Denne oppskriften viser deg hvordan å lage tradisjonell Kantonesisk mooncakes fra scratch uten å kjøpe gylden sirup eller kansui. I denne oppskriften, du får en deilig svarte sesamfrø fylling, en deig som har en god mouthfeel og holder formen, og grundige trinn-for-trinn-bilder av hele prosessen. Videre, jeg listet alle tips og notat som jeg har, for å hjelpe deg med å lage hjemmelaget mooncakes vellykket., Med denne informasjonen, vil du lett bli i stand til å tilpasse seg denne oppskriften til de tilgjengelige ingrediensene du har, eller hva fyller du foretrekker.
{Lang post varsling} jeg prøvde å forkorte, men innlegget fortsatt kjørte svært lang (>4000 ord), på grunn av den store mengden av informasjon. Hvis du ikke ønsker å lese hele greia, sørg for å surfe på matlaging merk før du går til oppskriften. Du kan også finne mer informasjon om golden sirup og kansui i mitt andre innlegg, og lære å lage dem med typisk husholdning ingredienser.,
litt om tradisjonelle mooncakes og hvorfor folk ikke lage dem hjemme
Mid-Autumn Festival er en stor ting i Kina, og å spise mooncakes med familiemedlemmer er et must. Det er den 15. dagen i den 8. måned i månekalenderen år – den midterste dagen i høst, og den dag i fullmåne. Det er den dagen som familiemedlemmer sitte sammen og nyte mooncakes og en fredelig kveld med de lyseste månen.
Du lurer kanskje på, må vi lage mooncakes hjemme, akkurat som vi lage hjemmelaget dumplings å feire nyttår? Svaret er et stort NEI.,
Bortsett fra det kompliserte kokeprosessen og det faktum at en ovn er ikke vanligvis finnes i en Kinesisk kjøkken, det er rett og slett fordi mooncakes er en svært høy-volum element. Det er et dypt forankret kulturell tradisjon, hvor folk kan sende mooncakes til familie og venner som en gave, starter to uker før festivalen. Vi får en stor boks av mooncakes fra vår arbeidsgiver, fra våre community center, fra slektninger og venner som har kjøpt for mange bokser og kan ikke fullføre dem., Du ser, en familie kan få så mange bokser av mooncakes uten å bruke en krone, og du sannsynligvis bare ønsker å spise et par uansett (de er for søt, og for tung).
Det andre faktum er at tradisjonelle mooncakes er blitt mindre populær i Kina. Det har vært skandaler, for eksempel en der en mooncake selskapet gjenbrukt et lager av år gamle mooncake fylling og brukt renne olje for å kutte kostnader., Den andre grunnen er at mer moderne stiler av mooncake har blitt trendy, slik som snø hud mooncake (med en no-bake deigen laget fra mochi) og fransk stil mooncakes (laget med franske bakverk deigen og en jam-som fylling). Den tredje grunnen, og det viktigste er at kvaliteten på tradisjonelle mooncakes har falt betraktelig, og de er bare ikke så velsmakende lenger. Det har begynt å bli overfladiske og klisjé, som folk bare kjøpe dem for å gi dem bort. Det har blitt mer standardisert, mindre kreative, og mindre frisk.,
Når jeg fortalte min mor at jeg endelig laget noen flotte mooncakes, hun var overrasket og sa: «hvorfor bry seg? du trenger ikke engang liker mooncakes.»
