Hvor mye trenger vi egentlig vet om historien til chili con carne? Når anses vanvittig eksotiske ved Anglo diners, chili har siden vunnet anerkjennelse som den rett som ga opphav til Tex-Mex-mat. Her hjemme er det nå så grundig assimilert at det har hersket som konge i førti år som den offisielle statlige rett i Texas, mye å ire av de som tror det sitter på en trone rettmessig okkupert av grill.
Chili er genesis synes nesten umulig å spore i dag., W. C Jameson ‘s Chili Fra Sørvest: Fixin’ s, Smaker, og Folklore, som serverer opptil elleve konkurrerende teorier, alt fra en proto-psykedelisk, hyper-Katolske, spansk/Meksikansk Indisk historie om en teleportere, oppskrift-dele Blue Nun, en annen kreditering California-bundet gull prospectors; til andre touting innsats av Texas prison straffanger og cowboys.
Men Texas mat historiker Robb Walsh abonnerer på teorien om at oppskriften stammer med San Antonio Canary Islander befolkningen., Som et bolverk mot mulige fransk ekspansjon i Texas, de Isleños, som de ble kjent, ble oppfordret til å flytte til San Antonio med løfte om å bli hidalgos, bokstavelig talt «sønner av noe»—i utgangspunktet mindre spanske adelen. I 1731, seksten Kanariske familier (totalt 56 personer) tok opphold i new town, bli med i en blandet befolkning av prester, soldater, og oppdraget Indianere. Nesten umiddelbart, Kanarierne ble byens forretnings-og politiske elite, og også, i henhold til Walsh, ga oss chili.,
Han mener at slow-simmered blanding av kjøtt, hvitløk, chile peppers, vill-løk, og spisskummen røper Marokkanske (spesifikt, Berbisk) påvirker utbredt på Kanariøyene. Selv om spisskummen hadde vært på hånden i San Antonio spice skap før deres ankomst, Walsh har skrevet at Kanariske kokker var svært hardhendte med tørket spisskummen—comino molido—signaturen ingrediens i det vi i dag kjenner som chili.
Sant, innfødte Amerikanerne hadde vært stewing Nord-Amerikanske spillet (vilt, tyrkia, antilope) med innfødte krydder i århundrer., I 1730-årene, en vandrende Sveitsiske Jesuitt, Philipp Segesser, kom over en tallerken i sørlige Arizona, noe han beskrev som består av stekt knust chile paprika stekt i kokende smult med biter av kjøtt. I 1568 er Den Sanne Historien om Erobringen av Ny-Spania, conquistador Bernal Diaz del Castillo skrev at luckless Spanjolene som falt i Aztec hender ble slaktet og stekt i potter sammen med tomater og chile peppers.,
«Dette var imidlertid ikke noe som chili con carne vi vet i dag,» bemerket Charles Ramsdell i sin 1959 reserve San Antonio: En Historisk og Billedlig Guide, tilsynelatende med en rett i ansiktet. Nope, «chili con-quistadores» (mynt et uttrykk), var, etter hans syn, mer nøyaktig beskrevet som «en versjon av den klassiske mole poblano, kokt sammen for festlige anledninger av Aztekerne og av deres etterkommere i dag, som gjør den med kylling eller kalkun.»
Så hvis det ikke var en gammel Aztec rett, når gjorde chili først bli populære i Texas? Når gjorde Tex møte Mex?, I henhold til den mest aksepterte fortelling, chili—sammen med tamales, enchiladas, og et par andre Tex-Mex staples—laget sin første innhogg i den Anglo ganen innen et tiår eller to etter borgerkrigen, courtesy of San Antonio ‘ s kjente «Chili Queens.»
