– Tasten Fakta
- Chard er referert til som Swiss chard, som er en nær slektning av bete og dyrkes for sine blader og stilker, i motsetning til den spiselige rot. Swiss chard er et populært valg av forbrukere.
- Den grønne er kjent for sin lyse fargede stammer av rød, gul, rosa og lilla., De store varianter av Swiss chard inkluderer sterkt Lys, Lys Gul, Fordhook Gigantiske, Lucullus, Rabarbra Chard, Rabarbra Rød, og Ruby. De ulike typer av chard bunched sammen er kjent som Rainbow Chard, som er det vanlige navnet for å beskrive den lyse stengler.
- anlegget er også kjent som silverbeet og stammer fra Sicilia før de blir dyrket i hager i England og Amerika; Sveitsiske ble lagt til beskjære navn for å skille det fra fransk spinat av det 19. århundre. I dag, er det anses å være en god erstatning for spinat i mange oppskrifter.,
- vegetabilske er medlem av den grønne familie sammen med grønnkål, salat, spinat og grønne grønnsaker. Swiss chard er ofte forbundet med sykdomsfremkallende E. coli, Listeria og Salmonella fordi avlingen er en rå, fersk markedsført produktet.
Innledning
Den fargerike, grønne kjent som Swiss chard er faktisk en tomat som ble utviklet spesielt for sin spiselig stengler og blader, som blir ofte brukt i oppskrifter som en erstatning for spinat., Selv om det ligner spinat, og er medlem av samme plante familie, Amaranthaceae, Swiss chard er ofte sammenlignet med grønnkål. Swiss chard er en biennale beskjære, tilgjengelig hele året og er unik i at det gjør det godt i både kjøle og varme temperaturer. Det kan spises, enten kokt eller rå avhengig av forbrukernes preferanser. Som mange grønnsaker i den grønne familie, Swiss chard er utsatt for foodborne patogener hvis God Jordbruk (Hull) ikke er fulgt., Fordi de støtter et medium for patogen vekst, disse potensielt farlige grønnsaker er tryggere når oppbevares ved temperaturer over 41° c eller lavere.
Swiss chard ‘ s historie kan spores tilbake til Sicilia, men over årene, den har vunnet popularitet blant Middelhavet kokker og tvers av Europa. Chard-tallet ble navnet endret til «Swiss chard» som produsentene forsøkte å skille det fra fransk chard., Av det 19. århundre, det nye navnet hadde tatt hold og ble trykt i frø kataloger. Frem til 1850-tallet, Swiss chard ble kategorisert som en spesialitet anlegg produseres hovedsakelig til Europeiske markeder, men etter den Amerikanske borgerkrigen, Usa begynte å øke dyrking av avlingen. Ikke-stedegne arter i Nord-Amerika ble temmet fra vill utvalg av Middelhavsregionen., Opprinnelig, den unge plantens blader ble lagt til salater, men i det 19. århundre, kokker begynte å skille går fra midten av rib for matlaging, som bidrar til å fjerne den bitre smaken.
Mat Utbrudd og Minnes
Grønne blader er svært ømfintlige, og anses å være en av de mest risikable matvarer på markedet. Som i 2009 de sto for 363 utbrudd og 13,568 rapporterte sykdommer. Den første store foodborne sykdom saken om grønne greener var en 2006 spinat utbrudd., Siden da, Centers for Disease Control og Prevention (CDC) og Food and Drug Administration (FDA) har brakt oppmerksomhet til potensiell forurensning av rå, friske varer blir pakket og solgt. Den patogener av mest bekymring for forurensning av grønne blader som Swiss chard er E. coli, Salmonella og Listeria.
En tilbakekalling i 2016 ble resultatet av forurenset Swiss chard pesto produsert av Ett Hjerte organics helt i Canada., Patogene forbundet med husker var Clostridium botulinum, som ble oppdaget under en rutinemessig inspeksjon av Food Safety Inspection Service.
