Madame Lelica

Seks år siden en liten Texas utgiver utgitt en liten bok skrevet av en far-sønn-research team. Arbeidet, basert på en rekke studier utført på landsbygda i Kina og Taiwan, utfordret den konvensjonelle visdommen om helse og ernæring ved espousing fordeler av en plantebasert diett.

Til alles overraskelse, bok, kalt «The China Study», har siden solgt 500,000 eksemplarer, noe som gjør den til en av landets mestselgende ernæring titler. Boken fokuserer på kunnskap og erfaringer fra Kina Studie, en 20-års partnerskap av Cornell University, Oxford University og Chinese Academy of Forebyggende Medisin som viste høyt forbruk av dyr-baserte matvarer er assosiert med mer kronisk sykdom, mens de som spiste hovedsakelig en plantebasert diett var den sunneste.,

i Fjor høst, tidligere President Bill Clinton selv som omtalt boken forklarer hvordan han mistet 24 pounds ved å konvertere til en plantebasert diett i håp om å forbedre sitt hjerte helse. Presidenten ga opp meieri, bytte til mandel melk, og sier han lever først og fremst på bønner og andre belgfrukter, grønnsaker og frukt, selv om han vil, i sjeldne tilfeller, spise fisk.

Nylig snakket jeg med T., Colin Campbell, en co-forfatter av boken og professor emeritus ved Cornell University, om suksessen av boken, den forskningen som ligger bak det, og hvorfor han mener landets helse woes kan løses ved plantebasert kosthold. Her er vår samtale.

Hvordan endte du opp med å skrive denne boken?

jeg har vært i felten for en lang tid, og hadde et stort forskningsprogram ved Cornell. Vi har publisert mye forskning de siste årene. Mitt program hadde et godt omdømme., Jeg hadde endelig kommet til et punkt der vi hadde oppdaget en masse ting som var veldig spennende ting som var provoserende. Endelig fikk jeg satt meg ned for å skrive boken, for å fortelle min historie.

Hva var så uvanlig om din historie?

I begynnelsen av min karriere jeg var undervisning i ernæring i et veldig klassisk forstand. Avrenning av næringsstoff. Det er slik vi gjorde research, det er slik jeg lærte det. Jeg kom til å tro, etter å gjøre det vi gjorde i Filippinene og Kina, at det var en helt annen verden av forståelse ernæring., Jeg endte opp med et vis nå at det er nesten diametralt motsetning til hva jeg hadde når jeg startet min karriere.

Hvordan har dine synspunkter endret seg?

jeg var oppvokst på en gård. Jeg melket kyrne. Jeg gikk bort til gradsstudier ved Cornell University, og jeg trodde de gode gamle Amerikansk kosthold er det beste som finnes. Jo mer melk, kjøtt og egg vi fortært, jo bedre. Første del av karrieren min ble fokusert på protein, protein, protein. Det var ment å løse verdens onder., Men når vi begynte å gjøre vår forskning, fant vi ut at når vi begynner å konsumere protein i overkant av beløpet vi trenger, det hever blod kolesterol og åreforkalkning og skaper andre problemer.

problemet er at vi studerer en næringsstoffer ut av sammenheng. Det er slik vi gjorde forskning — en-vitamin på en gang, ett mineral, ett fett. Det var alltid i en reduksjonistiske, snevert fokusert måte. Men jeg har lært at protein er ikke helt hva vi trodde det var. Vi har forvrengt vårt kosthold på alvor gjennom tidene, og vi har alle problemene vi har på grunn av at forvrengning.,

Hva ruvet stort for meg var at vi ikke skulle tenke på en lineær måte som fører til B. Vi bør være å tenke på hvordan ting fungerer sammen. Det er en veldig kompleks biologisk system. Kroppen er alltid prøver å gjenopprette helse hvert mikrosekund av våre liv. Hvordan kan vi gi ressurser for kroppen å bruke? For å prøve å forstå dette, bør vi ikke gi oss individuell næringsrikt kosttilskudd. Bør vi ikke prøver å finne genet som forårsaker hva. Men disse to områdene har blitt større fokus på forskning gjennom årene.

Så hvordan skal vi spise?

jeg bruker ikke ordet «veganer» eller «vegetarianer.»Jeg liker ikke disse ordene. Mennesker som valgte å spise på den måten valgte å grunn av ideologiske grunner. Jeg ønsker ikke å rakke ned sine grunner for å gjøre det, men jeg vil at folk skal snakke om plante-baserte ernæring, og til å tenke på disse ideene i en svært empirisk vitenskapelig forstand, og ikke med en ideologisk bøyd til det.

ideen er at vi skal være tidkrevende hele matvarer. Vi bør ikke være å basere seg på ideen om at gener er påvirkningsfaktorer for helsen vår., Vi bør ikke være å basere seg på ideen om at næringsrikt kosttilskudd er måten å få ernæring, fordi det ikke. Jeg snakker om hele, plante-baserte matvarer. Den effekten den gir er bred for behandling og forebygging av en rekke sykdommer, fra kreft til hjertesykdommer til diabetes.

vil du argumentere for en 100 prosent plantebasert diett?

Vi spiser på den måten, noe som betyr min familie, våre fem voksne barn og fem barnebarn. Vi alle spise på denne måten nå. Jeg sier jo nærmere vi kommer til et plantebasert kosthold sunnere vi kommer til å være.,

Det er ikke fordi vi har data for å vise at 100 prosent plantebasert mat er bedre enn 95 prosent. Men hvis noen som har blitt diagnostisert med kreft eller hjertesykdom, det er smart å gå videre og gjøre hele greia. Hvis jeg begynner å si at du kan ha litt av dette, litt av det, det gir dem mulighet til å avvike ute av kurs. Våre smakspreferanser endrer. Vi har en tendens til å velge matvarer som vi er blitt vant til, og dels fordi vi blir avhengige av dem, kosttilskudd fett i særdeleshet.,

Hvis vi går til en plantebasert diett, på første kan det være vanskelig, men det viser seg etter en måned eller to, våre smakspreferanser endrer og vi oppdage nye smaker og føler meg mye bedre, og vi ønsker ikke å gå tilbake. Det er ikke en religion med meg, det er bare det at jo nærmere vi kommer til en 100 prosent plantebasert diett, bedre av at vi kommer til å være.

Har du blitt overrasket over suksessen av din bok?

jeg har blitt litt overrasket., Når jeg er ferdig med å skrive bok med min sønn, som hadde nettopp ferdig med medisinstudiet, jeg visste ikke hvor godt det var å gå å gjøre. Vi hadde en agent som handlet manuskriptet rundt, og forlagene alle ønsket 60 til 70 prosent av sider for å være oppskrifter. Jeg sa, «Det er ikke min shtick.»De ville ha meg til å dumme ned.

jeg gikk til et lite forlag i Texas som la oss gjøre hva vi ønsket å gjøre. Jeg ønsker ikke å proselytize og forkynne. Jeg ønsket ikke å skrive en bok som sier, «Dette er slik det må være.»Det er en kronologi. Her er hvordan jeg lærte meg det, og la leseren å avgjøre., Jeg sier, «Hvis du ikke tror meg, så bare prøv det.»De gjør, og de får resultater. Og da de forteller alle andre.