Madame Lelica

Cheung moro (肠粉) er på menyen i alle Dim Sum restaurant. Det er den mest populære elementet bortsett fra den berømte triumviratet av dim sum kvintessensen – Reker Dumpling, Shumai og Røye Siu Bao.

Cheung moro har en lett og myk tekstur, ikke-fet, og serveres varm rett fra hurtigruten. Du trenger bare enkle ingredienser for å gjøre det, først og fremst et batter av rismel og noen reker og røye siu, eller serveres med en velsmakende saus bestående av premier-klasse soyasaus og litt sukker., Dette lett flavored dim sum er mest egnet til å tilfredsstille ganen av diners under frokosten, som foretrekker mat som er lett og lett å fordøye.

dim sum kokken i restauranten bruker en skreddersydd dampbåt med et stort cover og bomull klut (den unike kjøkken verktøy). I denne artikkelen, jeg ønsker å utforske den beste måten å gjøre Cheung Gøy på hjem av samme kvalitet som på restaurant., Det må være raskt og enkelt; hvis ikke, jeg foretrekker å nyte den nærmeste dim sum butikken uten å gå gjennom bryet med å gjøre det selv.

Merk: Cheung moro er også kalt chee Cheung moro, cheong moro, kokt ris roll, eller 猪肠粉, som er referert til samme ris roll.

Merk: Dette innlegget kan inneholde affiliate linker. Les min personvernpolicy for mer info. Jeg kan motta provisjon for kjøp gjort gjennom lenkene i dette innlegget. Som en Amazon Associate, jeg tjener fra kvalifiserende kjøp.,

Hvordan å forberede Cheung Moro hjemme

Nedenfor er steg-for-steg guide til å gjøre Cheung Moro hjemme. Denne oppskriften vil gi Cheung Morsomme, som ligner de du nyte i Hong Kong Dim Sum restauranter.

Her er fremgangsmåten :

• Bland ris mel, hvete stivelse, salt, vegetabilsk olje og vann i en beholder.
• Sette opp dampende stasjon.
• ha litt olje på den bakervarer panorere, eller du kan bruke en non-stick panne i stedet.
• Mål 100g av røren. Det er mengden som er nødvendig for en 8″x8″ square pan., Sørg for at du rør røren før du heller det på grunn av mjøl og stivelse vil synke til bunnen raskt.
• Bringe vannet til å koke.
• Hell røren i pannen. Justere nivået på pannen, slik at røren blir jevnt fordelt.
• Legg til fylling av ditt valg (reker, røye siu, eller scallion med tørkede reker) på den ene siden av røren. Du trenger ikke å vente til det er stivnet før du legger ingrediensene. Det bør være et enkelt lag, slik at fyllet er lagt ordentlig inn i noodle ark.,
• Lokk og damp til 2 minutter eller til risen ark bli gjennomsiktig.
• Fjern kjelen fra hurtigruten med en dampbåt gripper.
• La avkjøles i et halvt minutt, og trykk deretter noodle ark med deigen skrape for å brette opp noodle.
• Plasser den på servering rett og dynket med saus. Serverer.

Vanlige fyllinger for Hong Kong-stilen Cheung Moro

Den mest vanlig fylling for Hong Kong-Stilen Cheung Moro er reker og Røye Siu. En annen populær variant ved der jeg bor er scallion med tørkede reker.,

a) Marinere den reker

• Ren, uten belg og devein reker som vanlig.
• Vask det av med rikelig med vann inntil vannet går klar.
• Legg til noen natron og salt og marinere reker og en halv time. Natron øker reker er pH og bidrar til å beholde fuktighet for å gjøre det trivelig, og salt vil gjøre det mer crunchy.
• Vaske bort natron og ekstra salt.
• Gi det noen grove koteletter, slik at det er liten nok til å holde seg fast på noodle ark under dampende.,

b) Bruke butikk-kjøpte røye siu (eller gjøre det selv)

jeg foreslår at du bruker de butikk-kjøpte Røye Siu for å spare tid. Se denne artikkelen hvis du ønsker å gjøre det selv.

c) Ingredeints for scallion og tørkede reker Cheung Moro

• Kutt scallion i små ringer.
• Suge den tørkede reker i varmt vann i 10 minutter. Fjern eventuelle rester og shell som kan presentere. Avløp.
• Grovt hakkede tørkede reker, og er klar til bruk.,

Forbered sausen

sausen for Kantonesisk Cheung Moro består hovedsakelig av lys soyasaus og sukker. Annet enn det, sesamolje og østerssaus er noen ganger inkludert, som er ganske lik Røye Siu saus smak.

jeg har testet et par kombinasjoner før du fullfører oppskriften på min Cheung Moro.

Formel B er den beste. Jeg tror det er ved hjelp av østers saus, scallion, og ingefær i formelen. Formel A er også ganske god, og er rask å lage., Formelen C og D er ikke ønskelig.

Hvordan å forberede saus:

Den er grei å forberede saus. Bare legg alle ingrediensene i en liten gryte og ta den med til en byll. For formel B, må du passere sausen gjennom en netting sil for å fjerne scallion og ingefær.

søk I beste oppskriften for Cheung Moro

Hvis du søker etter oppskrift av Cheung Moro på internett, vil du finne at det er forskjellige formler for Cheung Moro., Det spenner fra å bruke bare vann og ris til de mer komplisert lagt med et utvalg av stivelse.

