Den italiensk-Amerikansk bakeri, med sin cannoli og frukt-formet marsipan, er en bonafide Amerikansk tradisjon som går tilbake til slutten av 1800-tallet, når bølger av italienske immigranter slo seg ned i byene fra New York til Philadelphia til Boston og utover. De kom for å holde fast til familie oppskrifter, men den italienske bakeri som vi vet at det er en langt gråte fra hvordan de tilberedes hjemme.,
«I Italia, det er ikke så mye av en hjemmebakst tradisjon,» sa Maria Bruscino Sanchez, eier av Søte Maria ‘ s Bakeri i Waterbury, Connecticut og forfatteren av Søte Maria italiensk Cookie-Skuff: En Kokebok. «Hvis du noen gang har prøvd å gjøre cannoli hjemme, vil du forstå hvorfor et stykke frukt er en mer vanlig måte å avslutte et måltid enn en kringle. Men for de fleste helligdager, Italienere vil gå til sin lokale bakeri og kjøpe noe spesielt å feire. Så når innvandrere ankommet i disse Amerikanske byer, de ønsket å fortsette denne tradisjonen ved å åpne bakerier hvor de bosatte seg.,»
I byer over hele østkysten de åpnet dagligvarebutikker—hånd-laging italienske produkter som mozzarella der det er mulig og ellers å gjøre å selge Amerikanske varer som appellerte til en italiensk ganen. Og de hadde bakerier å tilfredsstille andre innvandrere’ lengsel etter den intrikate kaker og cookies ofte kjøpt for å feire en ferie eller en spesiell anledning.,
Det er en historie Bruscino Sanchez er kjent med: hennes fars besteforeldre, som emigrerte fra Napoli i begynnelsen av 1900-tallet, var barbers, ikke koke, men likevel Bruscino Sanchez vokste opp med å høre historier om livet i det gamle landet, og hvordan det i forhold til den nye. I løpet av hyppige turer til Italia, ble hun utsatt for rikdom av cookies hun forelsket seg i, og til slutt bestemte seg for å gjenskape hjemme, ofte undret oss over den store variasjonen av søtsaker som tilbys i utlandet, når du er i USA de fleste italienske bakerier tilbys kun en liten håndfull godbiter.,
«mange bakerier dum det ned for folk,» sa hun. «Som vi har kommet lenger og lenger bort fra generasjon av innvandrere som strevet for å tilby alle informasjonskapsler elsket de tilbake hjemme, bakerier har effektivisert sine tilbud for å gjenspeile hva som selger. Hvorfor lage 40 varianter når bare 10 selger?»For å gjøre vondt verre, som ingrediens og lønnskostnader stige, mer og mer «bakere» vind opp med å kjøpe sine søtsaker fra engros leverandører. Noen gang lurt på hvorfor det butter cookies fra to bakerier smak så like? De kan være den samme cookie.,
Som italiensk bakerier mister sin «etniske» konnotasjon og bli besøkes av alle typer city mennesker, de har nødvendigvis skrelles ned sine tilbud til å fokusere sin innsats på hva som er populært. Selv så, stepping i en velfylt italiensk-Amerikansk bakeri og kartlegging av glass tilfeller full av fristende godbiter kan fortsatt være en overveldende opplevelse. Hva er disse informasjonskapslene, uansett, og hva de kommer til å smake liker?
Vi har det du trenger i vårt felt guide til klassisk italiensk-Amerikanske cookie-saken. Tror du vet alt du trenger å om biscotti? Tro om igjen., Foretrekker en myk, pine nuts-studded mandel cookie? Vi har dem, altfor. Lurer på hvor pokker rainbow cookies gjort sin vei inn i italiensk bakerier? Vi har svarene.
merk deg at denne veiledningen er begrenset til informasjonskapsler du vil ofte finne i den italiensk-Amerikanske bakerier, som vanligvis faller inn i en av seks typer. Les videre for å se dem alle.,
Biscotti
Det de er: Disse crunchy, kaffe-vennlig informasjonskapsler er bakt to ganger for å trekke ut ekstra fuktighet: en gang i en tykk deig logg, deretter skiver i lang, elegant, dip-stand informasjonskapsler og returnert til ovnen. Det finnes uendelige varianter på de grunnleggende mel, sukker og egg i deigen—som tradisjonelt inneholder ikke olje eller smør—men biscotti vanligvis har nøtter, tørket frukt, eller begge deler., Avbildet her, fra venstre til høyre, er fire av de mest vanlige varianter: anisette toast, et ekstra lys på biscotti smaksatt med lakris-y anisette likør; «Jul» eller tosken biscotti besatt med røde og grønne maraskino kirsebær; ristet mandel biscotti, eller biscotti di mandorle; og sjokolade-hasselnøtt biscotti.