Som Walsh skrev i 2008:
Chili con carne ble innført til Amerika med «Chili Queens»,» kvinner som serveres mat i San Antonio Militære Plaza så tidlig som i 1860-årene. Chili står også var vanlig i Galveston og Houston; de var det taco trucks av 1800-tallet., Tamales med chili var den mest vanlige for—bønner ble ofte lagt til. Arbeiderne regnet på chili leverandører for et raskt måltid. Eventyrlystne eaters elsket dem. Og de øvre klasser prøvde å jage dem bort eller få dem til å stenge ned.
Men hva hvis Walsh er anslaget er faktisk altfor konservativ—med fem tiår? Vi har funnet bevis som tyder på nettopp det.,
• • •
Jameson, maten historiker, hevder at chili var ikke offentlig tilgjengelig i San Antonio til 1880-årene, og basere at datoen på det faktum at «en rekke lese-og skrivekyndig og observant oppdagere, soldater og andre» gikk gjennom byen, mellom 1767 og 1882, og ingen av dem er nevnt chili eller chili con carne etter navn.
Som et ekko av San Antonio historiker Ramsdell tidslinjen. Han bemerker at Sør-poet og musiker Sidney Lanier kom til byen i 1872 og gjorde ingen omtale av tilstedeværelsen av chili eller chili står i campi., Heller ikke Edward King, forfatter av 1874 Scribner ‘ s magazine reise story «Glimt av Texas.»
Men Kongen sa at alle comers var velkommen til å ta godt krydret som høres mistenkelig ut som chili con carne i private hjem i Laredito, et slumområde i tilknytning til Militære Plaza. «har bare å gå inn og etterspørsel måltid skal umiddelbart servert, for den Meksikanske har lært å ta American nysgjerrighet om hans matlaging til kontoen din,» skrev han.,
King beskrevet scenen innenfor disse hus-restauranter:
å legge Inn en av disse rønner, vil du finne en lang, grov tabell med trebenker om det; en enkelt lysestake svakt sender sitt lys inn i de mørke delene av unceiled taket, en hard-earth etasje på som fuglane er opptatt skjenke seg til å sove, og noen retter arrangert på bordet og briller og kaffe-og kopper ved siden av dem., Fett, tawny Meksikanske materfamilias vil plassere før du ulike salte forbindelser, bading i flammende pepper som biteth som en slange; og tortilla, en rykende varm kake, tynn som en barbering, og omtrent like eatable, er erstatning for brød.
nøyaktig Hva var de ulike salte forbindelser, bading i giftigste paprika, hvis ikke chili?
Kongen gikk på å være oppmerksom på at de mer eventyrlystne medlemmer av San Antonio Anglo elite allerede var tilhengere av disse ad hoc diners, blant annet «Don Juan» Twohig, en Irsk født banken og brukerstedet., San Antonio chili står og stuer (begrepet kan utlede fra disse tidlige house-restauranter) synes å ha vært den store levelers av San Antonio samfunn, der den mer raffish medlemmer av aristokratiet blanda med underverdenen. (I senere år, noen av de mer kjente chili restauranter var lokalisert i utkanten av San Antonio ‘ s red light district, men det ble fortsatt beskyttet av hvert nivå i samfunnet.)
Ramsdell siterer et annet eksempel på en luminary er på besøk i San Antonio, og ikke å nevne chili med navn på slutten av 1870-årene., Harriet Prescott Spofford, av Harper ‘ s magazine, oppført i 1877 at mens du ruller, sjokolade og kaker var tilgjengelig i Militære Plaza, måtte du gå til den slags «rønner» Kongen beskrevet for å finne «Meksikanske forfriskning» som ville gjøre deg «stinkende for dager.»(Hvis hun samplet noen av denne prisklassen, hun ville ikke skrive om det.)
Chili con carne bord i San Antonio, cirka 1880.
San Antonio Vise Co.,
Og, deretter, i 1882, i henhold til både Ramsdell og Jameson, har vi jackpot: chili con carne er første gang på trykk. Det kom i en mystisk (og nå tilsynelatende tapt) hefte kalt Gould ‘ s Guide til San Antonio som «nevner chili con carne og dens tilgjengelighet på ulike steder rundt plaza,» Jameson skriver.,
«De som glede i den Meksikanske luksusen av tamales, chili con kom, og enchiladas, kan du finne dem her kokt i friluft på baksiden av tabeller og servert av lineal etterkommere av de gamle Aztekerne,» Jameson sitater Gould som du skriver.
