Når de fleste av oss hører ordet sjokolade, vi ser en bar, en boks av bonbons, eller en kanin. Verbet som kommer til tankene er sannsynligvis «spise», ikke «drikk,» og den mest passende adjektiv synes å være «søt.»Men for rundt 90 prosent av sjokolade lang historie, det var strengt forbudt å drikke, og sukker ikke har noe å gjøre med det.
«jeg ofte kaller sjokolade er best kjent mat som ingen vet noe om,» sa Alexandra Blad, en selv-beskrevet «sjokolade pedagog» som driver en virksomhet som heter Sjokolade Turer til New York.,
terminologien kan være litt forvirrende, men de fleste eksperter er i disse dager bruker begrepet «kakao» for å referere til anlegget eller dets bønner før behandling, mens begrepet «sjokolade» refererer til noe som er gjort fra bønner, forklarte hun. «Kakao» vanligvis refererer til sjokolade i pulverisert form, men det kan også være en Britisk form av «kakao.»
Etymologists spore opprinnelsen av ordet «sjokolade» til Aztec ordet «xocoatl,» som det refereres til en bitter drikk brygges fra cacao bønner. Det latinske navnet for den cacao treet, Theobroma cacao, betyr «food of the gods.,»
Mange moderne historikere har beregnet at sjokolade har vært rundt i ca 2000 år, men nyere forskning tyder på at det kan være enda eldre.
Hvordan Sjokolade Er Laget
Sjokolade er laget av frukten av kakao trær, som er innfødt til Sentral-og Sør-Amerika. Fruktene er kalt kapsler og hver kapsel inneholder rundt 40 cacao bønner. Bønnene er tørket og brent for å lage kakao bønner.
Det er uklart akkurat når kakao kom på scenen eller som oppfant det., Ifølge Hayes Lavis, kunst og kultur-kurator for Smithsonian ‘ s National Museum of American Indian, gamle Olmec potter og kar fra rundt 1500 B. C. ble oppdaget med spor av teobromin, et sentralstimulerende stoff som finnes i sjokolade og te.
Det er tenkt at Olmecs brukt kakao for å skape en seremoniell drikk. Imidlertid, siden de holdt ikke skrevet historie, ulike synspunkter på om de brukes cacao bønner i deres concoctions eller bare massen av kakao pod.
Hvor er Sjokoladen kommer fra?
Fra Latin-Amerika til den moderne dagen, sjokolade har kommet en lang vei for å komme til deg., Nysgjerrig?
Det hele startet i Latin-Amerika
Sjokolade er 4000 år lange historie begynte i gamle Mesoamerika, dag Mexico. Det er her at den første kakao planter ble funnet. Den Olmec, en av de tidligste sivilisasjoner i Latin-Amerika, var de første til å slå kakao anlegg i sjokolade. De drakk sin sjokolade under ritualer og brukte det som medisin.
Århundrer senere, Mayaene hyllet sjokolade som drikker av gudene. Maya sjokolade var en aktet brygge laget av brente og bakken kakao frø blandet med chili, vann og cornmeal., Mayaene helte denne blandingen fra den ene delen til en annen, for å skape et tykt, skummende drikk kalt «xocolatl», som betyr «bitter vann.»
Av det 15. århundre, Aztekerne brukte kakao bønner som valuta. De mente at sjokolade var en gave fra gud Quetzalcoatl, og drakk det som en forfriskende drink, et afrodisiakum, og til og med til å forberede seg til krig.
Sjokolade når Spania
Ingen vet sikkert når sjokolade kom til Spania. Legenden sier at explorer Hernán Cortés brakt sjokolade til sitt hjemland i 1528.,
Cortés var antatt å ha oppdaget sjokolade under en ekspedisjon til Amerika. På jakt etter gull og rikdom, han i stedet fant en kopp kakao gitt til ham av Aztec keiseren.
Når Cortés kom hjem, han introduserte kakao frø til spansk. Selv om det fortsatt fungerte som en drink, spansk sjokolade ble blandet med sukker og honning for å blidgjøre naturlig bitter smak.
Sjokolade ble raskt populært blant de rike og velstående. Selv Katolske munker elsket sjokolade og drakk den til å hjelpe religiøse praksis.,
Sjokolade forfører Europa
Den spanske holdt sjokolade rolig for en svært lang tid. Det var nesten et århundre før behandle nådd nabolandet Frankrike, og deretter resten av Europa.
I 1615, franske Kong Ludvig XIII giftet seg med anna av Østerrike, datter av spanske Kongen Phillip III. For å feire union, hun tok prøver av sjokolade til kongelige hoff i Frankrike.
Følgende frankrikes føre, sjokolade snart dukket opp i Storbritannia på spesielle «chocolate hus». Som trenden spredt gjennom Europa, og mange land har satt opp sine egne kakao plantasjer i land langs ekvator.,
En Sjokolade Revolusjon
Sjokolade vært umåtelig populært blant Europeiske aristokratiet. Kongelige og de øvre klasser konsumert sjokolade for dens helsemessige fordeler, så vel som dens forfall.
Sjokolade var fortsatt blir produsert av hånden, som var en langsom og møysommelig prosess. Men med den Industrielle Revolusjon rundt hjørnet, og ting var i ferd med å endre seg.
I 1828, oppfinnelsen av sjokolade trykk revolusjonerte sjokolade å gjøre. Denne innovative enheten kunne presse kakaosmør fra stekt cacao bønner, og etterlater en fin kakao pulver bak.,
pulveret ble deretter blandet med vann og helles i en form, der det stivnet til en spiselig sjokolade.