Mooncake besettelse
sannheten er, det gjorde jeg spiser mooncakes tilbake i Kina, men jeg bare liker den tradisjonelle typen med eggeplomme i fyllet. Ikke alle mooncakes er fylt med egg eggeplomme. Mesteparten av tiden, vil du bare finne en eller to i en eske av 12 mooncakes. Og det er som regel enkelt mooncake jeg spiser hvert år.,
i Motsetning til miniatyr mooncakes du vanligvis finner i oppskrifter på nettet, den virkelige mooncakes i Kina er stort. De bruker en minimal mengde av deigen slik at den utenfor laget er tynt papir, vedlagt en gigantisk, fett, søt blokker av fylling som er vanligvis laget med tonnevis av sukker og fett. Det høres ikke veldig velsmakende, gjør det?
sannheten er at de kan være veldig deilig hvis tilberedt på riktig måte med ferske ingredienser. Grunnen til at jeg liker å fylle med eggeplomme er at den salte eggeplomme kutter at huden blir fet og sødme av resten av mooncake. Og hele kombinasjonen smaker som himmelen., Det er som å strø havsalt på karamell eller legge til et snev av hot pepper i sjokolade. Du lurer på hvorfor i starten, men definitivt FÅ DET når du smake det.
jeg flyttet til Austin fra Kina for to måneder siden. Mens du nyter mitt nye liv i mitt nye hjem, blir bortskjemt med utvalg av mat valg, jeg innså Mid-Autumn Festival ble nærmer seg, og det er noe jeg ønsket å nyte en tradisjonell mooncake – en med eggeplomme, selvfølgelig.
jeg tok beslutningen om at jeg skulle gjøre mooncakes en måned siden, visste ikke hva jeg skulle komme meg inn.,
oppskriften utviklingsprosessen var en vanskelig en. Jeg tror jeg sa «jeg vil drepe meg selv» for mange ganger i løpet av de siste dagene, noe som gjorde Thomas veldig bekymret. Vi har også bestilt mer pizza levering enn noen gang, fordi etter å ha tilbrakt så mye tid på tilpasning oppskrifter og eksperimentere på kjøkkenet, vi var for sliten til å lage middag.
jeg tror jeg har gjort mer enn ti grupper, en liten mengde per batch selvfølgelig, før jeg mistet tellingen., Mens jeg var å gjøre den endelige batch til å avslutte dette innlegget, jeg var fortsatt bake dem en om gangen, for å finne den beste ovn temperatur og perfekt egg vask oppskrift. Det er derfor du kan se det hver mooncake i bildene ser litt annerledes.,
Vi endte vår mooncake prosjektet i går med en flaske champagne og to tykke kutt av førsteklasses biff.
Hvorfor gå til så mye trøbbel når det er bokstavelig talt hundrevis av mooncake oppskrifter på nettet?,
grunnen: jeg virkelig ønsket å finne en måte å få alle ingredienser fra scratch, for at alle som ønsker å lage fersk mooncakes og nyte Mid-Autumn Festival, uavhengig av tilgang til en Asiatisk butikk.
vanskelighetene
Hvis du noensinne har sjekket en tradisjonell mooncake oppskrift, du har kanskje tenkt, hva i helvete er disse ingrediensene? Sannheten er, blant de fire ingrediensene i mooncake deigen, det er to – gylden sirup og kansui, som du kanskje aldri har hørt om, og det kan være vanskelig å tilegne seg.,
En rask innføring, gylden sirup er også kalt omvendt sukker sirup. Det er en gul-farget sirup laget av sukker, men har en mye rikere tekstur og en dyp aroma enn en enkel sirup. Den inneholder også syre, som er et krav for mooncake å gjøre.
Kansui, jian sui i Kinesisk (枧水) eller lye vann, er et alkalisk løsning laget av natriumkarbonat og kalium karbonat. Det er ofte brukt i Asiatiske bakverk og ramen nudler. Det gir en gul farge til deigen (som å lage egg nudler uten egg)., Det fungerer litt som natron, som det holder deigen myk og fuktig, men uten å innføre for mye gass. Det er også nøytraliserer syre i golden sirup, så deigen ikke vil smake surt.
de Fleste oppskrifter anbefaler at du kjøper gylden sirup online og kjøp kansui i en Asiatisk butikk. Imidlertid, gylden sirup er ganske kostbar og kansui er bare tilgjengelig på store Asiatiske markeder., På den annen side, disse to ingrediensene er veldig billig og lett å skaffe i Kina (selv om de fleste Kinesiske folk som aldri har hørt om dem), så det er veldig begrenset litteratur på hvordan å gjøre dem hjemme, og hvordan du bruker dem i mooncake oppskrifter.
