i Løpet av de siste årene, biff ribbeina har vokst i popularitet i grill verden. Du har kanskje hørt dem referert til som «brisket på pinne». Noen av biff rib kutt har en enorm mengde kjøtt på hvert bein. De har noen unike egenskaper i forhold til svinekjøtt ribbeina, forårsaker mange mennesker nå til å ha en hard tid på å velge som de foretrekker. Bortsett fra for mange Texas-stil BBQ purister som vil som regel alltid argumentere for biff.,
Men, med så mange forskjellige kutt og varianter av biff ribbeina er tilgjengelig, kan du bli igjen litt forvirret. I denne artikkelen, vi vil bryte ned nøyaktig hva forskjellen er mellom svinekjøtt og oksekjøtt ribbeina, hva slags biff ribbeina for å få eller spør din slakter for, og hva rib kutt er best for grilling, røyking, eller grilling. La oss ta en titt:
Hva er Forskjellen Mellom Biff Og Svinekjøtt Ribbeina?
lurer Du kanskje på hva som er forskjellene mellom biff og svinekjøtt ribbeina. En av de åpenbare karakteristikkene av BBQ biff ribbeina er deres større størrelse i forhold til svinekjøtt ribbeina., Ikke bare i lengde, men også, når det refereres til biff korte ribbeina, mengden av kjøtt på beina.
Også, i forhold til svinekjøtt ribbeina, biff ribben er mer marmorert med en unctuous, geléaktige fett kjører gjennom dem som, når den er kokt, hjelper tenderize og smaken på kjøtt. De har mer bindevev enn svinekjøtt ribbeina, så det er viktig å sørge for at du er å forberede og tilberede dem på riktig måte for å sikre at du ender opp med god smak, mør biff. De trenger mer aktiv oppmerksomhet enn svinekjøtt ribbeina.,
De Ulike Variantene Av Biff Ribbeina
På et styre, det er 13 ribbeina ned hver side av dyret. Ribbeina dekke mye av territorium på et styre. Om 3 lineær meter fra brystbenet til ryggraden og annen 3 til 4 meter fra skulder til siste ribben. Hvor kjøttet er kuttet fra teller mye så langt som smak, tekstur og beste metoden for matlaging.
i Hovedsak er det to hovedtyper av biff ribbeina, korte ribbeina og bak ribbeina, og de er svært forskjellige fra hverandre, men begge kan være øm, tykke og deilige hvis tilberedt på riktig måte.,
Kilde: Edgewoodlocker.com
Korte Ribbeina
Mer og mer, korte ribbeina er å bli den foretrukne rib valget for utendørs matlaging på grunn av den store mengden av kjøtt på toppen av bein. Dette er fordi korte ribbeina er klippet fra forsiden nedre delen av styre fra 1. til 5. rib og lavere, ventrale del fra den 6. til 10. gjennom rib. Noe som resulterer i nesten flatt ribbeina, kan nå 12″ i lengde, og har ofte med 1 til 2″ av kjøttet på toppen.,
Men, ofte er mye av forvirringen med biff ribbeina kommer i det faktum at det er flere ulike variasjoner i hvor kort kjøttet er kuttet fra pluss forskjellige måter de er kuttet, hver med sitt eget navn.
Hvor Kort Kjøttet Er Kuttet Fra
Kort kjøttet er kuttet fra to ulike steder på styre. Ett område videre mot fronten, og et område på den nedre delen. La oss bryte det ned:
Plate Korte Ribbeina (Også Kalt «Lagt Biff Ribbeina»)
Plate korte ribbeina kommer fra nedre del av brystkassen kjent som kort plate., Kort plate går fra 6. til 10. rib og ligger mellom den deilige bryst kutt i front av det og flanke biff klippe bak det. Disse er ribbeina som ofte garner navnet «brisket på pinne» på grunn av sin nærhet, lengden på vanligvis 12″ og 2″ av kjøttet på toppen.
Du vanligvis ikke vil være i stand til å finne god kvalitet plate korte ribbeina, kutte den måten du liker, på butikken, så din lokale slakter er din beste innsats.
Plate korte ribbeina gjøre stor blir kokt/røkt lavt og sakte. Som gjør at fettet til å gjengi ned uten å tørke ut kjøttet.,
Chuck Korte Ribbeina
Du vil finne chuck korte ribbeina nærmere mot fronten av styre rett under chuck, som sitter over skaft og bryst. Chuck ribbeina kjøre fra 1. til 5. rib. Ligner på plate korte ribbeina, chuck ribben er fortsatt svært kjøttfull, men er kortere i lengde, vanligvis 3″ til 6″.
