Madame Lelica

de Fleste av oss ikke spiser nok grønnsaker og frukt. Og de kan bli dyrt å kjøpe, enten du handler i butikk eller på bondens marked. Men for mange grønnsaker og frukt, vil du få like mye næring — for mye mindre penger — ved å kjøpe frossen mat i stedet for fersk.

The New York Times rapporterer frysing kan endre litt ernæringsmessige sammensetningen av frukt og grønnsaker. Imidlertid, mens frisk frukt og grønnsaker er ofte plukket før de er helt modne, frysing skjer vanligvis på toppen av modenhet., Og frosne grønnsaker og frukt har en tendens til å miste næringsstoffer saktere enn ferske råvarer. Plus, som Atlantic notater, så er det viktig at du spiser frukt og grønnsaker — ikke at du spiser ferske råvarer utelukkende.

Ifølge en gjennomgang publisert i Journal of the Science of Food and Agriculture, du kan også få mer næringsrik komponenter i frosne råvarer enn i «frisk» produsere som har tilbrakt mye tid i bagasje eller i transitt til din lokale matbutikk. Ønsker du å vite hvilke matvarer du bør kjøpe frossent i stedet for ferskt? Les videre for å sjekke ut våre favoritter.,

Brokkoli

Du kan bruke frossen brokkoli i en rekke enkle retter. | iStock.com

Brokkoli kan koste mye i produsere delen. Men du kan vanligvis finne frossen brokkoli for en mye mindre — og ofte får den på salg — uten å miste ut på viktige næringsstoffer. I henhold til gjennomgangen i Journal of the Science of Food and Agriculture, frossen brokkoli i et helt år taper mindre ascorbic acid (10%) enn fersk brokkoli som har blitt lagret ved romtemperatur i en uke (56%).,

Martha Stewart råder slå til frossen brokkoli for raske måltider. Kan du tine den i varmt vann — eller blanch i kokende vann — hvis du er i et rush for å få din brokkoli i en wok eller på en pizza. (Fordi produsenter kort forvelle grønnsaker, som brokkoli, før frysing, det er faktisk delvis kokt allerede.) Eller hvis du har mer tid, kan du også steke frossen brokkoli på samme måte som du ville fersk brokkoli.

The Kitchn notater frossen brokkoli gjør en flott tillegg til gryteretter, stratas, frittatas, pastaretter, supper, og ris boller.,

Grønne bønner

Frosne grønne bønner trenger bare rask tining eller dampende før servering. | iStock.com

frosne Grønne bønner for et år mister bare 20% av sin opprinnelige nivåer av ascorbic acid, sammenlignet med 55% tapt hvis du store grønne bønner ved romtemperatur i en uke. Plus, har forskere funnet grønne bønner som ble kokt etter å ha blitt frosset hadde høyere nivåer av total karoten enn grønne bønner som var frisk når kokt.

EatingWell råder frosne grønne bønner gjøre en stor «quick-matlaging element å ha på hånden.,»De får frosset på toppen av modenhet, som hjelper dem å opprettholde ikke bare næringsstoffer, men også deres smak.

Food52 notater frosne grønnsaker kan legge til variasjon i måltidene «uten en stor karbonutslipp eller prislapp.»Selv om du kanskje ønsker å holde seg frisk når grønnsak i spørsmålet er tilgjengelig året rundt, du kan med hell bruke frosne grønnsaker (inkludert grønne bønner) av dampende eller microwaving dem. (Aldri koker dem.) For de fleste oppskrifter, kan du hoppe over tiner helt. Og bite-sized grønne bønner, vil du bare trenger en rask tine eller damp.,

Grønne erter

Du kan bruke frosne erter i mange retter som vanligvis kaller for frisk. | iStock.com

Ferske erter kan bli dyrt og tidkrevende å forberede seg. Men frosne erter er mye enklere. Og de beholder mye av sin viktige næringsstoffer. Grønne erter, frosne for et år mister bare 10% av deres ascorbic acid, i henhold til gjennomgangen. Det er mye mindre enn 60% de mister når de lagres ved romtemperatur i en uke.,

Som gjennomgangen forklarer, «Kokte frosne erter … inneholdt mengder askorbinsyre større enn eller lik de som er i den kokte ferske produkter.»Forskere har også bestemt kokte frosne erter inneholder høyere nivåer av beta-karoten enn kokt fersk eller hermetisert grønne erter.

Food52 forklarer erter er en annen frossen veggie som bare trenger å bli tint eller dampet raskt, før du legger dem til i din tallerken eller sette dem på bordet. Du kan mikse dem med «kokte korn eller solid greener for en ikke-trist dusj lunsj.,»Bon Appétit rapporter kan du også kunne bruke frosne erter i retter, for eksempel pesto, mumle paneer, pasta, erter salater, og ert supper.