Hvordan de smak: svært varierende, men samlet sett veldig sprø og ikke for søt, perfekt for dypping i italiensk dessert vin vin santo. Store biscotti i en lufttett beholder for opp til to uker.,
Hvordan de er laget: En tung deig gjennomsyret med bakepulver og litt egg er blandet med noen tilføyelser som tørket frukt eller nøtter, deretter rullet inn i en tykk stokk og stekes i ca 40 minutter før du kommer ut av ovnen, å få skiver i enkelte informasjonskapsler, og baking igjen til veldig sprø, ca 15 minutter mer. Det er litt variasjon i metode når det kommer til hvorvidt eller ikke å avkjøle cookies etter deres første baking og før kutting: her vil vi utsette til Cookie Monster Carrie som kjøler henne logger for 10 minutter etter at den første baking.,
Bakgrunn: legenden forteller at biscotti dateres tilbake til romertiden, da de ble laget som en holdbar, langvarig snack inkludert i rasjoner av den Romerske Legioner. Mer nylig, moderne oppskrift på biscotti var angivelig er opprettet i 1858 av baker Antonio Mattei av den Toskanske byen Prato.
Rainbow Informasjonskapsler
Det de er: Tre fuktig, mandelmasse-basert kake lag farget til Technicolor intensitet, klemt med aprikos eller bringebær syltetøy og overtrukket med mørk sjokolade.,
Hvordan de smaker:Selv om de kan være frustrerende vanskelig å finne, kvalitet rainbow informasjonskapsler er fuktig uten at det blir for tett, med en uttalt mandel smaken som er pent supplert med fruktig jam topping hvert lag. Igjen, disse cookies ikke holde godt, så det beste trekket her er å kjøpe og spise umiddelbart.
Hvordan de er laget for: Dette er en cookie du definitivt ønsker å kjøpe i stedet for å gjøre, fordi preparatet er spesielt arbeidskrevende., En rik smør, egg eggeplomme, og mandelmasse kake batter er delt mellom tre boller: en del av røren holder seg nøytrale, mens andre er farget rød og grønn. Røren er så spredt på rimmed ark panner, bakt, avkjølt og deretter stablet opp, sementert med syltetøy og belagt med smeltet sjokolade før de blir kuttet i enkelte cookies.
Bakgrunn: Selv om mange italienske bruken av cookies mandelmasse som sin base, rainbow informasjonskapsler er skikkelig italiensk-Amerikansk, og har ikke noe direkte motstykke i hjemlandet., I henhold til italiensk matlaging doyenne Lidia Bastianich, cookies-ble opprettet i begynnelsen av italienske innvandrere til å betale hyllest til fargene i sitt eget flagg.
Butter Cookies
Hva er de: favoritt av barn overalt, er disse lys, sprø butter cookies er laget i mange varianter, fra jam-klemt og dyppet i sjokolade til bakgrunnsmusikk og krydret med kandisert frukt.
Hvordan de smak:Godt smør informasjonskapsler som er lett og ikke for søt, med de fleste av sukker er gitt av frukt, syltetøy, sjokolade eller sprinkles., De beste spises innen et par dager etter kjøpet.
Hvordan de er laget: Butter cookies er laget fra en død-enkel «spritz»-type deigen med smør, sukker og mel. Deigen er så lagt inn i en kringle bag, ofte kombinert med en stjerne tips, og transportert på bakervarer ark i ulike former, fra en vanlig sirkel til den vanlige «cat’ s tunge» form som post-baking, er fylt med syltetøy og dyppet i sjokolade og sprinkles. Noen oppskrifter—sannsynligvis de jordet i en faktisk italiensk tradisjon—funksjonen mandelmasse i tillegg til smør., Dessverre er det få butter cookies i disse dager er housemade, selv med godt etablert bakerier: de fleste kjøpe dem i bulk fra engros leverandører som Vallone er. Når du besøker din favoritt italiensk bakeri, det er verdt å spørre hvis de gjør sine butter cookies i huset.