Et utbrudd som involverer Swiss chard resulterte i en tilbakekalling i November 2010. Salmonella ble funnet å ha eventuelt forurensede den Lille Bjørnen Merkevare av grønne blader, som omfattet både rainbow chard og grønt chard. Produksjons selskap i Edinburg, TX, ble identifisert som J & D produsere.,
Det var en multi-state utbrudd som involverer prepackaged grønne blader produsert av State Garden Produserer Selskapet opererer i Chelsea, Massachusetts i 2012. CDC og FDA dekket undersøkelsen og fant shiga-å produsere toksin E. coliO157:H7 hadde smittet 33 personer over 5 stater. De infiserte varierte i alder fra 4 til 66. To tilfeller av nyresvikt ble rapportert som et resultat av hemolytisk uremisk syndrom (HUS), og en total av 13 personer ble innlagt på sykehus i løpet av utbruddet., De som ble syk rapportert å spise et utvalg av pakket grønne greener og en stor del hadde spist økologisk våren og bland spinat, men den spesifikke type salat som er ansvarlig for utbruddet ble aldri identifisert.
Produksjon
Swiss chard er store blader er svært ømfintlige, og ikke klare seg bra i store kommersiell produksjon. Men, de kan være lett funnet på bøndenes markeder, hvor avlingen er markedsført direkte til forbrukere. Hoveddelen av Swiss chard produsert selges enten som bunched blader eller som unge blader sendt for å bli behandlet i salat mix., Den store klage på Swiss chard er levende farger av sin stilker og dens evne til å spises rå eller kokes som spinat.
Pre-Harvest
Swiss chard er som andre grønne blader som foretrekker godt drenert, fruktbare vevstol jord med en sunn mengde organisk materiale incorporated. Imidlertid, Swiss chard vil vokse godt uavhengig av jordtype, temperatur, eller dagen lang. Chard kan være enten direkte seeded 0,5 til 1.,0 inches dyp, eller transplantert når spirene har 4 til 6 blader. Spiring skjer best over 40° F. planten blomstrer i full sol, som er om lag 8 til 10 timer om dagen, og er generelt plantet på rekke rader linjeavstand 6 inches fra hverandre. Når avlingen begynner å vokse, tynning er tilrådelig. Swiss chard billettpriser best i jord som har en pH-verdi på 6,5-7,5 og det trives i løpet av våren og høsten måneder når kjølig natt temperaturer varierer fra 60° til 75° C. Varm sommer temperaturer redusere kvaliteten på avlingen, redusere vekst, og bidrar til en bitter smak., Den beste metoden for vanning for Sveitsisk chard er ca 10 til 15 inches gjennom hele sesongen. Overhead sprinklere er en vanlig metode for vanning disse avlinger, men Swiss chard er utsatt for foliar sykdom og gjør bedre med andre typer av vanning. Å sikre at anlegget har konsekvent fuktighet er viktig, spesielt under utvikling; et varierende vann konsistens kan resultere i utilstrekkelig ensartethet og smak., Til slutt, hvor den Sveitsiske chard er dyrket vil avgjøre hvor mye vann som trengs, men mulching kan være gunstig for å beholde en selv fuktinnhold. Høsting av de ytterste bladene først gir anlegget for å fortsette å produsere gjennom hele sesongen ved å unngå skade på terminal bud i midten av anlegget. De ytre bladene bør høstes mens de er fortsatt ung og øm, når de er alt fra 8 til 12 cm lange. Swiss chard er vanligvis høstes for hånd og gir ca 150 hundre vekt per kvadratmeter., En 10-fots rad av Swiss chard planter kan produsere opp til 12 pounds for salg. Anlegget fortsetter å produsere til den begynner å bolten eller blomst.
