Nylig, nyhetsoverskrifter har fokusert på de helsemessige virkningene av å spise rødt og behandlet kjøtt. Men skal vi virkelig bli bekymret for tucking i sporadisk bacon sarnie? Er det noen bevis for at vi skulle slå til å kjøpe nitrat-gratis produkter? Vi spurte ernæringsfysiolog Emer Delaney å forklare forskning bak overskriftene og skille fakta fra fiksjon.
Hva er den nyeste forskning i behandlet kjøtt og kreft?,
I 2015 International Agency for Research on Cancer, som er et uavhengig organ for Verdens helseorganisasjon (WHO), rapporterte at bearbeidet kjøtt var kreftfremkallende for mennesker. Dette var basert på en sakkyndig vurdering artikkelen som ble oppsummert i det prestisjetunge vitenskapelige tidsskriftet – Lancet Oncology. Det SOM definerer behandlet kjøtt som produkter som har gjennomgått salting, herding, gjæring eller smoking for å forbedre smaken eller forbedre bevaring. Dette inkluderer produkter som for eksempel bacon, salami, pølser, skinke og corned beef., SOM har funnet ut at å spise 50g av bearbeidet kjøtt en dag ville øke risikoen for å utvikle tarm kreft med 18% i løpet av et helt liv – en statistikk som øker med mengden bearbeidet kjøtt spist. Faktisk har nyere forskning viser at mennesker som spiser rundt 76g av rødt og behandlet kjøtt en dag hadde en økt risiko for å utvikle tarm kreft sammenlignet med de som spiste omtrent 21 g en dag.
Som et resultat, NHS anbefaler å begrense inntaket av rødt og bearbeidet kjøtt til 70g per dag – selv om du kan velge å spise mindre.
Hva er nitrater og hva gjør de?,
Nitrater er tilsetningsstoffer som er brukt for å forbedre utseendet og kvaliteten på bacon og noen andre behandlet kjøtt. De er noen ganger inkludert mattilsynet for å beskytte mot mikrober som for eksempel botulisme. De har imidlertid blitt rapportert å være kilder av kreftfremkallende stoffer som danner de noe som kalles nitrosocompounds (NOS). Et kreftfremkallende stoff som er kjemisk stoff eller form for stråling som enten DNA-skader eller forstyrrer forbrenningen av en organisme.
Les mer om hvem SOM er klassifisering av rødt og behandlet kjøtt som kreftfremkallende.
nitrater Er dårlig for deg?,
Dessverre, det er ikke så enkelt som å si at nitrater er dårlig for deg og føre til kreft. Det er en rekke faktorer som påvirker dannelsen av NOS. Disse inkluderer kvaliteten på kjøtt, hvor det er kokt, fett innhold, behandling og modning av kjøtt.
Legge til vitamin C og E for å behandlet kjøtt har blitt rapportert å redusere dannelsen av disse skadelige NR. En nyere studie har sett på effekten av vitamin C på effekter av NATT eksponering og kolorektal kreft hos kvinner., De konkluderte med at totalt inntak av nitrat var ikke forbundet med risiko for å utvikle kolorektal kreft. Men kvinner som hadde en lavere enn anbefalt vitamin C inntak og dermed en høyere eksponering for NOCs, hadde en høyere risiko for å utvikle kolorektal kreft.
Er det bedre å kjøpe nitrat-gratis bacon og andre bearbeidet kjøtt?
bevisene er ganske sterk og konsekvent at et høyere inntak av bearbeidet kjøtt er forbundet med økt risiko for lungekreft., Vi vet bacon og andre behandlet kjøtt inneholder nitrater, men ifølge noen eksperter, inkludert flere vitaminer benekter disse potensielle negative egenskaper. Sannheten er, vi kan ikke med sikkerhet si hva som skjer med nitrater i kroppen for en rekke årsaker, for eksempel tilstedeværelsen av bakterier i tarmen, oksygen i blodet, kostfiber, antioksidanter, fett og alkohol. Vi kan derfor ikke med sikkerhet si at tilstedeværelsen av nitrater i bearbeidet kjøtt er den eneste grunnen til økt risiko for lungekreft.,
Det vi vet er at, basert på tilgjengelig dokumentasjon, bearbeidet kjøtt bør reduseres til et minimum, og kun spist av og til. Vi bør ha som mål å spise rikelig med frukt og grønnsaker om friske, fryste eller konservert og spise fullkorn mat så ofte som mulig. Dette er den beste kosttilskudd råd til å følge – kombinert med å spise fisk to ganger i uken (når som bør være fet), begrense rødt kjøtt til en gang i uken, inklusive pulser så ofte som mulig og holde alkohol inntak til et minimum.
Oppdag hvordan å spise en balansert diett.
Hvor mye bacon er trygt å spise?,
å Holde bacon inntak til et minimum anbefales og bare spise det hver par uker er best. Dagens råd fra NHS anbefaler at hvis du spiser mer enn 90g (kokt vekt) av rødt og behandlet kjøtt en dag, at du har kuttet ned til 70g en dag. Dette er tilsvarende to eller tre rashers av bacon, eller litt over to skiver av stekt lam, biff eller svinekjøtt, med hver på størrelse med en halv skive brød. I lys av nyere bevis, er det beste å redusere inntaket av all bearbeidet kjøtt til en gang annenhver uke.,
Les mer: Hvor mye rødt kjøtt er trygt å spise?
Hva er dine beste tips for å kutte ned på bacon?
– >
- Bytt bacon for linser, kikerter, nyre bønner, erter, smør bønner, bønner eller haricot bønner.
- Prøv bacon alternativer, slik som tyrkia, tofu eller tempeh rashers.
- Legg til små laks filet til ditt måltid i stedet.
- Kjøpe kjøtt mindre hyppig, men gjøre det beste kvaliteten du kan ha råd til.
- Skjær tynne skiver av avocado og legge den til din sandwich.,
- Portobello og porcini sopp har en svært rik, kjøttfull følelse og smak, så det å legge disse til retter kan arbeide.
- Paprika og chipotle peppers begge har en røykfylt smak og kan du gi dybde til retter.
Nå lese…
Klassiske oppskrifter minus kjøtt
Det er en flexitarian kosthold?
Vår favoritt sunn vegetarisk oppskrifter
Denne artikkelen ble sist gjennomgått på 9. oktober 2019.
Emer Delaney BSc (Hons), RD har en laud grad i Human Nutrition and Dietetics fra University of Ulster., Hun har jobbet som en kostholdsekspert i noen av Londons topp undervisning sykehus og er for tiden basert i Chelsea.
Alle helse-innhold på bbcgoodfood.com er tilgjengelig for bare generell informasjon, og bør ikke behandles som erstatning for medisinske råd fra din egen lege eller annet helsepersonell. Hvis du har noen bekymringer om din generelle helse, bør du kontakte din lokale helsepersonell. Se vår hjemmeside vilkår og betingelser for mer informasjon.