Selv om de fleste oppskrifter som ikke krever mye av natron, det betyr ikke at det ikke er viktig.
Dette alkaliske agent er et mirakel arbeidstaker som blir klissete røre i bakevarer. Likevel, i likhet med mange vanlige ingredienser, det har substitutter. Hvis du er halvveis gjennom en muffins oppskrift og plutselig innser at du ikke har natron i spiskammeret, det er ingen grunn til panikk.,
Renée Gan, en mat vitenskapsmann som har over 25 års erfaring med å jobbe for store næringsmiddelbedrifter som Kellogg ‘ s og Kraft Foods, har flere vanlige reparasjoner for hjem bakere fast uten natron. Hun fortalte i DAG Mat hennes favoritt natron erstatninger og alternativer.
Kan du erstatte bakepulver for natron?
forskjellen mellom natron og bakepulver er enkel: bakepulver inneholder gjennomsyrende syrer som trengs for å produsere karbondioksid (bobler) og natron trenger andre ingredienser for at reaksjonen skal finne sted.,
Siden baking soda er en ingrediens av bakepulver, natron er teknisk den beste erstatning for baking soda. Gan — som bemerket at eventuelle erstatninger kan endre tekstur og smak av den endelige parabol — anbefalt å bruke tre ganger mengden bakepulver i stedet for natron. Så, hvis oppskriften krever en teskje natron, bruke tre teskjeer (eller en spiseskje) av bakepulver.
Hvis du ikke har bakepulver eller natron på hånden, Gans sa det er noen oppskrifter som virkelig bør unngås. Kaker, for eksempel, vil bare være for tett.,
eggehviter
Hvis du finner deg selv uten bakepulver eller natron (og du ikke gjør en super komplekse oppskrift), kan du prøve å bruke eggehviter.
«proteiner i egg hvite låne fysiske strukturen til bakt produkt,» forklarte Gan, som anbefalte å starte med to eggehviter i en tid.
Først, hell eggehviter i et målebeger og ta samme mengde væske fra oppskriften., Før du legger eggehvitene til din blanding, pisk eggehvitene til de er skummende. Jo mer luft som er inkorporert — som vil gi et løft til bakt god — bedre.
Club soda
Du kan også bruke club soda som en erstatning for baking soda. Som med eggehvite metoden, vil du ønsker å fjerne den samme mengde væske fra din oppskrift som du legger tilbake i form av club soda.,
«Hvis du prøver denne tilnærmingen, arbeide raskt,» rådet Gan. «Mye av karbondioksid i club soda vil være tapt i luften og ikke gi mye gjennomsyrende handling.»I henhold til Gan, vil du aldri få nok heis fra club soda å gjøre noe som er super lett og luftig. Så hvis du har ditt hjerte satt på å lage kake-som informasjonskapsler, kan du ta en tur til butikken først.
Self-rising mel
i Motsetning til all-purpose mel som bare inneholder én ingrediens (hvete), self-rising mel er pre-blandet med en leavening agent og, ofte, en bit av salt. Hvis du ikke har bakt med self-rising mel før, det kan være litt vanskelig, siden det samme beløpet kan ikke bare byttes i stedet for den vanlige ting. Hver kopp self-rising mel har ca 1 1/2 ts bakepulver og 1/4 teskje salt, så du må tilpasse din oppskrift tilsvarende., Hvis du tilfeldigvis har en venn som elsker fraksjoner, kan du ringe dem opp for å hjelpe beregne oppskrift målinger med self-rising mel.
Når alt annet svikter…
For bakt varer som ikke krever for mye gjennomsyrende handling, for eksempel informasjonskapsler eller pannekaker, det er faktisk OK å forlate ut natron helt — de bare ikke vil være så lett og luftig.
Hvis du går for denne ruten når du skal lage pannekaker, Gan anbefalt helle mindre røre i pannen for å dekke det samme arealet., Når du gjør informasjonskapsler, hun rådet flatere cookie dough for å unngå å ha en større masse som ikke vil stige.
«cookies vil slå ut for å være skarpere og pannekaker vil slå ut, mer som pannekaker,» sier Gan. Også, ikke glem å justere baking ganger tynnere din røren er, jo raskere vil det bake.
Uansett hva du gjør, ikke gjør dette
Selv om gjær er en populær leavening agent for å lage brød, det er ikke tilrådelig å bruke det i stedet for natron.,
«mekanismen er helt annerledes,» sa Gan. «Gjær er en levende organisme som krever ulike forhold for å trives (og) arbeid og vil dele egenskaper eller smaker som du ikke nødvendigvis ønsker i din kake eller cookie produktet.»