar bare et par minutter matlaging på høy varme — bare husk å holde kjøtt beveger seg i panne eller wok til å unngå over-matlaging.
Hvil dem på
Etter matlaging, la din vilt resten er dekket, i 5-10 minutter for å la den saft for å spre jevnt.
Venisons beste venner er…
Vilt fungerer godt med massevis av spennende ingredienser, inkludert ansjos, bacon, knollselleri, sopp, rød vin, timian og tomater. Men muligens ikke alle på en tallerken.