Madame Lelica

Doenjang Jjigae..Jeg har ennå ikke blogget om dette fantastisk koreansk stew, og dette er grunnen. Det var ikke på min liste over oppskrifter når jeg først startet min Kimchimari koreansk mat blogg fordi jeg trodde retten ble bare altfor stinkende å lage mat i min datters dorm., Matlaging i sovesaler…som minner meg om en av mine grad skolen dorm dager – 6 elever (noe alle Asiater) med sine egne rom delte felles bad og kjøkken. Men fordi kjøkkenet var over gangen, mange ganger elevene har laget mat i sitt eget rom med noen form for matlaging element. Jeg er ganske følsomme for lukter (folk gjorde narr av meg når jeg var liten at jeg hadde en hund nese) og en av de minnene som skiller seg ut for meg var alle de forskjellige mat lukter jeg hadde til å holde ut mens jeg var i sovesal., Det er første gang jeg innså hvor støtende en persons mat lukten kan være andre som ikke er kjent med det.

Det ville være så flott hvis alle kunne elsker lukten av Doenjang Jjigae mye som lukten av pizza eller apple pie, men dessverre den har en veldig unik duft som er ganske sterk. Doenjang Jjigae er slik en komfort-mat for Koreanere som jeg tror de fleste Koreanerne elsker lukten. Og det bringer alle slags hyggelige minner til oss, en lukt som forteller deg at du er nesten hjemme …med hvert Doenjang Jjigae lukt har en annen signatur som er like unik som folk matlaging dem., Noen Koreanere lage en enkel Doenjang Jjigae uten kjøtt, men bare grønnsaker og tofu, noen gjør det med en fet biff klippe ut som chadolbaegi (andre klipp av bryst) og noen gjør det med massevis av sjømat som skjell og reker.

Nå doenjang kommer i et stort spekter av forskjellige farger, som går fra lysere brun farge veldig mørk, nesten svart farge. Jo eldre doenjang, jo mørkere farge vil bli. Uansett, mer om hvordan du skal gjøre og hvordan å kjøpe doenjang i min neste «Vet din Doenjang» innlegg.

Så min Doenjang Jjigae oppskriften har utviklet seg gjennom årene., Når jeg først begynte å lage det som en newlywed, jeg gjorde det med løk og hvit sopp og syntes det var ganske bra. Fordi, for noen grunn, dette var ikke en rett som vi gjorde ofte hjemme da jeg vokste opp, eller kanskje jeg bare ikke har en god erindring av det. Slik jeg har lært det fra lokale koreanske restauranter i Florida. Restauranter alltid legge til løk og sopp og tofu. Den jjigae var litt søt og mushroomy, som jeg syntes var OK…

Men så når jeg hadde min mor-i-lov er Doenjang Jjigae, dybden av smaken var bare fantastisk., Jeg kunne smake doenjang mye mer, og ikke så mye av de andre ingrediensene. Og det er da jeg fikk vite at du IKKE bør legge til løk til Doenjang Jjigae hvis du ønsker å bevare aroma og smak av doenjang. Sterk smak sopp også gjøre det samme. De ofte overmanne doenjang. Mild sopp som østers-eller king sopp er fine. Men hvis du ønsker en søtere og jevnere smaker jjigae, ønsker du kanskje å legge løk. Og til slutt, jeg bruke ris vann (vann som er innhentet fra skylling ris) for bunnen av buljong., Ris vann gjør suppen mer jevn smaker og holder også doenjang fra løsnet fra suppen.

Uansett, la oss komme i gang, skal vi??,vies (국멸치 Guk Myeolchi) for lager (se min K Ingredienser side)

Alternativt kan du ønsker å ha –

– >

• koreansk ttukbaegi (뚝배기) – Leire hot pot laget med spesiell koreansk keramikk teknikk som holder det vann stramt, men på samme tid kan potten pusten., Noe om denne typen av potten gjør din jjigae SÅ VELSMAKENDE! Jeg er ikke sikker på nøyaktig hvorfor, men det gjør det. Også en ting å merke seg om disse ttukbaegi/ddukbaegi er at du bør IKKE bruke såpe når du vasker dem fordi micro air lommer vil absorbere oppvaskmiddel når du vasker dem. Bare i bløt i varmt vann hvis du trenger det.

  

Så la oss få mat!

1. Start ved å lagre 3 kopper ris vann når du skal skylle risen., Kast vann fra minst 1. skyll. Du ønsker kanskje å skylle om 2-3 ganger før du lagrer ris vann.

   

2. Utarbeide andre ingredienser: skjær tofu og squash i 1/2 i tykk x 1 i biter, skjær vårløk og hakk hvitløk. Også noen røde chili pepper pulver, doenjang, tørket ansjos og tørket tang og tare.
3. Legg tørket suppe ansjos og tare til ris vann., Jeg kan ikke ta ut tarmen min ansjos for å lage lager, du er hjertelig velkommen til å gjøre det, men det gjør ikke mye forskjell her, fordi vi gjør en veldig liten porsjon, og vil være å ta ut ansjos raskt. La det småkoke på middels varme i 10 min.
4. Forkast ansjos og tare. For å gjøre det enklere, du kan bruke de dashi te-poser, men jeg bare bruke en av de Kinesiske spider siler. Det kan ikke komme ut hver eneste lille biter, men det er OK.
5. Slå av varmen og bland i doenjang. Enkel måte å blande doenjang er å smoosh den mot veggen i potten.,

   

6. Turn heat to medium high and bring to doenjang broth to boil.

   

7. Add squash or zucchini. Boil for 5 min.
8. Add tofu and boil for another 5 min.,

   

9. Add green onions and chopped garlic. Boil for 3 more minutes.

   

10. Sprinkle with red chili pepper. And SERVE!
    

    

    

    

    Follow along on social for more Korean recipe inspiration!

    Print

    4.,53 fra 17 stemmer

    

    Doenjang Jjigae (koreansk soyabønner lim inn lapskaus)

    Den mest unike deilig koreansk gryterett med gjærede soyabønner lim inn (Doenjang). Fantastisk med koreansk BBQ og Doo!,ed tare (다시마 Dashima) for buljong

11. ▢ 1 små grå squash eller zucchini
12. ▢ 1/2 pakke med 14 oz ekstra fast tofu (fast eller myk er OK)
13. ▢ 1 ts hakket hvitløk
14. ▢ 1/2 ts rød chili pepper (gochukaru)
15. ▢ 1 vårløk , i skiver
16. ▢ 1 grønn chili pepper (valgfritt)