Por Florencia Tagliavini, O NutraMilk Nutricionista
Você já ouviu falar de conselhos sobre a embebição, germinação ou assar castanhas, sementes, legumes, grãos, principalmente, para remover o ácido fítico que inibe a absorção de minerais e para melhor digerir esses alimentos. Ao longo das décadas, o ácido fítico tem sido mal difamado como um “anti-nutriente”, mas é possível que isso tenha sido um pouco exagerado?, Já ouviu dizer que o ácido fítico também tem muitos efeitos positivos na saúde? Vamos ver mais de perto.o que a maioria das pessoas não sabe é que o ácido fítico está concentrado principalmente no casco exterior da semente. Portanto, se você remover o casco exterior/farelo, você irá remover o ácido fítico também. É por isso que os leites preparados com o NutraMilk contêm quantidades muito pequenas de ácido fítico ou nenhuma. Ao utilizar o NutraMilk, os frutos de casca rija são transformados em manteiga lisa, resultando em partículas muito finas., Quando estas partículas são misturadas &; emulsionadas com água, a solução passa por um sistema fino de 100 malhas que filtra partículas maiores – deixando o casco exterior para trás e resultando em um leite de porca muito fino e liso. No entanto, tal não é o caso dos butters de frutos de casca rija, uma vez que se utiliza todo o ingrediente bruto, incluindo o casco exterior/farelo da porca.sabe-se que o fitato dietético ou o ácido fítico diminuem a absorção de ferro, zinco e cálcio, bem como de magnésio e cobre., Isto só afecta a refeição ou o alimento com o qual o ácido fítico foi consumido – não outras refeições ou alimentos ao longo do dia. Isto ocorre porque os fitatos se ligam naturalmente com esses minerais enquanto eles passam pelo corpo não digerido. No entanto, grãos, leguminosas, nozes e sementes não são uma fonte primária desses minerais de qualquer forma, desde que você esteja consumindo o suficiente desses minerais ou emparelhando-os com certos alimentos, sua absorção pode não ser tão afetada pelos fitatos.,uma vez que o ácido fítico é uma substância que ocorre naturalmente apenas em certos alimentos vegetais, a absorção de cálcio a partir de produtos lácteos não é afectada. A carne e os frutos do mar são boas fontes de ferro e zinco biodisponíveis. Para os vegans, ferro e cálcio são encontrados em vegetais como couve, brócolos, couve e bok choy, bem como alimentos fortificados. Nozes e sementes são fontes concentradas de magnésio e cobre, então você provavelmente está recebendo o suficiente destes minerais se você consumi-los regularmente.,
a pesquisa também mostra que tendo uma flora intestinal favorável, em alguns casos pode quebrar o ácido fítico (devido a ter mais da enzima, “fitase”). A adição de alimentos fermentados e uma dieta bem equilibrada são importantes para ajudar a promover a sua flora intestinal. No que diz respeito às questões de digestão causadas pelo ácido fítico, alguns estudos sugeriram a possibilidade de certos efeitos, no entanto, isso não está bem documentado, muito mais pesquisa é necessária para confirmar. Enquanto, por outro lado, o que está bem documentado são os vários efeitos benéficos para o corpo por esta mesma substância única.,certos grupos de pessoas devem ser mais cautelosos em consumir grandes quantidades de ácido fítico, incluindo crianças, veganos e pessoas em países em desenvolvimento que estão em risco de deficiências minerais. Com algum planejamento cuidadoso e aprender a comer uma dieta bem equilibrada, ácido fítico não deve ser um problema.,
Maximizando a Absorção de Minerais & Minimizar os Efeitos Negativos do Ácido fítico
Se você deseja maximizar a absorção desses minerais quando o consumo de uma dieta rica em ácido fítico, você pode emparelhar esses alimentos com minerais potenciadores de que irá reduzir ou equilibrar o potencial de perdas minerais.os alimentos que atuam como potenciadores minerais incluem:
- a família de allium de vegetais que inclui alho e cebolas.,por exemplo, o arroz castanho cozido com 1-2 cravos de alho ou comido com 1-2 fatias finas de cebola mostrou aumentar a disponibilidade de ferro e zinco em até 50% mais.alimentos ricos em vitamina C: citrinos, pimenta-do-Sino, brócolos, papaias, morangos, etc.alimentos ricos em vitamina A E beta-caroteno: batatas doces, cenouras, folhas verdes escuras, abóbora, etc.alimentos ricos em cálcio: lacticínios (leite, iogurte, queijo, kefir), couve, brócolos, couve, bok choy e alimentos enriquecidos.,
- Mais elevados de proteína (de animais ou de fontes vegetais), e/ou Vitamina D-contenham alimentos (peixes gordos, como o atum ou salmão, produtos alimentares fortificados com Vitamina D, o queijo e a gema de ovo)
Outros fatores que podem ter um efeito:
- Comer uma dieta bem balanceada
- Incluindo alimentos fermentados para promover a saúde da flora intestinal
- Imersão, a germinação ou de torrefação são sempre uma opção, mas nem sempre é necessário. Lembre-se que o ácido fítico tem importantes benefícios para a saúde.a beleza do NutraMilk é a sua simplicidade de fazer leite de noz em minutos., Se você ainda está preocupado, é claro que você pode escolher ensopar. Mas para aqueles dias que você está com pressa ou esquecer – você pode fazer leite de noz fácil e rapidamente sem esse passo extra.
efeitos positivos para a saúde do ácido fítico
apesar de algumas questões potenciais, os fitatos são realmente bons para nós. A pesquisa mostra que o ácido fítico tem como alvo o câncer através de várias vias, tais como antioxidantes, anti-inflamatórios e atividades imunológicas., Também mostrou ter efeitos positivos na diabetes, doenças cardíacas e prevenção da pedra nos rins, bem como ajudar na remoção de metais tóxicos do corpo. Por favor, veja as referências abaixo se você estiver interessado em mais detalhes sobre alguns destes estudos.
A verdade é que as deficiências minerais causadas por excesso de ácido fítico na dieta são principalmente uma preocupação nos países em desenvolvimento onde as dietas tendem a ser nutricionalmente deficientes ou borderline., No contexto de uma dieta equilibrada, rica em cálcio, vitamina D, vitamina A, vitamina C e boas gorduras, é pouco provável que o ácido fítico em frutos secos, sementes, feijão e grãos cause qualquer deficiência mineral e os potenciais benefícios superem os potenciais efeitos negativos.então, mais uma razão para comer uma dieta limpa, saudável, inteira e equilibrada!