Ramsdell hevder at den Amerikanske ganen for Meksikansk mat utviklet i 1870-årene, og at det var opprinnelig bare konkav ut i hus, ikke på torg. Open-air billettprisen kom ikke på før i 1880-årene, og han skriver, foreslår at byens første Meksikansk restaurant åpnet ikke før 1889, med en Madame Garza som innehaver., Og han hevder at Chili Queens’ regjeringstid over torg gjorde ikke begynne før på 1890-tallet.
Hva så, ble alle de steder King beskrevet i 1870-årene? Suppe-kjøkken, og serverer gratis mat til sultne Amerikanerne for ingenting? Jameson notater som i 1862 en bølle element av byens Konfødererte garnisonen opprør i Militære Plaza og ødelagt litt mat står. Tamales ble nevnt ved navn i skade rapport, som ble «stuinger.»Nok en gang, hva var de stuinger hvis ikke chili?,
• • •
Verken Ramsdell heller Jameson hadde tilgang til i dag er internett—spesifikt, avis databaser som er søkbare ved hjelp av nøkkelord og dato. Takk til en slik database abonnement-bare Newspapers.com vi fant en omtale av chili con carne som er eldre enn Gould er av en full fem år, høflighet av en anonym journalist som besøker San Antonio fra Fort Scott, Kansas.
Snakker av varme ting, på San Antonio de har en rett som heter chili con carne. Det er av Meksikansk opprinnelse, og består av kjøtt, erter, saus og rød pepper., Det er forferdelig forførende ute, og gir en fyr ideen om at han har en myk ting på hasj. De har alltid nok til å gå rundt, for ingen fremmede, uansett hvor fantastisk en durned lure han er, noensinne anrop for en andre rett. Han nesten alltid krever en stor sisternen full av vann, og du kan ikke sette vannet i ham fort nok med en dampmaskin slange.
Igjen, fem år før Gould fikk rundt for å nevne chili con carne i San Antonio, har vi mennesket fra Yankeeland defaming lokal mat. Men chili con carne var allerede godt på vei til å erobre staten., I henhold til en 1878 Brenham Ukentlig Banner artikkelen en mann i Denison, vei opp i nærheten av Red River, var «om å starte en Meksikansk restaurant. Chile con carne, tomales , og andre ‘hot’ retter serveres på bestilling.»
Ved 1881 en lignende meny dukket opp i Abilene, per Dallas Daily Herald: «Den Nye Abilene-Hotellet er det mest komfortable sted for trommeslagere og fremmede for å stoppe. Gode rom, fine bord; Meksikanske tamales, chile-con-carne, våren kyllinger og fisk en spesialitet.,»
i Mellomtiden tilbake i San Antonio, i 1882, ble det rapportert at «Kaptein Bill Tobin er å ordne til å sende en bil legg i chile con carne til denne byen. Det høres ut som å kull til Newcastle, men det er bare ting for pic-nettverkskort og for reisende, og det er lett utarbeidet for bruk i familien.»
(Vi har mer på dette senere, men Kaptein Tobin var i virksomhet canning chili lenge før at innovasjon er vanligvis kreditert med kommer til å bli.)
Kansan reporterens omtale av chili con carne er den første i Avisene.,com-database, men retten må ha eksistert lenge før 1877; det er bare det året det kom til å bli kjent med sitt nåværende navn i print. Hva er mer, det er det enkle faktum at selv wayfaring Jayhawkers hadde oppdaget det i 1877, mens det trengs ingen introduksjon til lesere i Brenham eller diners i Denison av 1878, og etter den tid mystiske Gould nevnt det i 1882 San Antonians allerede anses sin innførsel noe som er beslektet med å eksportere kaffe til Kina eller øl til Bohemia.
