Erstatter Lime Juice for sitronsaft i Hjem Hermetisering Oppskrifter, Som Salsa
Et vanlig spørsmål i hjem hermetisering er, kan jeg erstatte lime juice for sitronsaft i min salsa, tomat, syltetøy, og andre hjem hermetisk mat?, Sitronsaft, lime juice og eddik er ofte brukt som acidifiers i hjem hermetisering; juice legges til økt surhet (redusere pH) i hermetisert mat for å hindre vekst av bakterier som botulisme.
Det enkle svaret er ja, kan du bruke lime juice i stedet for sitronsaft i hjem hermetisering oppskrifter, som lime juice er litt mer syrlig enn sitron juice. Noen mennesker foretrekker lime juice, som de føler det har en mildere smak.
selvfølgelig, hvis en oppskrift angir lime juice, det er ikke nødvendigvis trygt å erstatte sitron juice., Realistisk, deres pH er så nær som å være åpent spørsmål, men jeg bare gjentar hva maten forskere sier.
et Annet spørsmål er å erstatte sitron (eller lime) juice for eddik, og vice versa. Legg merke i tabellen lenger ned på denne siden som eddik er betydelig mindre syrlig enn sitron juice, så du kan erstatte sitron juice (eller lime juice) for eddik i oppskrifter som kaller for eddik, men du kan ikke erstatte eddik for sitron juice. Og du vil se denne siden om å erstatte sitron eller lime juice for eddik.,
PH i vanlig juice og eddik, for å redusere surhet
- Studier på trygg forsuring av salsa for hjem kokende vann canning. B. A. Nummer, M. Thacker, E. M. D’Sa, og E. L. Andress, Dept. av Matvarer & Ernæring, University of Georgia, 328 Hoke Smith Vedlegg, Athens, GA 30602. Papir 33C-9. Presentert ved Institutt for Mat Teknologer årsmøte, Las Vegas, NV, 14. juli 2004.Se denne studien sammenligner alle 3.,
- For de som er nysgjerrige, metoder og regler for å bestemme pH og surhet av matvarer er også oppsummert i 21 CFR 114.90. Metodikk for pH er generelt tilgjengelig fra pH-meter og elektrode produsenter.