Mooncakes krever svært nøyaktige målinger, og en enkelt liten tweak vil endre resultatene i betydelig grad. Si du følger en svært presis oppskrift, en med råvarer målt i intervaller på ett gram., Siden det er forskjellige formler for golden sirup og kansui, kan du få forskjellige resultater enn beregnet, selv om du følger oppskriften hundre prosent.
Under mooncake-prosessen, er det viktig å forstå funksjonen av hver ingrediens og resultatet den gir. Du må være nøyaktig, men også bo fleksibel når det trengs.
Hvorfor denne oppskriften
jeg leste mange ting på nettet og gjorde mye forskning rundt disse to ingrediensene – gylden sirup og kansui., Jeg fant ut at det er mulig å gjøre disse to sjeldne ingredienser hjemme med billige og vanlige ingredienser. Og det er mulig å lage mooncakes med dem og få tilfredsstillende resultater.
jeg har testet en rekke oppskrifter med både butikk-kjøpt og hjemmelaget ingredienser. Jeg har også testet kombinasjonen av butikk-kjøpt og hjemmelaget. De virker og kan lage deilig mooncakes. Og nå kan du lære å gjøre det samme, ved hjelp av denne oppskriften.
jeg plukket en nutty svarte sesamfrø fylling og eggeplomme som mooncake fylling for denne oppskriften. Det er en klassisk, så vel som min favoritt., Søt og nøtteaktig sesamfrø lime er en delikatesse, og går perfekt med eggeplomme. Det er ikke så mange oppskrifter for det online (fordi de fleste folk kjøper lim inn pre-laget), så jeg utviklet det selv. Det genererer et lim med en silkeaktig tekstur og god smak. Den bruker smør i stedet for fett, men mooncake har fortsatt formen. Det kan høres ut som skryt, men jeg elsker smaken av disse mooncakes; det er enda bedre enn den mooncakes jeg har hatt i Kina.
Denne oppskriften er bare en mulighet for at jeg oppdaget underveis mens matlaging. Det er likevel langt fra perfekt., Men, jeg ønsket å dele alt jeg har lært så langt, så kan du bruke dem, selv om du bruker en helt annen oppskrift i fremtiden.
Matlaging notater
Her er noen matlaging notater som jeg samlet inn fra andre kilder og bekreftet i mitt kjøkken. Vær oppmerksom på at ikke alle punktene er knyttet til denne oppskriften. Jeg ønsket å dele dem likevel, fordi du kan bruke dem til å utvikle din egen mooncake oppskrift. De kan også hjelpe deg med å feilsøke en oppskrift hvis noe går galt. Her går vi.,
Om mooncake fylle
Det viktigste er at den holder formen og ikke bryte sammen, slik at mooncake vil opprettholde sin delikate mønster etter baking. Uansett hvilken type fylling du gjør, fylling bør i stand til å stå fast ved romtemperatur rett etter å ha blitt formet til en ball. Og det burde bli tøff etter avkjøling i kjøleskapet.
(1) Du trenger for å introdusere olje med lavt smeltepunkt i fyllet. Fett er en vanlig ingrediens i tradisjonell mooncakes, men det kan gi en ubehagelig smak. Og det er bare fettete., Jeg finner at kokos olje og smør gi lignende resultater. Bare bruke kokos olje hvis smaken kombinasjonen fungerer. Smaken av kokos olje ikke går vel med alt.
