Det er godt kjent kutt av biff som selv vegetarianer kunne identifisere – parlamentet, rib, mørbrad, T-bein, øyne filet, listen går videre.
Men har du hørt om Delmonico?
opprinnelsen til Delmonico knytter seg til New York servering institusjon Delmonico er, som åpnet i 1837 og er fortsatt rundt i dag.
Men til tross for at rundt for over 150 år, Delmonico betyr forskjellige ting, avhengig av hvem du snakker til.,
Kokker, slaktere og biff guruer ofte uenige om hvilke kutt den er, hvor den ligger på en ku, og selv hva det kalles.
Kjent i enkelte kretser som gjør narr av anbud, chuck filet eller en skjønnhet biff, den Delmonico er mindre kjent enn mange av de mer populære kutt kolleger. I motsetning til mer brukte kutt, navnet Delmonico ikke referanse kuttet posisjon på kua, for å gjøre det enda vanskeligere å identifisere.
Simon Street, Executive Chef på Boatshed på Regatta vet Delmonico godt og tror at når de tilberedes riktig, det er den beste kutt av biff rundt.,
Simon identifiserer Delmonico som en del av chuck, rundt halsen og skuldrene til en ku.
«Det er to karakteristiske musklene i chuck, den Delmonico og Denver. Den Delmonico er en videreføring av kuben roll, sier han.
Simon bruker Delmonico regelmessig og sier det spiser bedre enn øyet filet. Det er også en tredjedel av prisen, selv om det ikke er alminnelig tilgjengelig fra slakteren.
Simon og hans team har vært å eksperimentere med matlaging kutt i en rekke måter og bruke det i forskjellige retter., Han sier at den beste måten å tilberede det er sous vide, noe som resulterer i en helt mør biff.
«For meg Delmonico er perfekt kutt, sier han. «Det tikker alle boksene. Sin velsmakende, anbud, ikke går på kompromiss med kvalitet og er kostnadseffektivt å kjøpe.”