Så hvorfor er det så mange forskere bosette seg på 1880-tallet dato?,
Det kan være det faktum at interstate jernbaner først knyttet San Antonio til omverdenen rundt den tiden. Alle av en plutselig byen ble beleiret av horder av utenforstående, og undret oss over den nysgjerrige, eksotisk mat at lokalbefolkningen hadde spist siden fødselen. Før det, evangeliet om chili hadde blitt tvunget til å reise langs stagecoach ruter og storfe stier, som begge er knyttet San Antonio til steder som Abilene og Denison.
en Annen faktor kan være språk., Nittende århundre San Antonio var en trespråklig by: engelsk, spansk og tysk ble uttalt av omtrent like store andeler av befolkningen, og hver kan ha hatt et annet navn for krydret kjøtt lapskaus, hvis de gadd å kalle det noe annet enn middag eller kveldsmat. Selv på engelsk, den staving har vært kjent for å variere fra «chile,» å «chili,» å «chili,» og selv «kjølig.»Eller enda mer eksotisk forsøk: I beskriver San Antonio’ s open-air chili scene i 1882, en reporter fra Alabama er Greenville Talsmann gjort det som «chille cancarne.,»(Og også rapportert at den inneholdt bønner. Ay caramba!)
Hva er mer, noen av de tidligste Anglo rapporter fant vi beskrive det som en slags «hash,» «sammensatte» eller «lapskaus.»Den første engelskspråklige omtale av en chili-som rett på posten i San Antonio kom i 1828 fra en Texian kolonist heter J. C. Clopper, en pioner i dag er Houston-området, som besøkte byen syv år etter Meksikansk Uavhengighet og åtte år før Texas Revolusjon., «Når de må betale for deres kjøtt i markedet, en svært lite er gjort for å være tilstrekkelig for familien; det er vanligvis kuttet i en slags hash med nesten like mange paprika som det er biter av kjøtt—dette er stuet sammen.»
I Tex-Mex-Kokebok, Walsh siterer en San Antonio skatt kommissær ved navn Frank Bushick, som hevdet i 1927 at Chili Queens var opp i running «unna tilbake dit når den spanske Hær var på camping i Militære Plaza «—som motsier Walsh egen «så tidlig som i 1860-årene» dato.,
Så kanskje chili ble disket ut av andre navn, eller navn Texan ører enten kunne ikke forstå eller ikke klarte å forplikte seg til å skrive ut. Du kjører inn i lignende problemer å spore historien til grackles i Texas: folk ser ut til å ha kalt dem «jackdaws» opp til ca 1900. (Jackdaws er en Europeisk fugl av en annen art med navn som har falt ut av bruk her.)
Eller vurdere beignet. De fleste av oss tenker på dem som en confection dateres tilbake til moonlight-og-magnolia, absint-solfylte dager av Creole New Orleans, og de kan godt., Bare ingen kalt dem ved at fancy fransk navn til ca 1960, selv om Cafe du Monde, verdens mest berømte tradisjons beignets, hadde vært åpen siden 1862.
Ja, ser tilbake gjennom avisen arkiver, kan du finne mange, mange referanser til beignets, men alle av dem kan du se bakverk ganske ulikt square-klipp hull-mindre doughnuts i French Quarter berømmelse. New Orleans innfødte bare kalt dem «fransk doughnuts» for tallet mellom cafe åpning og tidlig på 1960-tallet, da de ble gitt som fancy, faux-folkloristisk navn., Selv i dag, emballasje for Cafe du Monde ‘ s beignet bland også refererer til dem som «fransk doughnuts.»(Som betyr far min svigersønn, en Louisiana native som mors forfedre en gang levert mel til Cafe du Monde.)