Bakgrunn: Som regnbuen, cookies, «italiensk» butter cookies bære liten likhet med informasjonskapsler som du finner i Italia. De har mer til felles med Skandinavisk stil ferie cookies, men de er også en viktig funksjon i hver italiensk bakeri., Johnny Virardi, leder baker på den ærverdige Rocco ‘ s konditori i New York, og i West Village, fortalte meg at enkle butter cookies laget med mandelmasse er vanlig i familiens hjem regionen Calabria, i sør, der de kan være betont med lokale frukt eller syltetøy, men at informasjonskapsler sannsynligvis utviklet seg i deres sjokolade og strø-bedazzled form bare når de har gjort sin vei til den Amerikanske kysten.,
Pignoli Informasjonskapsler
Det de er: En enkel mandelmasse-basert bakt informasjonskapsler bare til seig og toppet med toasty pinjekjerner.
Hvordan de smak:Myk, søt og mandel-y, med uttalt crunch fra ristede pinjekjerner. Cookies lagrer i en lufttett beholder for om tre dager.
Hvordan de er laget: deigen ikke kunne være mer grunnleggende, som bare inneholder mandel lime, sukker og eggehviter, ofte med litt appelsinskall lagt for smaken., Deigen rulles inn spiseskje-store baller, deretter rullet i en plate av pinjekjerner til belagt. Tradisjonelt, kaker er bakt til litt seig, men noen mennesker foretrekker en skarp struktur og stek et par minutter lenger.
Bakgrunn: Pignoli informasjonskapsler kommer fra Sicilia, som er fornuftig med tanke på at noen av de høyeste kvalitet mandler og pinjekjerner er dyrket på kupert, sørlige italienske øya som danner «trekant» som den italienske «boot» spark. Oppskriften sannsynlig gjort sin vei over Atlanteren i slutten av 1800-tallet, når så mange som 100.000 Sicilianske innvandrere slo seg ned i U.,S.
Sesamfrø Kjeks
Det de er: Reginelle er lys, crunchy semulegryn-mel kjeks belagt i sesamfrø.
Hvordan de smaker:Skarp, ikke for tunge og knapt søt, med tonnevis av ristede sesamfrø smak. Cookies lagrer i en lufttett beholder for opp til en uke.
Hvordan de er laget: En tykk, nedkjølt semulegryn-mel deig smaksatt med vanilje og muskat er rullet inn i et tau, kuttet i korte lengder og rullet i sesamfrø til pels. Tauet er noen ganger vridd inn i en svak S-form før baking.,
Bakgrunn: en Annen Sicilianske spesialitet, disse informasjonskapslene—med sin uhyre bruk av sesamfrø—viser sterk påvirkning fra Arabiske smaker på området mat.
Mutter Marengs
Det de er: Disse marengs-basert, mutter-lagt tradisjonell cookies har de nydelige italienske navnet Brutti ma Buoni, eller Stygg, Men God. Slagordet er fornuftig: disse klumpete, uregelmessig slippe cookies vil ikke vinne noen skjønnhetskonkurranser, men deres crackly utvendig og seig, nøtteaktig interiør er uimotståelig.,
Hvordan de smaker:cookies må det klassiske skarp-utenfor, seig-innvendig struktur som gjør det flott marengs så bra, med massevis av knase, og mye av smaken fra ristede nøtter. Brutti ma Buoni er spesielt utsatt for fuktighet og er best spises innen et par timer etter kjøpet.
Hvordan de er laget: base av disse informasjonskapslene er en tykk, kokt marengs som er revet over et vannbad (à la zabaglione) eller rørt i en tung gryte (som fransk pâte à choux)., Grovt hakkede hasselnøtter er den vanligste tillegg, men den informasjonskapsler er ofte laget med mandler, eller en kombinasjon av de to mutterne. Cookies er så falt med avrundet teaspoonfuls og bakt. En sjokolade versjon, laget ved å tilsette kakao pulver til enkle egg hvitt sukker-mutter røren, er vanlig.
Bakgrunn: Brutti ma Buoni kommer fra Gavirate, en liten nord-italienske byen like utenfor Milano. Angivelig de var opprettet i 1878 av Constantino Veniani, eier av eponymous Pasticceria Veniani.
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører., Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.