Hjemmelaget brød kunnskap er en gammel praksis som går tilbake til 2000 F.KR. Egypterne var de pionerer baking gjæret brød før andre bakervarer metoder begynte. I New Zealand, brødet var blant de tidligste matvarer regulert gjennom sitt Brød Ordinans og Salg av Brød Loven av 1863. I løpet av disse dagene, New Zealand nybyggere brukt to prosesser for å bake brød; den Mekaniske Deigen Utvikling av metoder og Bulk Gjæring metode.,
Den siste metoden er involvert forlater deigen heve i to timer før den kan deles opp i ønsket størrelser; en praksis som er relevant også i dag. Den mekaniske Deigen Utvikling metode, på den annen side, er involvert blande deigen i høy hastighet for å redusere tiden det er behov for å stige til ti minutter.
i Løpet av disse dagene, brød ble bakt i felles ovner, store murte ovner, eller åpen ild., Den massive murte ovner gitt gode resultater, men åpen ild bakt brød som var inkonsekvente i smak, tekstur, og doneness fordi det var vanskelig å opprettholde nødvendig hjemmelaget brød temperatur.
Moderne oppfinnelser har gjort det litt enkelt å bake hjemmelaget brød. Med elektriske ovner, bakere kan enkelt regulere temperaturen i hele prosessen med forberedelse, korrektur, og baking. Hva er mer, ThermoPro mat termometre la koke til å kontrollere temperaturen på en mer nøyaktig måte å forbedre gjæringsprosessen og oppnå mer enhetlig struktur., Diskusjonen videre utdyper alt om hjemmelaget brød.
Den Ideelle Temperatur under Utarbeidelse
a) Gjær Korrektur
Den temperaturen som deigen er forberedt påvirker hvordan gjær bevis og den endelige smaken av brød. Begynn med å helle varmt vann i en bolle, og legge til sukker, og rører til den er oppløst.
Kontroller temperaturen er innenfor en rekkevidde på 95 grader Fahrenheit – 115 grader Fahrenheit. Legg en spiseskje av gjær og øke temperaturen til 110-130 grader Fahrenheit.
ved Hjelp av en høyere temperatur, f.eks., På 150 grader Fahrenheit ødelegger gjær før det bevis og temperatur mindre enn 105 grader F forårsaker gjær til bevis ujevnt, noe som påvirker den endelige smaken av brød.
La blandingen sitte i fem til seks minutter før du legger mel; den første 2-3 minutter la gjær til å oppløse i vann, mens de andre tre minutter hjelpe vokse gjær. Små bobler bør utvikle seg på overflaten, men hvis du er med muggen gjær, vil det ikke ha noen effekt. Det forklarer hvorfor korrektur prosessen er viktig for å kunne legge til mel.,
b) å Legge til Mel
Legg til romtemperatur mel og salt til blandingen. Unngå å legge frysing mel som det fører deigen til å ta lang tid å stige. Hel-korn, mel, for eksempel, er det beste som er lagret i fryser for å hindre rancidification.
Hvis du bruker slike mel, er det lurt å fjerne den fra fryseren før klargjøringen til å tillate det å varme opp til romtemperatur.
For nøyaktighet, bruk ThermoPro TP-03 Digital Instant-Les termometer for å måle temperaturen på mel., Noen mennesker foretrekker sifting mel gjennom en sil for å øke temperaturen. Bland ingrediensene til å forberede deigen til elting.
Denne prosessen bør ta 6-8 minutter på å skape en glatt og mindre klissete deig.
Temperatur Når Deigen er Stigende
Etter elting mel, plassere den i en stor, oljet bolle og dekk den med et fuktig håndkle eller et sjal i en til to timer å la gjær til å vokse., Optimal temperatur for gjæring prosess er innenfor en rekkevidde på 75-85 grader Fahrenheit, lavere temperaturer føre til at deigen tar lengre tid å gjære mens høyere produsere uønsket smaker.
Hvis ovnen har et bevis funksjonen, kan du angi det ved denne temperaturen for bedre resultater.
I kaldt vær, deigen stiger raskere fordi luft er lettere enn i varmt vær. Den forklarer hvorfor folk som bor i høytliggende områder, bør du bruke en liten mengde gjær. Etter to-timers periode, kna deigen på å fjerne alle løse bobler.,
Du kan tillate at en annen stiger etter elting det som det er dobbelt så mye gjær som arbeider i deigen. Den andre rising er valgfritt, og skal vare i tretti minutter til en time. Kna den på nytt før du kan forme den.
Forme Deigen
Etter elting bobler ut, lar du deigen stå noen minutter før baking. Denne prosessen hjelper gluten for å slappe av og gjør forme deigen lettere.
Hvis du forbereder den berømte franske brød, skjær deigen i midten for å lage to like former. For italiensk stil brød, skjær deigen og gjør ovale former for baking., Sørg for å brette bunnen i resten av deigen slik at den ikke blir stående utsatt for å skape en jevn tekstur når baking.