(2) Du må legge til et visst antall solid innhold, slik at deigen kan stå fast, selv ved romtemperatur. Jeg har sett folk bruke ulike ting, slik som mel, bønnepasta, cornstarch, etc. for å oppnå dette. På den annen side, hvis du legger for mye solid innhold, fylling vil begynne å smake som deigen. Jeg fant ut at klebrig ris mel fungerer bra i dette tilfellet., Det hjelper å fylle å holde seg til seg selv, og du trenger egentlig ikke legger merke til det mens du spiser.
som ikke er Relatert til denne oppskriften, hvis du tar en røde bønne-eller lotus frø fylling (eller en fylling som inneholder vann), den andre måten å lage en tykkere fylling er å lage lim inn på komfyren, for å redusere vanninnholdet.
(3) Du fortsatt trenger å legge olje til fyllet, selv om fylling er tøff av seg selv. Den første grunnen er at fyllet vil være smuldrete og falle fra hverandre uten olje., Det andre er at tradisjonell Kantonesisk mooncakes må serveres 1 til 3 dager etter baking, fordi mooncake huden vil bli veldig tøff og smuldrete rett etter baking. Som mooncakes resten, olje på innsiden av dem siver ut og fyller inn i det ytterste laget av deigen. På denne måten, tekstur blir myk og fuktig. Uten olje i fylling, denne viktige prosessen ikke skjer.
Om mooncake deigen
(1) Både all-purpose mel og kake mel fungere godt. Tradisjonell Kantonesisk mooncakes bruk kake mel, som er det som er brukt i denne oppskriften., Det gir en veldig ung deigen (lett å jobbe med, men litt klissete) som gir et vakkert mønster etter baking.
(2) Den eneste tingen som betyr mest, er forholdet mellom gylden sirup til kansui.
The golden sirup vil opprette en øm og fuktig kake som holder formen til tross for at papir tynn, og kan bli formet til et delikat mønstre. Kansui brukes til å nøytralisere syre introdusert av den gylne sirup, noe som resulterer i et søtt bakverk med ingen sourness. Mengden av kansui bestemmer også ømhet og fargen på kaken., Fargen skal være lys gul hvis du ikke legger nok kansui, eller mørk brun hvis du legger for mye.
Det vanskelige er, med mindre du bruker nøyaktig samme merke som er gitt i en oppskrift, det er usannsynlig at din matlaging vil gi de samme resultatene., Hvis du leter etter en perfekt mooncakes, må du kanskje prøve et par ganger for å få alt perfekt. På den annen side, selv om fargen eller formen er litt av, mooncakes vil smake like deilig.
(3) Du kan bruke hjemmelaget eller butikk-kjøpte golden sirup. Vær oppmerksom på at syre innhold vil ikke være den samme. Dette vil påvirke mengden av kansui du trenger å bruke. Du kan lese litt mer om temaet i dette innlegget.,
(4) Du kan bruke hjemmelaget eller butikk-kjøpte kansui. For å gjøre kansui hjemme, trenger du bare natron og vann . De to har litt ulikt innhold, men gi svært like resultater. Du kan lære hvordan å lage kansui i dette innlegget.
(5) Hvordan du skal justere deigen. Siden forholdet mellom kansui gylden sirup er fast, må du ikke endre deres mengder (det er lite sannsynlig at du kan endre dem begge, på grunn av den lille mengden av kansui lagt i oppskriften)., Når du følger en oppskrift og det viser seg at deigen er for bløt til å arbeide med eller for tøft å kna, bør du bare legge til olje-eller mel til å justere konsistensen på deigen.
(6) Tykkelsen av mooncake hud. Svaret er, bør du holde det tynn, veldig tynn. Ellers, dekorative mønster vil ikke komme ut veldig klart, og bunnen av kaken vil være fett.
(7) Størrelse på mooncake. Du trenger ikke å fylle hele formen (med mindre du bruker en tradisjonell hånd-skåret mugg)., Hvis du gjør mini mooncakes og bruk en plast mold kit (de mest vanlige), en 50-55 gram kaken er lett å forme. Det tilsvarer ca 2,5 ss av fyllet plus 2 ts av deigen.