Spinat

Frossen spinat gjør en flott tillegg til pizza og mange andre måltider. | iStock.com

vil Du sannsynligvis ønsker å feste med frisk spinat for salater. Men for andre retter, frossen spinat kan gjøre en stor erstatning., Frossen spinat for et år mister 30% av sin ascorbic acid, betydelig mindre enn 100% tapt hvis du lagrer spinat ved romtemperatur i en uke, i henhold til gjennomgangen. Det forbeholdet er at du bør se etter frosne blad spinat, versus frossen hakket spinat, hvis du ønsker mengder askorbinsyre større enn eller lik det du ville finne i fersk spinat.

Også av interesse er det faktum at frossen spinat ser ut til å øke konsentrasjonen av tiamin (om 25.4% etter 40 dager, i henhold til nytt)., Plus, spinat kokt etter å ha blitt frosset inneholder høyere nivåer av beta-karoten enn fersk kokt spinat.

The Kitchn rapporter frossen spinat gjør en stor fryser stift. Og selv om du kan lage det av seg selv i mikrobølgeovn eller i en stekepanne, kan du også få mer kreative. Når du tiner frossen spinat, kan du trykke på vannet ut med en potet ricer. Deretter, du kan lage det i en gryterett, suppe, karri, eller pasta. Du kan også bruke den som en pizza topping. Food52 anbefaler også å bruke det i oppskrifter, som for eksempel spinat dumplings, spinat dukkert, og saag paneer.,

Belgfrukter

Belgfrukter, som lima bønner, lage en næringsrik tillegg til mange retter. | iStock.com/bhofack2

de Fleste mennesker ikke kjøpe friske belgfrukter. Men vi kunne ikke motstå å la deg vite at du kanskje ønsker å kjøpe din nyre bønner, kikerter, lima bønner, hage, erter og linser frosset i stedet for tørket eller hermetisert. Gjennomgangen rapporter i henhold til flere studier, «frossen belgfrukter inneholdt betydelig høyere nivåer av tiamin enn sine hermetisk kolleger.,»

selv Om mange mennesker hater lima bønner — og Huffington Post setter dem på listen over de verste-smaking frosne grønnsaker — frosne belgfrukter trenger ikke å smake forferdelig. Det er alt i forberedelse. Som Kitchn notater, nøklene til å gjøre frosne grønnsaker «suge litt mindre» inkluderer dampende, ikke kokende; krydder grønnsaker godt, og unngå matlaging før du legger dem til i en oppskrift.

Som for lima bønner, spesielt NPR rapporter kan du enkelt steke dem i ovnen., Og Epicurious synger sin lovsanger, rapportering, kan du «trekke dem med hvitløk og persille, rør dem inn i risotto, koker dem med muslinger.»

Bringebær

Du kan bruke frosne bringebær i en rekke måter. | iStock.com

Frysepunktet fører til minimal ødeleggelse av fenoliske forbindelser — næringsstoffer som ser ut til å redusere risikoen for kroniske sykdommer — i frukt., Som inneholder bringebær, som kan faktisk inneholde betydelig høyere nivåer av noen sykdom-kampene forbindelser etter frysing enn før, i henhold til gjennomgangen.

Imidlertid endringer i total phenolics synes å være avhengig av sorten. Og forskere som studerte i fire forskjellige bringebær sortar finnes ulike resultater for hver enkelt, «alt fra ingen endring til en økning på 12% og en reduksjon på 21 og 28%, i løpet av 12 måneder av frosne lagring.,»

Mat Nettverk notater så lenge de er ikke pakket med sirup eller sukker, fryste bær lage en næringsrik tillegg til dine fryser — og et økonomisk tillegg til et utvalg av forskjellige retter. Du kan bruke dem i sorbet og sorbet, blande dem i smoothies, kan du legge dem til slag, eller bake dem inn i en galette. Men hvis du ønsker noen mindre felles ideer, du kan også bruke dem til å lage velsmakende sauser, empanadas, barbecue saus, marinader, og vinaigrettes.,

Bjørnebær

Frosne bjørnebær egner seg perfekt til en blandet bær kake. | iStock.com

Bringebær er ikke den eneste bær, bør du vurdere å kjøpe neste gang du er i den frosne matvarer midtgangen. Som bringebær, bjørnebær også beholde mye av sin fenoliske forbindelser når frosset. En studie nevnt av gjennomgangen funnet bjørnebær, når frosne, mister bare mellom 8% og 15% av sine fenoliske forbindelser., Og fordi bærene er så kostbar, er det en no-brainer å handle for en pose med frosne bær i stedet for beskytningen ut for friske bjørnebær hver gang du higer etter den smaken.