Legg deigen i en bolle, og sikre den glatte siden vender nedover. Bollen skal være lett oljet og melet for å unngå stikker.
Før du legger deigen i ovnen, dekk bollene med et fuktig håndkle til å tillate det å stige, og la den stå i en time. Dytt deigen forsiktig på siden for å finne ut om den er klar til baking.
Hvis det ikke er våren tilbake umiddelbart, og fingeren etterlater en liten inntrykk, den er klar til baking., Deigen skal heve rimelig for å sikre at det bakes jevnt, over-steget deigen ikke resultere i en lysere brød. Tvert imot, deigen faller sammen og danner tett, usmakelig brød.
Som sådan, hvis deigen over-stiger etter shaping, kna den ut og forme det. Dette er grunnen til at eksperter anbefaler bakers å bruke mel som tåler flere oppstander før den brytes ned av gluten.
Dressing opp Deig for å Bake
Du kan lage enkle mønstre på den øvre delen av deigen ved å gjøre kutt. Mønstrene lage god plass for brød for å utvide., Du ønsker også å kle seg ut deigen til en blankere bronse overflate. Egg hvit vask er en favoritt blant folk flest som det skaper en glødende bronzed øvre overflaten av nybakt brød.
Imidlertid, hvis du vil ha en sprø skorpe, bruk kaldt vann på toppen med en kringle pensel. Det skaper ikke bare en sprø skorpe, men også forbedrer den dampende prosessen. Alternative ingredienser som brukes for å kle opp deigen inkluderer hele egg vask, melk vask, smør og eggeplomme vask.
temperaturen for Baking Deigen
Den ideelle temperaturen avhenger av type brød du er baking., Lean-deigen brød, for eksempel, bake på 190-210 grader Fahrenheit mens tyngre brød deigen er ferdig på 180-200 grader F. Det er to metoder for å bake brød, kan du forvarme ovnen i 15 minutter til 475 grader Fahrenheit eller legg deigen direkte inn i ovnen uten forvarming.
Hvis du er forvarming av ovnen, må du passe lage damp ved å plassere en gryte fylt med vann og la den varme på at temperatur (475). Andre måter å skape fuktighet i ovnen inkluderer:
- Misting: spray vann på siden av ovnen og lukk døren., Varmen konverterer vann til damp for å øke fuktigheten nivå i ovnen.
- Bruke isbiter: plasser et glass eller keramisk bolle med isbiter i ovnen og la den stå i 10-15 minutter. Fjern bollen når all isen har smeltet.
Når ovnen er forvarmet, legge to til tre kopper vann i pannen før du legger deigen på brettet for baking. La det bake i 20 minutter, men du kan se etter bruning etter 15 minutter.
Hvis jordskorpen er for brun, redusere temperaturen til 450 grader Fahrenheit., Når helt ferdig, trykker du på undersiden av brødet for å se om det føles myk og hult; hvis ikke, la det stå i ovnen i fem minutter.
Den oppskriften skal hjelpe deg med å finne doneness av brødet. Profesjonelle bakere anbefaler å sjekke et par minutter før selve bakingen tiden er ute, spesielt hvis skorpen er å utvikle en mørk farge. Vanligvis skorpe bør ha en gyllen brun farge.
Hvis du ønsker en myk, sprø skorpe, slå av ovnen når brødet er bakt, og la den stå i 5-10 minutter uten å åpne døren., Riktig gjort brød er fast; hvis det er for vanskelig, så det har vært overdrevet. Brød som er for svampaktig, på den annen side, er kokt og kan trenge noen flere minutter i ovnen.,/td>
Hvis du ikke ønsker å tjene brød umiddelbart, er det viktig å avkjøle det riktig umiddelbart etter baking., Når du tar den ut av ovnen, legg det på et hevet wire rack for å avkjøle. Stativet forbedrer jevn kjøling ved å la interne damp å unnslippe gjennom jordskorpen. I tillegg hindrer det at den nederste delen av brødet fra å bli fuktig som det ville være tilfelle var det igjen på en stekepanne eller en annen flat overflate som feller steam.
- ThermoPro TP19 Ultra-rask Termoelement Øyeblikkelig Les Termometer $29.99 $29.99
- ThermoPro TP19X Øyeblikkelig Les steketermometer $59.99 $59.99
- ThermoPro TP19H Digital Øyeblikkelig Les steketermometer for Grilling BBQ Vanntett $20.99 $20.,99
Kutting Brød
La brødet avkjøles før kutting det fordi det er vanskeligere å skjære brød umiddelbart etter fjerning fra ovnen. Legg brødet på en flatskjerm, parkett overflate og unngå å bruke boards brukt til å kutte grønnsaker eller kjøtt for å hindre forurensning.