Det virker som det offentlige, frilufts-salg av chili con carne i San Antonio går tilbake mye lenger enn det som er generelt antatt.,
I min grave gjennom avisenes arkiver, kom jeg over en 1884 San Antonio Lys artikkel som hevder at den Amerikanske eksponering for chili og tamales, og bruk av Chili Queens, kom så langt tilbake som 1813—midt forferdelige blodbadet og ekstravagante romantikk.
• • •
Få Amerikanske byer, og absolutt ingen i Texas, har kjent så mye strid, engros terror og kaos som San Antonio. De ærverdige gamle byens historie er en bedre passform for Balkan, revolusjon-rammet Latin-Amerika (som det en gang var), eller Game of Thrones.,
Siden den første Spanjolene våget seg inn i Payaya Indisk landsby kjent som Yanaguana i slutten av syttende århundre, San Antonio har skiftet hender mer enn et dusin ganger, noen ganger ledsaget av savage, blodige represalier under regimet endringer. Hver student av Texas history vet om Ben Milam og 1835 erobringen av San Antonio av Texians, etter dager med hus-til-hus kampene, og den nådeløse slakting av Alamo garnisonen måneder senere., Etter Slaget ved San Jacinto, den Meksikanske Eagle ga måte å Lone Star, men det ville ikke være siste gang «El Tri» ville fly over byen: i 1842, Meksikansk strike styrker tok byen to ganger. I likhet med resten av Sør-stater, San Antonio også fløy en Dixie banner for et halvt tiår.
de Fleste av det, spare for to post-San Jacinto Meksikanske angrep, er godt kjent., Langt færre folk husker problemene i 1811 og 1813, selv om den sistnevnte av de konflikter omtalt den blodigste slaget som noen gang har kjempet på Texas jord, og, i henhold til San Antonio tradisjon, produsert den første Chili Dronning.
om det ikke Var for det faktum at den (delvis) Amerikansk side mistet i ignominious mote, filmer ville ha blitt gjort om Gutierrez-Magee-Ekspedisjonen i 1812 til 1813.
Oppmuntret av nær-suksess i 1811 Casas Opprøret i San Antonio, og med hemmelig støtte fra Washington, D.C.,, Spansk Texan revolusjonære reiste til Louisiana og vervet seg Anglo-og Louisiana Creole soldiers of fortune i en felles «Republikanske Hæren i Nord» til å bryte Texas fra Madrid for godt. (Den spanske og Anglo kontingenter hadde forskjellige planer—den tidligere ønsket Texas som en del av en gratis Mexico, mens sistnevnte foretrukket annektering til USA, eller kanskje en uavhengig republikk som seg av Aaron Burr. Det synes begge sider, enige om å angi at saken til side inntil de hadde beslaglagt Texas.,)
en Gang i Texas, denne hæren rekrutterte en hjelpeorganisasjon av Native American kavaleri fra flere stammer, og møtte med rask suksess i Øst-og Sør-Texas, tar Nacogdoches og Goliad med lite problemer. En stor Royalist kraft beleiret dem i Goliad, men opprørerne holdt ut, brøt det ut, så counterattacked på vei til San Antonio, ruting Spanjolene—og tar Royalist ledere Manuel María del Salcdro, guvernøren i Texas, og Simon de Herrera, guvernør av Nuevo Leon., Forsvarsløse San Antonio var den neste til å falle, og med 1. April 1813, det flerkulturelle opprørere offisielt tok kontroll over provinshovedstaden.
To dager senere, i henhold til Lyset, og understøttes av den Føderale Forfattere Prosjektet er San Antonio: En Autoritativ Veiledning til Byen og dens Omegn (samlet i 1938), kjølvannet av en grusom handling måtte til slutt gi opphav til verdens aller første Tex-Mex restaurant.,
Ifølge for å lysets kilde—»en gammel Meksikanske dame, som hele sitt liv har vært i denne byen, og som er kjent med sine tradisjoner og legender»—en opprører offiser som heter Antonio Delgado, opptrer med stilltiende tillatelse fra opprører leder José Bernardo Maximiliano Gutiérrez de Lara, marsjerte guvernører Salcdro og Herrera og et dusin eller så andre Royalist innsatte mot kysten og hva fangene trodde ville bli ført i fangenskap.