Forskjellige Varianter Av Hvor Kort Kjøttet Er Kuttet
Kilde: Flanken Stil Biff Korte Ribbeina fra seriouseats.,com
Det er viktig å være klar over at det er flere forskjellige varianter, eller stiler, som korte ribbeina kan bli kuttet. Noen stiler av kutt resultere i meatier stykker som er bedre for røyking eller grilling og noen er tynnere og bedre for stekepanne eller grilling. De ulike variantene av kutt inkluderer:
engelsk Kuttet
Dette er den mest vanlige typen av kuttet. Engelsk stil cut for korte ribbeina betyr at de har blitt kuttet mellom ribbeina for å skille dem, noe som resulterer i et tykt stykke kjøtt som sitter på toppen av bein., Du kan enten kjøpe dem som en rack på 4 bein, ca 3″ lang og 7″ 8″ bred, eller kuttet individuelt. Plate korte ribbeina er det er ofte tilgjengelig på engelsk kuttet.
engelsk stil kuttet vil resultere i et lag av fett og muskler på toppen som kan være enten venstre eller fjernes av en slakter.
Flanken Kuttet
Flanken-stil korte ribbeina er tynnere kutt, vanligvis ca en halv tomme tykk, som går på tvers av bein. Noe som resulterer i en tynnere stripe av kjøtt med fire til fem stykker av bein i det. Chuck korte ribbeina er ofte kuttet denne måten.,
Dette kuttet er bra for hvis du gjør koreansk Kalbi stil matlaging og kan bli funnet på koreansk markeder eller klipp ut til å bestille fra slakteren.
ikke-tilklippet
Som vi har nevnt ovenfor med den engelske kuttet plate ribbeina, de vil komme med et lag av fett og muskler over toppen. Du får dem ikke-tilklippet så betyr bare at du kjøper dem uten at laget blir fjernet ved slakteren.
Trimmet
Hvis du får den engelske kuttet trimmet, da slakter vil fjerne en god del av at muskelen latissimus dorsi, og dens ytre fett cover.,
Lene
Dette er akkurat som det trimmede klippet, men slakter vil mye trim fett lag.
Riblets
Kort rib riblets er en engelsk stil kuttet der beina har blitt kuttet fra hverandre individuelt og deretter skåret i kortere, ca 1 til 2 cm lange biter med tykke kjøtt på toppen. Disse er flotte for stekepanne eller i en slow cooker.
Benfritt
engelsk stil ribbeina kan bli kuttet bort fra bein til å resultere i en benfritt skive av kjøtt rib kjøtt. Din slakter vil fjerne bein og interkostalrom kjøtt., Noe som resulterer i en skive av kjøtt som er ca 1 til 2″ tykke og ca 8″ lang.
Tilbake Ribbeina
Den andre typen av biff ribbeina er tilbake ribbeina. Disse er kuttet fra toppen dorsal-området i styre, like bak skulderen. Tilbake ribben er hva du får når deilig ribben steke (Prime Rib) er fjernet fra beina. Ribben steke er en av de dyreste kutt av biff, så det meste av kjøtt vil bo med steken og veldig lite kjøtt som er igjen på toppen av rib bein.
Så, i motsetning til reservedeler ribbeina, de fleste av kjøtt for back ribs vil være mellom beina., De er også mindre enn reservedeler ribbeina og lage mat raskere. Disse ribbeina er 6 til 8″ lang med en buet bein.
Tilbake ribbeina er stor for stekepanne eller matlaging på grillen over indirekte varme, samt å legge til tre røyk.
Kilde: Traeger Griller
Pakke Det Hele Opp
Som du kan se, det er ikke bare en slags biff rib. Det finnes en rekke forskjellige varianter tilgjengelig. Så, det er ingen overraskelse at mange mennesker som er interessert i grilling eller røyking biff ribbeina bli forvirret med hensyn til hva de bør kjøpe.,
Men, forhåpentligvis, etter å ha lest denne artikkelen, du har fått et klarere bilde av hva biff ribbeina kanskje du foretrekker, og hva du skal fortelle din slakter. Det er også viktig å sørge for at du betaler oppmerksomhet til biff karakterer og få en høy kvalitet biff som er sikker på å resultere i noen velsmakende kjøtt.
sørg for at du også sjekke ut vår artikkel om «10 Tips Om Hvordan Å Røyke Ribben».
tips og triks som de er den slags ting du vil lære fra vår Mester Pitmasters og Grillmasters her på BBQ Champs-Akademiet., Hvis du føler skremt av matlaging biff ribbeina, og vi vil vise deg hvordan å røyke biff ribbeina som proffene. Lære å lage dem fra Verdensmester pitmaster Joey Smith. Han vil vise deg fra start til slutt, hvordan å lage fantastiske Texas-stil BBQ Biff Ribbeina.
Sjekk ut våre Alt-Tilgang pass for å få full inne til å se på alle ulike typer BBQ. Du vil lære, på imponerende hd-4K-video, hvordan å lage konkurranse-verdig grill, detaljert trinn-for-trinn-som andre steder.,
sørg Også for å sjekke ut YouTube-kanalen vår for siste videoer pakket full av tips, insider info, og BBQ nyheter. Hit «Abonnere» på vår kanal så du fange alle de nyeste fra BBQ Champs Academy!