(8) Egg vask. Det er ulike teorier på det perfekte egg vask. Jeg testet dem, men bare la merke til subtile forskjeller. Min favoritt måte å bruke eggeplommer med en klype salt. Egg vask vil være svært tykk og litt vanskelig å bruke, men det gir en jevn og vakker gylden farge med en særegen aroma. Hvis du tror dette er for mye bråk, slo et helt egg og bruke det i stedet.,
(9) Baking temperatur. Det er ulike teorier om baking temperaturer (fra 350 til 390 F/ 176 200 C), men jeg fant ut at alle av dem fungerer. For å lage mini mooncakes, min favoritt temperaturen er 360 grader F (180 C).
(10) bakeprosessen har to faser, uansett hvilken temperatur du bruker. Den første fasen tar vanligvis 8 til 10 minutter. I løpet av denne fasen, mooncake tar sin form og deigen stivner. Du bør se kantene av mooncakes begynner å slå golden. Ta ut mooncakes og gjelder egg vask kun etter overflate stivner., Hvis du bruker egg vask for tidlig, det kan lett ødelegge mønster. For den andre fasen, returnere mooncakes til ovnen og fortsett å steke til overflaten blir mørk gyllen. Det tar vanligvis et annet 8 til 11 minutter, avhengig av ovn temperatur.
(11) La mooncakes hvile lenge nok til å avsløre sin farge og slå myk. Akkurat som vin trenger tid på å modnes, må du la mooncakes hvile for å få den beste tekstur og smak. Tradisjonell Kantonesisk mooncakes vanligvis trenger å hvile 24 til 72 timer. Den mooncakes vil være veldig sær og smuldrete rett etter baking., De slår veldig hardt som de kjøles ned, og deres struktur vil bli myk og fuktig igjen etter to til tre dager som olje siver ut fra fylling (denne prosessen er kjent som hui du – 回油).
Om verktøy
(1) Du trenger en skala. Ikke bare gjorde jeg bruker en skala, jeg har selv kjøpt en lomme skalaen med trinn på 0,1 gram. Fordi de fleste Kinesiske oppskrifter tiltak gram, jeg funnet ut at selv en skala med trinn på 1 gram er ikke nøyaktige nok. Når du gjør mooncake deigen, hvis du er måling av cupen, du virkelig trenger litt flaks for å få det til oppskrift arbeid., Målinger saken mye når det kommer til mooncake å gjøre.
(2) trenger Du en pensel, kanskje to. Jeg foretrekker å bruke en stor silikon pensel for å bruke egg vask, fordi det gir en svak touch og er lett å rengjøre. Etter å pusse overflaten 3 til 4 ganger, bytter jeg til en liten spiss børste til å rengjøre ut hullene og fjern overflødig egg vask.
(3) En cookie scoop vil spare deg for mye trøbbel. Jeg elsker de små og mellomstore OXO cookie scoop. Den lille størrelsen har 2 teskjeer og størrelse medium holder 1.5 ss. De er perfekte for måling av deigen og fyllet. De form deigen lett og raskere måling av prosessen.
Siste tanker
Hvis du ikke har stengt siden av den tiden du har lest så langt, antar jeg du er veldig alvorlig om mooncakes! Jeg vil understreke at det er mange tilnærminger når det gjelder å mooncake å gjøre., Selv om prosessen kaller for korrektheten og selv om det er ganske lett å rote ting opp under matlaging, mooncakes vil slå ut svært velsmakende selv om pH er litt av, eller hvis du ved et uhell å knuse mønsteret. Ikke forfølge perfeksjon på første forsøk. Dette er akkurat som å lage croissanter. Du trenger tålmodighet og praksis for å få det.
jeg håper innlegget mitt, sammen med oppskriften nedenfor gir deg et mer tilgjengelig banen til mooncake å gjøre og gjør det mooncake prosessen mindre mystisk.,
Hjemmelaget mooncakes med ferske råvarer, som har slik en fin aroma og smak, og butikk-kjøpte mooncakes bare ikke kan ikke konkurrere med dem. Pluss, de inneholder langt færre kalorier og bruke sunnere ingredienser.
jeg håper du liker den rett og har en lykkelig Mid-Autumn Festival!