Bruk ris mel for å lage Cheung Moro

make-fra-bunnen-metoden innebærer bløtlegging og sliping ris. Jeg betraktet dette er for mye arbeid for alle hjem lage mat. Derfor velger jeg å bruke ferdige ris mel i stedet. Det kalles 粘米粉 i Kinesisk og for ikke å bli forvekslet med klebrig ris mel.

Alt du trenger er å legge litt salt og olje for å danne en batter, spre det tynt på en panne, og damp.,

To forskjeller blant vanlige oppskrifter

Den største forskjellen er den type stivelse lagt til ris røren, som varierer fra tapioca stivelse, hvete stivelse, og cornstarch. Mengden varierer også fra bare tyve prosent av ris mel til åtti prosent.

Den andre forskjellen er ved hjelp av en bakervarer panorere damp Cheung Moro kontra den tradisjonelle metoden for å helle røren på en bomullsklut.,

Hvordan skal jeg formulere min Cheung Morsomme oppskrift

Nysgjerrig på å vite forskjellen, jeg har testet seks forskjellige formler ved å endre mengden og typer av stivelse i formler. Jeg har også testet effekten av å endre mengden av vann i røren. Til slutt, jeg testet resultat ved hjelp av den klut metode versus pan-metode med samme formel.

Alle formler testet er med klut metode bortsett fra Formelen F. En smak testen ble gjennomført ved fem-person, og nedenfor er resultatet., Denne testen er ikke en vitenskapelig studie, men det gjør belyse meg til å formulere den beste oppskriften som passer meg.

resultatet av mitt eksperiment:

• Formula A. Den inneholder det høyeste beløpet av stivelse og har en veldig seig struktur.
• Formel B. mengden av stivelse er mye lavere (20% av ris mel), som har en mykere og mindre seig struktur. Det er nær til strukturen av Cheung Moro i de fleste av Hong Kong-stilen dim sum restauranter.
• Formel C. mengden av stivelse er mellom formelen A og B. Det er fortsatt seig, basert på konsensus fra fem av oss.,
• Formula D. formelen er identisk med B, bortsett fra røren har mer vann. Så langt, dette er den beste formelen. Teksturen er myk, nesten smelter i munnen, og er litt seig.
• Formel E. Det er ingen ekstra stivelse i denne formelen. Det er akseptabelt, men teksturen er litt mykere enn D.
• Formelen F. formålet med denne formelen er å teste kvaliteten på Cheung Narr av den samme formelen med pan-metoden. Denne formuleringen er identisk med E, og den eneste forskjellen er damp ved å helle røren direkte inn i et metall pan.,

Tolkning av resultat:

• formelen lagt med 20% stivelse som gir Cheung Moro nærmest struktur fra de serverer i Kantonesisk dim sum restaurant.
• Den type stivelse ikke i vesentlig grad påvirke tekstur og smak av Chung Moro.
• Stivelse gjør Cheung Moro chewier, mer robust til å tvinge, og er derfor mindre sannsynlig å bryte.
• mengden av vann i røren påvirker mykhet av Cheung Moro. Jo mer fortynnet røren gir mykere Cheung Moro.,
• struktur er for myk hvis vi ikke legger noen stivelse inn i røren, selv om ris mel brukte jeg er allerede lagt med noen maisstivelse (uten å nevne den mengde på pakken).
• resultatet ved å bruke kluten metode og pan metoden er ganske identiske.
• Du kan endre mengden av stivelse og vann for å oppnå ønsket konsistens du ønsker. Kort sagt, Cheung Moro med mer stivelse er chewier, og mer vann er mykere.

klut metode versus pan-metoden – som er bedre?,

Har du sett hvordan Cheung Moro er laget i dim sum restaurant?

De bruker en spesiell rektangel dampbåt med perforerte hull, stor nok til å lage to porsjoner av Cheung Moro. Noen større restauranter har to dampskip. Mens ris roll er kokt i første dampbåt, vil han legge til røren til den andre hurtigruten. Samtidig bruk av to steamers kan gi en total av 4 ris ruller i 4 minutter.

jeg får Cheong Moro trekk fra min kjøkkenutstyr leverandør (her er jeg i Malaysia), men det kan ikke være lett tilgjengelige på visse steder., Du kan gjøre en ved å bruke et stykke av 100% bomull klut (eller cheesecloth) som en erstatning. En gammel bomull bedsheet eller putevar er den rette kandidaten.

bakervarer panorere metoden er mitt valg for hjemmelaget ris ruller fordi jeg ikke trenger å kjøpe spesielle Cheung Moro klut, noe som er vanskelig å finne. Du kan gjøre det selv (100% hvit tynn bomull klut), men er det verdt tiden., Videre er Det lettere å rulle noodle med en non-stick panne enn klut.

Hvordan å holde Cheung Moro

Cheung Moro er det beste for å tjene mens den er fersk. Den har en glatt og nesten smelter i munnen tekstur. Det er fortsatt bra etter å ha holdt på en stund, selv om det vil firmaet litt opp.

Tenk deg at du ønsker å bruke den senere, lokk og oppbevar i kjøleskap. Damper det over høy varme i ett eller to minutter, og strukturen er nesten like bra som fersk. Ikke frys det, fordi det vil endre sin struktur.,

– >