Vi ikke kan nevne bjørnebær uten å passere langs Alvorlig Spiser forslag om å bruke frosne bær for en blandede bær kake i vinter. Det kan også føle deg lettere enn å bruke friske bær fordi du ikke trenger å vaske bær eller avtale med stilkene. (Du vil ikke engang trenger å tine dem.)

The Kitchn notater i de fleste tilfeller bør du ikke tine frosne bær før baking med dem., Hvis du tine dem, fuktighet innhold av bakevarer kan være slått av, slik at du kan ende opp med en våt pie.

Fersken

Frosne fersken gjør en fin erstatning for frisk. | iStock.com

Mens du ser på frosne bær, du kanskje ønsker å ta en pose med frosne fersken, også. En studie som er nevnt i anmeldelsen bestemt clingstone fersken ikke miste betydelige mengder av fenoliske forbindelser ved å være frosne, og de faktisk ser betydelige økninger i konsentrasjonene., Faktisk har forskere funnet en 30% økning i totalt phenolics etter frysing clingstone fersken. Og selv når fersken er lagret frosset i tre måneder, de gjennomgikk ingen statistisk signifikant endring i total phenolics.

Du kan bruke frosne fersken i alle slags oppskrifter, fra sunne fersken puré for en baby å frossen yoghurt for deg selv. (Alt du trenger for at sistnevnte oppskriften er en pose med frosne fersken, litt honning, noen vanlig yoghurt, og et hint av sitron juice.,), Og hvis du ønsker å fryse dine egne peaches — kanskje du endte opp med et overskudd etter en dagligvare-salg — Bedre Hjem & Gardens har lowdown på den beste strategien.

Kål

Du kan bruke frosne kål å gjøre et utvalg av retter, inkludert kål ruller. | iStock.com

Kål er en annen type råvarer som ser ut til å få fenoliske forbindelser etter frysing. Faktisk har forskere observert en 26% økning i kål ‘ s fenoliske forbindelser., HGTV karakteriserer kål som «en av de ukjente heltene i grønnsakshagen.»Det kombinerer et høyt fiber innhold med lave kalorier, sykdom-kampene forbindelser, høye nivåer av vitamin C og K, pluss viktige mineraler.

Ifølge Sweetwater Organiske Samfunnet Gård i Florida, kan du legge til frosne kål direkte til retter, uten å ta seg tid til å tine. Du kan finne ulike typer frossen kål på dagligvare—, eller lage dine egne. Gården notater, «Kål kan være brined som surkål eller gjort om til coleslaw eller relishes og frosne., Hele blader kan fryses unblanched for bruk som wrappers for baking eller stuffing og brukes umiddelbart etter tining. Hodekål bør ikke fryses hele.»

Gulrøtter

Frosne gulrøtter arbeid i mange retter. | iStock.com

Du kan finne friske gulrøtter i produsere delen året rundt. Så hvorfor ville du vurdere å kjøpe din gulrøtter i den frosne matvarer delen i stedet? En grunn er frosne gulrøtter kan faktisk være mer næringsrik enn friske gulrøtter. I gjennomgangen forfatterne bemerket gulrøtter fått beta-karoten etter å ha vært fryst., Plus, frosne gulrøtter ofte koster mindre, per kopp, enn friske gulrøtter.

Food52 forklarer du kan bruke mange frosne grønnsaker — inkludert gulrøtter for å lage retter hvor vegetabilske er tekstur ikke ta sentrum scene. Du kan velge kjøttboller, falafel, gnocchi, dumplings, eller til og med veggie burgers. «Gi tint eller dampet ingredienser, som spinat, solid greener, og florets, et fint hogge av hånden,» publisering råder. Og «røffere elementer, som gulrøtter og grønne bønner, en rask virvel i food prosessor anbefalt.,»

Jalapeño paprika

frosne jalapeños beholde mye av den varmen de hadde da de var ferske. | iStock.com

Jalapeño paprika kan ikke være en opplagt kandidat for å kjøpe seg inn i den frosne matvarer midtgangen. Tross alt, trenger du vanligvis ikke mye jalapeños, som med alle andre hot pepper som du bruker i ditt kjøkken. Men å holde noen i fryseren kan hjelpe deg å sikre at du har dem på hånden for å gi en liten bit av varme — og noen ekstra næring til dine favoritt retter., Gjennomgangen notater disse paprika er en annen type grønnsaker som ser gevinster i beta-karoten etter å ha vært fryst.