Ønsker å lære mer om Kinesisk Matlaging? Registrer deg mitt nyhetsbrev for å motta den 5-Dagers Kinesisk Matlaging lynkurs og oppskrift oppdatering!,
Relaterte oppskrifter
- Hjemmelaget Gylden Sirup
- Hjemmelaget Kansui
- Hvordan for å gjøre Lotus Frø Lim inn (for mooncake)
- Hjemmelaget Red Bean Lim inn
!
– >
– >
Den Ultimate Guide til Tradisjonelle Mooncake (传统广式月饼)
Instruksjoner
for Å gjøre mooncake fylle
-
Spredt svarte sesamfrø i en stor stekepanne og slå til middels varme., Når den blir varm stekepanne, skru på middels lav varme. Rør hver 3 til 4 minutter. Kok til du lukter en veldig sterk nøtteaktig aroma og høre sesamfrø sizzling. Overføring til en plate for å avkjøle.
-
Da svarte sesamfrø kjøle seg ned, overføre til en food prosessor. Blend til sesamfrø begynner å sive olje-og tykkere, ca 2 minutter. Bruk en slikkepott til å grundig skrape lim inn fra veggene og bunnen i en food prosessor. Blanding igjen før det danner en fin lim inn, ca 1 minutt. Skrape lim inn fra vegger og bunn.,
-
Legg til konditorer sukker og smør. Blanding igjen før alt er fullstendig blandet. Overføring til en bolle.
-
Legg til klebrig ris mel. Brett med slikkepott til melet er helt blandet og lim former en deig. Hvis deigen ikke kan løftes med hånden og er fortsatt litt rennende, blanding i mer ris mel.
-
del sesamfrø lime inn i 10 deler, ca 1,5 ss (20 til 30 gram per porsjon., Form hver del til en liten ball.
-
for Å forme mooncake fylling, flat en sort sesam ballen med hendene. Sted halv duck egg eggeplomme i midten. Pakk sesamfrø lime til det dekker fullt eggeplomme. Rulle med hendene til å forme en ball. Hvis du holder å fylle ballen opp til en mooncake mugg, ballen skal være litt mindre enn åpningen av formen.
-
Sted mooncake fyllet i kjøleskapet for å kjøle. Vent til baller stivne.,
for Å gjøre mooncake deigen
-
Kombiner gylden sirup og kansui i en stor bolle. Bland med en slikkepott til emulsified (*fotnote 3).
-
Legg til peanut olje (eller vegetabilsk olje) og bland igjen til det er jevnt blandet. De vil fortsatt vises atskilt, men prøv å bland så jevnt som mulig.
-
Sile kake mel i bollen., Forsiktig brett deigen med en bevegelse av skraping fra bunn til topp, som du er folding en kake deigen. Ikke rør deigen i en sirkulær bevegelse. Det vil tøffere deigen.
-
Når melet er fullt kombinert, form deigen til en ball. Deigen skal være myk og litt klissete, men fortsatt holder sin form. Sakte tilsett mer mel hvis deigen er for vanskelig å håndtere. Forsiktig kna deigen et par ganger med hender (*fotnote 4), med en sammenleggbar bevegelse. Forsegle med plastfolie. La hvile i 30 minutter.,
-
Forsiktig kna deigen et par ganger og sett den tilbake i plastfolie. La hvile i 20 til 30 minutter. Deretter deigen skal være klar til bruk (*fotnote 5).
for Å montere mooncakes
-
Arbeide på mooncakes en av gangen. Ta 2 ts deigen (jeg elsker å bruke en middels stor cookie scoop for dette) og sted mellom to stykker av pergament. Trykk det inn i en flat plate. Rull inn i en liten runde ark., Hvis det er mulig, gjøre midten av arket tynnere enn kantene.