Og akkurat som at, den moderne æra av sjokolade ble født.
Typer sjokolade
Forskjellige former og smaker av sjokolade er produsert av varierende mengde av de forskjellige ingrediensene. Andre smaker kan fås ved varierende tid og temperatur når steking bønner.
melkesjokolade er solid sjokolade laget med melk lagt til i form av pulverisert melk, flytende melk, eller kondensert melk., I 1875 en Sveitsisk konditor, Daniel, Peter, utviklet den første solid melk sjokolade med kondensert melk, som hadde blitt oppfunnet av Henri Nestlé, Peter ‘ s nabo i Vevey. Eu-reglene angi et minimum av 25% kakao tørrstoff. Imidlertid, en avtale ble nådd i 2000 som gjorde et unntak fra disse forskrifter i UK, Irland og Malta, der «melkesjokolade» kan inneholde bare 20% kakao tørrstoff. Slike sjokolade er merket som «familie melkesjokolade» andre steder i den Europeiske Union. «Cadbury» er den ledende merkevare av melkesjokolade i Storbritannia., Amerikanske myndigheter krever en 10% konsentrasjon av sjokolade brennevin. The Hershey Selskapet er verdens største produsent i USA. Den faktiske Hershey prosessen er en forretningshemmelighet, men eksperter spekulerer i at melk er delvis lipolyzed, produsere smørsyre, og deretter melken er pasteurisert, stabiliserende det for bruk., Denne prosessen gir produktet en bestemt smak, som den AMERIKANSKE offentligheten har utviklet en tilhørighet, til den grad at noen rivaliserende produsenter nå legge til smørsyre til deres melk sjokolade
Mørk sjokolade, også kjent som «vanlig sjokolade», er produsert ved hjelp av en høyere prosentandel av kakao med alle fettinnhold kommer fra kakao smør i stedet for melk, men det er også «mørke melk» sjokolade og mange grader av hybrider., Mørk sjokolade kan spises som den er, eller brukes i matlaging, for som tykkere baking barer, vanligvis med høy kakao prosenter alt fra 70% til 100%, er solgt. Bakervarer sjokolade inneholder ikke tilsatt sukker kan være merket «usøtet sjokolade».
- Semisweet og bittersøt er vilkårene for mørk sjokolade som tradisjonelt har vært brukt i Usa for å angi mengden av tilsatt sukker. Vanligvis, bittersøt sjokolade har mindre sukker enn semisweet sjokolade, men de to er utskiftbare når baking., Begge må inneholde minst 35% kakao tørrstoff; mange merker nå ut på pakken prosentandel av kakao i sjokoladen.
- Couverture sjokolade er en høy kvalitet klasse av mørk sjokolade, inneholder en høy andel av kakao tørrstoff og kakao smør, og nettopp herdet. Couverture sjokolade er brukt av fagfolk for å bade, belegg, støping og garnityr (‘couverture» betyr «å dekke» på fransk). Populære merkene av couverture sjokolade som brukes av bakverk kokker inkluderer: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut, og Guittard.,
Hvit sjokolade er laget av sukker, melk og kakao smør, uten kakao tørrstoff. Det er blek farge elfenben, og mangler mange av de forbindelser som finnes i melk og mørk sjokolade. Det som gjenstår er faste ved romtemperatur som er under smeltepunktet av kakao smør.
Ruby sjokolade er en type sjokolade laget av Barry Callebaut. Variasjonen var i utvikling fra 2004, og ble gitt ut til publikum i 2017., Den type sjokolade er laget fra Ruby kakao bønne, noe som resulterer i en klar rød farge, og en annen smak, beskrevet som «søt ennå sur».
Rå sjokolade er sjokolade som ikke har blitt behandlet, oppvarmet, eller blandet med andre ingredienser. Det er solgt i sjokolade-voksende land, og til en mye mindre grad i andre land, ofte markedsføres som sunn
Sammensatte sjokolade er navnet på en confection å kombinere kakao med andre vegetabilsk fett, vanligvis tropisk fett eller hydrogenert fett, som en erstatning for kakao smør. Det er ofte brukt for candy bar belegg., I mange land kan det ikke lovlig kan kalles «sjokolade».
Modellering sjokolade er sjokolade lime gjort ved å smelte sjokolade og kombinere det med sirup, glukose sirup, eller gylden sirup. Det er først og fremst brukes av cakemakers og pâtisseries å legge pynt til kaker og bakverk.
Kakao er pulverisert kakao tørrstoff venstre etter utpakking nesten alle kakao-smør. Den brukes til å legge til sjokolade smak i baking, og for å gjøre sjokolade drikke., Det er to typer usøtet kakaopulver: naturlig kakao produsert av Broma prosessen, uten tilsetningsstoffer, og nederlandske prosessen kakao, som er i tillegg behandlet med lut for å nøytralisere sin naturlige surhet. Naturlig kakao er lys i fargen og litt, og er ofte brukt i oppskrifter som også bruke natron, som baking soda er en alkali, kombinere det med naturlig kakao skaper en gjennomsyrende handling som lar deigen til å heve under baking. Nederlandsk kakao er litt mildere i smaken, med en mørkere farge., Det er ofte brukt for sjokolade drikkevarer som varm sjokolade på grunn av sin letthet i blanding med væsker. Imidlertid, nederlandsk behandling ødelegger det meste av flavonoider finnes i kakao.