Dette er lett svinekjøtt skulder saltlake oppskrift er den beste måten å garantere perfekt, røkt kjøtt hver gang. Laget med bare salt, vann og urter, anbud og velsmakende røkt svinekjøtt vil være din grill ‘ s flaggskip.
Bli en grill eller røyk master er et skremmende utsikter for en rekke nykommere., Med betydelig brining og røyking ganger ofte nødvendig for kjøtt som svin skulderen, kan det virke som det er en rekke muligheter til å skli opp og avspore din matlaging.
Her er 7 enkle trinn for å vise deg akkurat hvor lenge til saltlake svinekjøtt skulder.
Akkurat som med røyking, brine ganger sterkt avhenge av størrelsen på svinekjøtt skulder som du er matlaging. Imidlertid, i de fleste tilfeller en standard størrelse svinekjøtt skulder vil kreve mellom 12 – 24 timer i brining.
Hva er brining?,
I sin reneste form, brining er en prosess for å hindre at kjøtt fra å tørke ut ved matlaging. Spesielt i tilfelle av røyking, hvor mat er utsatt for varme temperaturer for lange perioder av gangen, kjøtt er utsatt for å miste mye av sin fuktighet og smak.
for Å bekjempe dette, for vi behandle mat med vann, salt og urter for å hjelpe lås i juice og smaker, slik at kjøttet er fortsatt vakkert fuktig når det er kokt., Salt er en fantastisk representant for fuktighet oppbevaring, så det er alltid finnes i kjernen av alle butikk-kjøpt og hjemmelaget brines.
Vi kan også ta brining ytterligere ved å styrke vår miks med aromaer og smaker til å virkelig sette vår svinekjøtt skulder med ekstra smaker. Noen mennesker legger ekstra urter, krydder, eddik, noen ganger til og med sukker og karamell.
Hvis dette høres et forferdelig som marinering for deg så er du ikke så altfor langt unna., Den store forskjellen mellom de to er imidlertid ikke bare hvor lang tid som trengs for brining, men også at marinader ofte har en tendens til å være mye mer syre-basert, så vil funksjonen sitrus juice og en tyngre tilstedeværelse av eddik.
jeg gjør dette med en rekke kutt av svinekjøtt, og selv når jeg er røyking en hel skinke. Det er en type kjøtt som er perfekt for brining.
Hvor lenge skal du saltlake svinekjøtt skulder?,
Svinekjøtt skulder og svinekjøtt rumpe begge har et naturlig høyt fettinnhold så trenger det ikke å være brined så lenge magrere kjøtt som kalkun eller kylling. I sannhet, kan du faktisk komme unna uten brining det i det hele tatt (jeg har aldri saltlake min røkt svinekjøtt rumpe), men jeg anbefaler at du gjør det for å hjelpe å forbedre smaken.
jeg anbefaler brining en 8lb kuttet av svinekjøtt skulder for minimum 8 timer og 24 timer absolutt maksimum. Jeg pleier å sitte et sted mellom to og gå for 12 timer, eller over natten.,
Hvis du har et mindre kutt av kjøtt enn dette da mindre tid er fine, men jeg ville fortsatt som mål å la den stå over natten.
Kan du over-saltlake svinekjøtt skulder?
Dessverre, hva kan gjøre denne prosessen litt vanskelig er å vite nøyaktig når du skal stoppe brining. Hvis et kutt av kjøtt som er igjen i salt-blanding for lenge da det kan være så salt det er i hovedsak uspiselig, og mer bekymringsfullt, den brining prosessen kan ikke angres.
for Å unngå risikoen for svinekjøtt skulder kommer til å kaste bort (så vel som alle dine hardt arbeid!,) sørg for å planlegge din tid i forkant på riktig måte og ta hensyn til den 24-timers fristen for brining. Du ikke ønsker å forlate deg i en posisjon hvor du har å våkne opp på 3am å skylle det!
Hva bør du saltlake svinekjøtt skulder i?
I sin mest grunnleggende form, brine er bare en blanding av salt og vann for å hjelpe til vann oppbevaring. Imidlertid, med svinekjøtt skulder allerede er relativt høy i fett innhold, fuktighet at dette alene vil gi oss, er ofte nok til å oppheve behov for ekstra fuktighet.
Imidlertid anbefaler jeg at du gjør det fortsatt.,
Hvorfor? Til tross for brining være et middel for å tilføre fuktighet, brining er også en måte for oss å sette vår kjøtt med ekstra smaker, og jeg bare elsker smaken av svinekjøtt med lagt smaker som eple, lime eller pecan.