Du kan kjøpe din jalapeño paprika frosset, noe som sannsynligvis spare deg for betydelige beløp. Eller du kan fryse ditt eget paprika hvis du enten kjøpe en stor pose med dem eller dyrke dem i din hage. LEAFtv notater frosne jalapeño paprika vil sannsynligvis ha en mykere etter at den er tint. Så frossen jalapeños er ikke en god erstatning i oppskrifter der du trenger rå paprika, men de vil jobbe i varme retter.,

Fiddlehead greener

Kjøp frossent i stedet for ferskt gir deg muligheten til å nyte fiddleheads — og deres ernæringsmessige fordeler — mer enn en uke eller to i året. | iStock.com/katyenka

selv Om de ikke er de vanligste vegetabilske, fiddlehead bregner kan tjene et sted på din handleliste når du ønsker å prøve noe nytt. Gjennomgangen notater fiddlehead greens — en grønnsak som består av furled hodene på unge bregner — se betydelige gevinster i alfa-karoten etter å ha blitt frosset i 10 måneder.,

Ifølge for å Saveur, den struts fern er de artene som er mest utbredt slaktet som fiddleheads i Canada og USA De kan høstes for bare to uker om våren før de springer. At ekstreme sesongvariasjoner gjør dem til en god kandidat for å kjøpe frossent i stedet for ferskt.

Du kan sikkert finne dem på bondens marked eller et eksklusivt supermarked. (Hvis du har problemer, be leverandører på din favoritt bondens marked for å hjelpe deg med å spore dem ned. Når du har en stash, kan du bli fristet til å fryse litt for å nyte den lyse, jordnær smak oftere i løpet av året., Det er en god strategi, og Livestrong har noen råd om hvordan du kan forvelle fiddleheads før frysing.

Riktig frosset, de skal holde i opptil et år. Ferske eller frosne, kan du bruke dem i oppskrifter, som for eksempel Saveur er fiddlehead laks og salat.

søtpoteter

vil Du definitivt ønsker å holde frosne søtpoteter på hånden. | iStock.com

Hvis du er vant til å strømpe opp på søtpoteter i produsere delen, kan det være counterintuitive å kjøpe dem i frossen delen i stedet., Men ifølge anmeldelsen, har forskere funnet sweet poteter som ble frosset og deretter kokt hadde høyere nivåer av beta-karoten enn fersk kokt søtpoteter. Det høres ut som en god grunn til å gi frosne søtpoteter en prøve. Og det gjør ikke vondt at den frosne versjon kan være lettere på lommeboken din også.

Du kan bruke frosne søtpoteter i mange av de samme måtene Kitchn anbefaler for vanlige frosne poteter. (Tror gryteretter, supper, og frittatas.) Men du kan også finne noen mindre vanlig bruker til å prøve., Epicurious, for eksempel, karakteriserer søtpoteter som «den hemmelige ingrediensen din smoothies mangler.»I motsetning til vanlige poteter, søtpoteter kan faktisk bli konsumert rå. Så kan du bare kaste en håndfull frosne søtpoteter inn din blender for å legge til en annen supermat til din smoothie.

Mais

Fryst korn er nesten like allsidig som fersk mais. | iStock.com

Mais kan være dyrt å kjøpe fersk, spesielt når det ikke er i sesong. Men du trenger ikke å føle deg skyldig om å kjøpe frossent i stedet., En studie i gjennomgangen funnet frosset korn har en betydelig høyere konsentrasjon av kalium enn fersk mais. Fryst korn inneholder mer kalsium enn fersk mais gjør, så vel. Så hvis du er ute mais når sommeren bounty har kommet og gått fra supermarkedet bare hodet til den frosne matvarer midtgangen.

The Kitchn peker på mais har en tendens til å dukke opp ofte i enkle retter. Og selv fryst korn gjør det bra i de fleste av de. Du kan fres din frosne mais som en side. Eller du kan legge den til i en suppe eller chili. Du kan legge det til risotto. Eller du kan lage det med poteter eller med ost., Saveur notater du kan også bruke frosne korn for å lage kremet mais, en flerårig favoritt rundt den Amerikanske middagsbordet.

Hvit asparges

Hvit asparges tilbyr massevis av fiber. | iStock.com/hlphoto

Fiber er et annet næringsstoff som de fleste av oss ikke spiser nok. Men du kan få det like enkelt fra frosne grønnsaker fra frisk seg. Forskere i gjennomgangen fant hvit asparges frosset for 10 måneder viste ingen signifikante endringer i fiber innhold., Som gjør det til et flott veggie å prøve neste gang du ser på frosne matvarer i dagligvare.

Saveur rapporter hvit asparges dyrkes under hauger av jord, skjult fra sollys. (Som forklarer hvorfor det ikke gir de klorofyll som gir grønn asparges sin farge og distinkt smak.) Hvit asparges har en mildere smak enn grønn.

Og som Los Angeles Times rapporter, hvit asparges er kraftigere enn andre varianter og mer tilgivende i forhold til matlaging tid., Du kan følge Livestrong er instruksjoner for matlaging fryste asparges, eller se etter anbefalingene på pakken.