-
sett den svarte sesamfrø ballen i midten av deigen ark. Nøye pakk deigen rundt fyllet. Spre deigen til den sel fylling i fullstendig. Prøv å pakke fylling i et tynt, jevnt lag av deigen. Hvis du finner deigen på noen områder er for tykk, trekk av deigen og glatt overflate. Det spiller ingen rolle om deigen er så tynn at det avslører fargen på fyllet.,
-
Støv begge hender, og deigen med en bit av kaken mel. Rull deigen betweens hender så overflaten vil være drysses jevnt.
-
Skyv plast mønster plate i mooncake mugg, mønster side ned. Noen ganger trenger du å vri håndtaket litt å gjøre mønsteret skyv platen til slutt.
-
plasser Forsiktig mooncake i formen., Hvis du synes det er vanskelig å gjøre uten å skrape av deigen, kan du forsiktig rulle mooncake til å passe inn i formen.
-
Sted formen på pergament, og trykk på håndtaket helt til du ikke kan flytte den lenger. Trekk spaken opp og slipp mooncake.
-
Nøye hold mooncake uten å klemme på det, og fjerne mønsteret plate.,
-
Hvis du finner den prosessen for vanskelig, og kan forme et klart mønster,pakk alle mooncakes først og form dem til kuler. Plasser mooncake baller på en stor baking skuff og forsegle den med plastfolie. Legg i kjøleskapet i 10 til 20 minutter til deigen stivner litt (ikke chill deigen for lenge).
Å lage mat mooncakes
-
Forvarm ovnen til 360 grader F (180 C).,
-
Sted mooncakes på en stor metall baking skuff, 1 » (2 cm) fra hverandre. Spray på et tynt lag med vann på mooncakes for å hindre at deigen fra sprengning.
-
Slå eggeplomme med en klype salt i en liten bolle.
-
Stek på midterste rack for 8 til 9 minutter, til deigen toughens og kantene av mooncakes begynner å slå golden.,
-
Fjern mooncakes fra ovnen. Pensle et tynt lag av egg vask på overflaten av mooncakes. Bare børste toppen flater, ikke den vertikale flater. Hvis du ved et uhell børste for mye egg vask og det fylles opp mønsteret, bruk en liten børste for å rengjøre hull og fjern overflødig egg vask.
-
Sted mooncakes tilbake i ovnen og fortsette bakverk til egg vask blir gyllenbrune, ca 8 minutter.,
-
La mooncakes kule i skuffen før du fjerner (*fotnote 6). Bruk en slikkepott til forsiktig å presse mooncakes å løsne dem fra baking skuffen. Overføring til en plate for å avkjøles helt.
-
Lagre mooncakes i en lufttett beholder. Den mooncakes kan serveres etter 24 timer, og de vil se og smake bedre etter 3 dager.,
Notater
- for Å gjøre sorte sesamfrø mooncakes uten egg eggeplomme, dobbeltrom den svarte sesamfrø fylling og du vil være i stand til å gjøre 10 mini mooncakes.
- jeg funnet ved hjelp av eggeplomme med salt gir penere mooncakes med en fin aroma. Imidlertid, egg eggeplomme er ganske tykt, og kan være litt vanskelig å børste. Du kan bruke et helt egg alternativt eller sakte legge egg hvite i pisket egg eggeplomme å fortynne det.
- Hvis du bruker butikk-kjøpte golden sirup, som du kanskje ikke er i stand til å få emulsified blandingen på grunn av lavere syre-forhold., Du kan lese mer om detaljene i dette innlegget.
- ikke kna deigen på en treplate eller arbeide overflaten. Det vil holde seg på overflaten.
- Hvis den svarte sesamfrø fyller ikke har herdet, holde deigen i plastfolie før du er klar til å montere mooncakes. Det er OK å la deigen hvile i en time eller to på benken. Men hvis du lar deigen det for lenge (en halv dag eller over natten), vil det bli tøft.
- mooncakes vil være eksentrisk og myk når den er varm. Hvis du fjerner dem rett etter baking, vil du knuse kaker lett.,
