For mange andre – eller tredje generasjonen av Kinesiske innvandrere, meg selv inkludert, fān qíe chǎo dàn (eller stir-stekt tomat og egg) er den tredje tallerken vi lære å lage mat fra våre foreldre. Første og andre ville sannsynligvis være instant nudler og perfekt ris-koker ris (med ris-til-vann-forhold målt med fingrene, ikke med kopper).,
med andre ord, du trenger ikke mye matlaging erfaring til å gjøre tomat egg; faktisk, det kommer sammen i mindre enn 15 minutter, selv om du er en kjøkken nybegynner. I sin kjerne, det er bare tomater og egg rasket sammen i en gryte, ferdig med noen Shaoxing vin og sesamolje å gi det som Canto-Kinesisk aroma.,
Men fjerner den faktoren og vemodig kulturelle bånd, og den gjennomsnittlige tomat egg—spesielt de i all hast gjort seg hjemme når du er overbelastes ned med arbeid og bare har et par minutter til å piske opp middag—la oss være ekte, er ikke så spennende. Kanskje det bare er kokken i meg som ønsker å bringe ut det beste i hver tallerken, fordi til tross for å være mett og trøstet hver gang jeg spiser en 10-minutters tomat egg, jeg vet at kombinasjonen av kremet, buttery egg, og frisk søte tomater kan, og bør, beløpe seg til så mye mer.,
Så her er et par ekstra ting jeg gjøre for å sikre at min tomater og egg er deres beste selv.
Tomater
La meg bare starte dette avsnittet med å si jeg hater tomatene i de fleste tomat egg. De er ofte seige og lekk, med sine klare juice oser ut på egg, fortynne den rike creaminess av egg. Løsningen? Kok dem lenger!
i Stedet for lett sautéing dem før du legger egg, jeg tok halvparten av tomatene og kokt dem forbi det punktet av grøt, konsentrere sin smak inn i en tykk, jammy puré., Bare da kan jeg kaste i den andre halvparten av tomatene, og stek dem gjennom, kortere denne gangen, slik at de beholder sin form, men er belagt i den søte puré av den første runden av konsentrert tomater.
En ting til: Dette kan være en personlig preferanse, men det er verdt de-skinning din tomater, også, før matlaging dem. Bare forvelle dem i varmt vann og støt dem i et isbad, og skins bør løsner lett. Det gjør for jevnere, mer ensartet tomater som ikke forlate biter av fiber fast mellom tennene. Med andre ord, en mer behagelig å spise erfaring.,
Egg
I det typiske, i all hast satt sammen tomat egg, egg vil gå en av to måter: enten gummiaktig og overkokt, eller verre, gloopy og våt. Men det trenger ikke å være på denne måten.
Min gold standard når det kommer til eggerøre er Gordon Ramsay ‘ s versjon. Det er lusciously kremet og knapt sett. Den franske kanskje har vært den som oppfant det, men Ramsay var den som klarer å proselytized dette slow-koding metode. I sin nå berømte video med 16 millioner visninger, Ramsay starter med eggene i en kald panne., Han så kokker over medium varme, og med en slikkepott, rører det så rasende, men likevel med et slikt fokus, på den måten bare Ramsay kan. Og som egg coagulate og kommer sammen, og han tar det av og på varmen, kontroll med strukturen på sine egg, «behandle det som en risotto.»Dette gir den beste eggerøre, etter min mening.,
Den eneste måten jeg forvillet seg bort fra Ramsay ‘ s oppskrift mot slutten: i Stedet for porsjon crème fraiche at Ramsay bidrar til å berike og temperament eggerøre, jeg har lagt i en dash av Shaoxing vin og sesamolje å gi det som ikoniske smak base.
Så, med en ekstra fem minutter av forsiktig matlaging, kan du unngå de vanlige fallgruvene for bruk av tomat egg, og ender opp med en kremet, frisk og uventet rik parabolen. Jeg mener, med nær-confited tomater og gordos eggerøre, dette er en forhøyet versjon av 番茄炒蛋 at jeg kan absolutt få bak.,
P. S. Sacrilegious som det kan være, denne versjonen går bra på toast, også, kontra vanlig hvit ris. (Men du ville ikke høre det fra meg.,tr>
| 1 | teaspoon Shaoxing or rice wine |
| 1 | teaspoon sesame oil |
| 1 | scallion, thinly sliced, for garnish |
| White rice, for serving |