De var dessverre feil., I en hendelse foreshadowing Goliad Massakren 1836, i stedet ble de levert til en live oak motte i utkanten av byen, hvor de ble hånet og drept—Delgado er menn skjerpet sine machetes på sålene av sine egne skitne støvler før du kutte sin hals, i henhold til 1938 Guide. Delgado hadde sine grunner: i henhold til Guiden, Royalists hadde halshugget sin far i det mislykkede opprøret to år før og lot det til å råtne på en gjedde i midten av byen for månedene.,
Selv om Delgado hadde en noe forståelig motiv, noen av American leiesoldater, inkludert den Anglo-kontingenten som er sjefen, Samuel Kemper, avslutter hæren og kom tilbake til Usa i avsky over denne grusomme svik begått i deres navn.
Den brutale represalier, kombinert med det faktum at mye av den gjenværende hæren besto av gringos, slått befolkningen i San Antonio mot sine gjenværende okkupantene. Den mutte lokalbefolkningen nektet å mate inntrengerne, i håp om at de kunne sulte dem ut av byen og få til en restaurering av spansk styre.,
Ifølge både Lys og Guide, en opprører som forble i San Antonio var en velstående ung Louisiana Creole heter Louis-St. Clare. Under okkupasjonen, han falt i kjærlighet med seksten-år-gamle Jesusita de la Torre (stavet «Jesuita» i Veiledningen), som i henhold til Lyset, hadde mistet sin far, Dr. José de la Torre, i Delgado massakren. (Veiledningen har det at han var død, men gir ikke årsaken.) St. Clare–de la Torre romantikk slutt ville forlate Chili Queen tradisjon som sin arv.,
vel Vitende om at han og hans ilk var hatet av San Antonians—spesielt ved de la Torre familie og andre som hadde mistet sønner, menn og brødre i Delgado er purge—St. Clare likevel begynte å betale seig retten til å Jesusita, som forsøker å vinne over sin mor i deres «elendig jacal i utkanten av byen.»(Fattigdom som de hadde blitt redusert etter Dr. de la Torre bortgang.)
i forhold til Lyset reporter, St., Clare er ydmyk holdning vant over Señora de la Torre, i hvert fall til det punktet der hun tillot ham å komme inn og fortelle henne hvor lei seg han var over tapet av Dr. de la Torre, og hvor forferdet han hadde vært over Delgado er forræderi. Som Lys fortalt det, hun intuitivt at han var en god mann, en verdig hennes datters hånd. Kort sagt, hun «fant Franskmannen ikke så forferdelig.»
i Mellomtiden, både de la Torres og opprørshæren var sultne, takket være bitterhet av lokalbefolkningen.,
Som Guiden sa det:
på Grunn av denne alliansen med opprørerne, Royalist familier av San Antonio utstøtt de la Torres, fjerne den støtte de tidligere hadde gitt, og snart mor og datter overfor sult. St. Clare antydet at det kan være lønnsomt hvis de åpnet en restaurant, som den Anglo-Amerikanerne var notorisk dårlig kokker og ikke en Spanjol av Bexar ville gi deres mat. Så Señora de la Torre forsøkte å leie ut et hus til dette formålet, men ble nektet overalt. Derpå ressurssterke St., Clare gjort en grov, bord og benker som er satt dem ute på torget, og det er her de la Torres serveres flammende spansk mat og nybyggere børstet opp på bordet deres oppførsel. Dermed, ifølge tradisjonen ble født den bærbare utendørs Meksikansk restaurant som senere ble kjent som den chile stå, for etter St. Clare hadde giftet seg med Jesuita og tatt henne bort, andre kvinner husket suksessen av å spise sted under stjernene og fortsatte tilpasset i San Antonio—der, inntil ganske nylig, chile står var en funksjon av byens Meksikanske kvartal.,
Eller, som Lys, setter det i 1884, dette «stil av å spise ble svært populært, og til denne dag, open-air restauranter, eller tamale står, har blitt holdt opp, gjennom regn og ruskevær, under de mange etterfølgende regjeringer som har holdt gynging i denne historiske byen.»