Post-Harvest
Chard kan bli lagret for én til to uker, så lenge det er nedkjølt ved 40° c eller under Chard skal håndteres mye som spinat og fordeler fra forkjøling av et vakuum kjøligere før de blir pakket med fersk is for å bevare sin kvalitet og friskhet. Det er da vanligvis lagret i en 32 pund kasse med hull for å maksimere avkastningen.,
Food Safety
Som er tilfelle med andre grønne greener, Swiss chard er en rå, fersk, svært lett bedervelige produkter. Det er derfor viktig å følge sikkerhet protokoller gjennom hele produksjonsprosessen for å hindre forurensning. Grønne greener er kategorisert som potensielt farlige matvarer fordi de er svært sårbare for patogene forurensing og må holdes på temperaturer over 41° F eller mindre til å være trygt for forbruk., Hvis grønne greener er ikke oppbevares på disse anbefalte temperaturer, patogener kan potensielt overleve og å motvirke enhver prewashing skritt som ble tatt tidligere. Grønne greener er spesielt utsatt for smitte fordi pH, vann aktivitet, tilgjengelig fuktighet og næringsstoffer fra de grønne gir en utmerket habitat for patogener til å trives. Det er best å unngå kontaminering før det skjer ved desinfiserende alle verktøyene som brukes i felt og ved å rengjøre den grønne før de blir sendt til markedet.
God Jordbruk (Hull) skal følges til enhver tid., Disse metodene inkluderer å ta grunnleggende trinnene for å hindre forurensning samt følgende egnede metoder for å eliminere mikrobiell forurensning når det skjer. Grønne blader kan bli forurenset når som helst under høsting, vaske, klippe, emballasje og levering prosesser. De vanligste kilder til forurensning er Salmonella, E. coli og noen ganger Listeria.,
Som et medlem av den grønne greener kategori av råvarer, Swiss chard, er inkludert i California ‘ s Grønne Greener Markedsføring-Avtalen (LGMA), som har bidratt til å ivareta sikkerheten protokoller for grønne greener ved å finne de beste strategiene for å forebygge forurensning og ved å identifisere et sett av felles praksis produsenter kan følge.
De grønne dekket av LGMA inkluderer: arugula, baby leaf salat, våren bland smør salat, kål (rød, grønn, og savoy), chard, grønnkål, endive, escarole, green leaf salat, isbergsalat, rød leaf salat, romaine salat og spinat.,
Forbrukerne bør utvise forsiktighet ved håndtering og forbereder seg på grønne greener for å unngå kryss-kontaminering på kjøkkenet. Den beste måten å rense grønne greener er ved å vaske dem i kaldt vann. Hvis det er ekstra jord på bladene og stilkene, fylle en tom bolle med kaldt vann og la dem suge kort, ett til to minutter. Bruk en tørr, ubrukt håndkle til tørk greener.,
Forbruk
Swiss chard er en favoritt grønne forbrukere på grunn av sin rød, hvit, oransje, rosa og lilla farger, dens ernæringsmessige fordeler, og dens allsidighet. Chard har en mild, søt, jordnær smak med noe bitterhet og er ofte funnet bunched på bondens marked eller i butikkhyllene., Chard er et unikt grønt fordi både blad og fargerike stilken kan kokes og hadde, i motsetning til grønnkål, hvor petiole er vanligvis forkastet før konsum. Vegetabilske mister sin bitre smak og tar på en mer raffinert smak når den er kokt. Swiss chard er vanligvis likte frisk, men det kan være frosne, hermetiske eller tørkede, så vel.
Informasjon om hvordan du skal lagre Swiss chard, og andre grønne blader kan bli funnet på Mat Keeper App.,
Ernæring
Swiss chard er lik andre grønne greener i at det er fullspekket med vitaminer og mineraler, noe som gjør det til en næringsrik tillegg til et balansert kosthold. Den inneholder vitamin A, C og K i tillegg til mineraler, fytonæringsstoffer og fiber. Fytonæringsstoffer som har vært kjent for å beskytte mot grå stær og makuladegenerasjon, vitamin A bidrar til å opprettholde sunn hud, vitamin C bidrar til å øke immunforsvaret, og kalsium forbedrer bein helse., Selv om chard har en høyere natrium innhold enn andre grønnsaker i sitt slag, det har også høye nivåer av mineraler som jern, magnesium, fosfor, kalium og kalsium.