Plukke den perfekte svinekjøtt skulder
Unødvendig å si, suksessen av din hele BBQ eller smokefest hviler på skuldrene til… skulderen.
Svinekjøtt skulder gjør opp en av de fire primal kutt av kjøtt fra gris eller hog., Felles for så å falle inn deler: Svinekjøtt Rumpe, som er den øvre delen av skulderen, og Piknik skulderen, som er den nedre halvdel.
For å røyke, vi vil bare Svinekjøtt Rumpe. Dette varierer vanligvis mellom 6-8lbs og består av ganske mye av fett og bindevev. Dette gjør det perfekt for å røyke.
Når du velger din Rumpe, prøv å få en som inneholder bein og har også om lag en fjerdedel tommers fett på det. Dette er bare slik at når det røyker, det er fylt med enda mer smak.,
Vær oppmerksom på at når skulder kokker, vil den miste en betydelig mengde masse på grunn av fettet smelter bort. Så ikke bli for skremt når du kjøper kjøttet kutt!
Kosher salt vs. salt
Før du setter i gang, det er også avgjørende for å sikre at du har de riktige mengder av salt, avhengig av hvilken type salt som du bruker., Dette kan virke som en veldig liten detalj, men, mens tabell salt og kosher-salt er ofte utskiftbare når krydder fordi salt spiller en avgjørende rolle i vår saltlake det er helt avgjørende at vi måle opp riktig mengde.
bordsalt består av små granulert krystaller som ligner sand, mens kosher salt inneholder store, flake-som krystaller. Som et resultat, bordsalt består faktisk av mer salt krystaller enn kosher.
Min oppskrift nedenfor bruker salt., Hvis du bare har eller ønsker å bruke kosher salt så jeg prøver å legge til om lag halvparten til en ekstra kopp salt til saltlake.
The guide jeg kommer til å gå gjennom i dag er for en 8lb kuttet av svinekjøtt skulder, noe som vil gi om et dusin mennesker når det er kokt.
Hva trenger jeg å gjøre svinekjøtt saltlake?,
, Så vel som våre 8lb kuttet av Svinekjøtt Rumpe, for vår saltlake trenger du:
- 10 kopper vann
- ¾ kopper salt
- ½ kopp sukker
- 4 sprigs rosmarin
- 2 tbsp pepper
- 2-bukten blad
- ½ løk
- 6 fedd hvitløk, skrelte
, Så vel som ingredienser, vil du også trenger en 2-liter zipper lock forseglbar bag (få noen her fra Amazon), eller kanskje til og med større, avhengig av størrelsen på ditt svin rumpe.,
Du kan bruke tupperware eller noen form for annen beholder, hvis du foretrekker det, bare sørg for at du bruker plastfolie for å holde svinekjøtt og saltlake forseglet.
Imidlertid, jeg liker å sikre at emballasjen bruker jeg holder kjøttet som senkes ned som mulig og samtidig være så lufttett som mulig, slik at jeg personlig foretrekker en forseglbar bag.
jeg skal også si det slik at noen oppskrifter vil kalle for varme eller varmt vann. Men, for meg, dette er bare ikke nødvendig., Det er ikke å si at jeg er mot deg ved hjelp av varmt vann, men salt og sukker løser opp helt fint i vanlig temperatur vannet også, så jeg har personlig aldri sett poenget i å gjøre ting vanskeligere for deg selv ved å bruke
– >
Pin-koden
Instructions
-
In a medium or large bowl, add the ten cups of water, salt and sugar and mix together., Bland til sukker og salt har både oppløst.
-
Legg resten av ingrediensene og bland inntil ganske jevnt fordelt. Sett til side 2 kopper reservert saltlake blanding (mer om dette senere), og hell resten av blandingen i forseglbar bag.
-
Nøye legg kjøttet i saltlake-fylt posen og forsegle det. Plass i kjøleskapet og la stå over natten eller opp til 24 timer.,
-
Mens røyking din svinekjøtt skulder ønsker vi å bruke vår reservert saltlake til kjøtt nå. Grunnen til dette er for å forbedre smaken profil kutte ytterligere samtidig opprettholde sin fuktighet.
-
Hell blandingen sakte over kjøttet. Alternativt, kan du bruke et grilling pensel for å bruke det. Permisjon til å lage mat for resten av sin tilmålte matlaging punktum, sikter til en indre temperatur på 190°/90°C.,
-
Når du treffer den magiske tallet, fjerne svinekjøtt skulder fra de røyker og pakk i aluminiumsfolie. La stå i 30 minutter for å la juice til å lage mat. Tjene opp og nyt!
Over til deg…