(The legend of Jesusita ikke forsvinner helt, kjent Latina forfatter Josefina Niggli preget Jesusita som San Antonio første Chili Dronningen i hennes 1965 spille Lyn fra Øst.)
Den Republikanske Hæren i Nord-okkupasjonen av San Antonio var kortvarig., I August, en Royalist force, ledet av General José Joaquín de Arredondo (med en ung, beundrer løytnant ved navn Antonio López de Santa Anna på slep) rutet hæren på fire timers Kamp av Medinaen, og massakrert sårede og fanger—av de 1400 opprørere, bare hundre overlevde. Det er fortsatt den blodigste slaget i Texas historie, og andre bare til 1900-Orkanen som staten ‘ s deadliest dag. (Hvordan St. Clare og de la Torre rømt dette blodbadet er tapt for historien. Det er kjent at av hundre overlevende, nitti var Amerikanske, som eneste nummer tjue navn er nå kjent.,)
I kjølvannet, Arredondo lansert en nådeløs svidd-earth kampanje mot Texas, fengsle San Antonio er kvinner og barn (og tvinge dem til å male en stor kvote av mais i tortillas daglig) og summarisk utføre menn som lojalitet virket mistenkelig. Årene 1813 gjennom 1821 var det mørkeste i Alamo Byens historie, i henhold til Ramsdell: tørke og pest og flom som følges Arredondo er utrenskninger, å forlate byen «nesten øde.,»
Arredondo ikke begrense sin aksjon til San Antonio, som bringer en annen chili opprinnelse historien inn i bildet: den lavandera teori.
Lavanderas—bokstavelig talt, washerwomen—leiren var tilhengere av ulike hærer som marsjerte gjennom Texas i det nittende århundre: spansk, Texas, Meksikansk, Confederate, og Amerikanske. Av dag de ville vaske klær, og natt de ville slå sine kar å kulinariske formål, å hisse opp store potter av chile pepper—og wild-merian—flavored vilt eller geit til å klargjøre tropper., (Husker hvordan Bushick tilkobling av Chili Queens til den spanske hæren, og også Jesusita historie.)
I 1882, bare to år etter at noen historikere mener at retten ble oppdaget av Anglos, Kaptein William G. Tobin av San Antonio, en veteran fra Texas Rangers og den Konfødererte hæren, den første kommersielle canner av chili con carne, og mannen bak «kull-til-Newcastle» innførsel av chili til San Antonio, hell vunnet en kontrakt for å levere krydret chow til den AMERIKANSKE Hæren. (Det synes å være en vedvarende forening i Texas history mellom chili con carne og krigføring.,)
Også spennende: til tross for at hans chili ble hermetisert i Chicago, Amerikas kjøtt-pakking kapital, Tobin tenkte det var best å bruke geitekjøtt snarere enn storfekjøtt, noe som tyder på at han hadde smakt slike chili fra lavanderas mens på stien med enten de Konfødererte eller Rangers. Det kan også være at bukken var bare at mye billigere. Men Chicago aldri var kjent som «the goat slakter av verden.»I alle fall mye mer på Tobin, San Antonio glemt Chili Kongen, i en annen avbetaling.
Det er lett å forestille seg at lavanderas og Chili Queens var ett og det samme., San Antonio har alltid vært en garnisonen i byen—det er fortsatt en i dag, til en viss grad—og det er lett å forestille seg det nittende århundre Chili Queens pakking opp sine gryter og panner og treffe veien når soldatene, bærebjelken i sin virksomhet i fredstid, marsjerte ut i krig. Hvorfor skulle de ikke?