esta deliciosa e saudável receita de comida lenta é uma utilização perfeita de salmão de boa qualidade. Coma-o imediatamente ou preserve-o para mais tarde!
Ingredientes
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1) Misture a água, o sal, o açúcar, o xarope e a pimenta-de-caiena., Despeje salmão num recipiente raso. A salmoura deve cobrir o salmão. Cobrir o salmão e refrigerar na salmoura durante 24-36 horas. Para filetes mais grossos de salmão, você definitivamente quer filmar por 36 horas. Eu também recomendo virar o salmão a meio do caminho, só para ter certeza de que ele está perfurando uniformemente.2) drenar salmoura do salmão. Coloque o salmão num local fresco e seco e deixe secar durante 2 horas. Isto vai formar uma superfície leve e pegajosa no salmão. Você pode fumar o salmão neste ponto ou refrigerá-lo para mais tarde fumar (você deve fumá-lo dentro de um ou dois dias de salga e secá-lo.,)
3) Preparar o fumante de acordo com as instruções. Certifique-se de temperar o fumante ou pré-aquecê-lo com lascas de madeira encharcada no lugar e panela de água cheia.
4) fumar salmão à temperatura mais baixa possível (Esperemos que cerca de 120 graus F.) durante 2 horas. Verifique a temperatura do salmão frequentemente para se certificar de que não está cozinhando muito rapidamente. Então você pode aumentar lentamente a temperatura fumante para chegar à temperatura desejada.
5) o salmão deve demorar 3 a 4 horas para atingir a temperatura desejada de 140 graus F., Se ele cozinhar muito rápido, você verá líquido branco sendo pressionado para fora do topo do salmão. Se há muito (alguns estão bem), significa que o salmão está cozinhando muito rápido. Você pode sempre desligar o fumante completamente para atrasar o processo de cozimento. Mantenha a porta fechada para manter o fumo a circular.quando o salmão acabar de fumar, remova-o do fumador e sirva-o imediatamente, Esfolando-o ou deixando-o arrefecer.para conservação, arrefecer completamente, embrulhar em plástico e conservar no frigorífico durante um período máximo de 10 dias. Você também pode selar o peixe sob vácuo e congelá-lo por até 6 meses., Eu recomendo comê-lo imediatamente!salmão fumado a quente salmões fumados a quente salmões fumados a salmoura Antes de fumá-los. Podes simplesmente atirá-lo ao fumador, acho eu, mas brindar adiciona muitas coisas boas ao peixe. Ele tira um pouco do líquido e dá ao peixe boa cor e sabor. Ele dá ao salmão mais sabor e os componentes doces/salgados da salmoura ir muito bem com o sabor fumado.
A desvantagem, é claro, é que ele basicamente adiciona dois dias em seu tempo de cozimento. Planeie com antecedência!,
você poderia usar qualquer salmão para isso, mas se você está tomando o tempo para fumar salmão, comprar salmão fresco realmente bom. Comprei um filete de salmão muito bom e esperava poder fazer justiça.
para a minha versão, decidi deixar os ossos do alfinete no filete para manter o peixe mais intacto. Como sabia que ia ser desmancha-prazeres por servir, os ossos do alfinete não seriam um grande negócio para escolher mais tarde.,
misture a salmoura até dissolver o sal e o açúcar e despeje-a sobre o peixe.deixei o meu sentar-me durante 36 horas no frigorífico.
secagem do salmão
Depois de ter colhido o salmão, ele precisa secar. O que não queres fazer é secá-lo com toalhas de papel., Na superfície do salmão, formar-se-á uma fina camada de líquido sarrupy se deixar o salmão secar lentamente num local fresco e seco. Nesta altura do ano, acabei de secar o meu na minha cozinha ao lado de uma janela aberta numa noite fria.após algumas horas, o salmão estará seco e um pouco pegajoso ao toque. Neste momento você fuma o salmão ou armazená-lo no frigorífico e fumá-lo mais tarde (dentro de um ou dois dias). O salmão é basicamente curado neste ponto graças ao sal e açúcar na salmoura para que ele vai preservar OK por alguns dias.,
Hot Smoking The Salmon
There are two types of smoke when it comes to salmon. Salmão fumado frio é difícil de fazer a menos que você tenha uma configuração realmente específica. Salmão fumado quente é um pouco mais fácil, embora a palavra “quente” seja difícil. Não queres fumar salmão quente. O calor intenso vai destruí-lo. Então, mesmo quando você está aplicando calor, é um calor suave.,quando eu estava pronto para fumar, adicionei algumas lascas de madeira encharcadas (madeiras mais doces como cereja ou maçã vão bem com salmão) na minha caixa fumadora.
então eu apenas coloquei o salmão no nível superior do fumante e inseriu o termômetro sonda. I set the temperature in the smoker to a pretty cold 120 graus F.
Yea … that’s right., Eu disse termómetro de sonda. Uma das coisas que adoro neste fumante é que há um termômetro de sonda embutido. Ele se conecta às configurações digitais no fumante para que você possa definir uma temperatura final que você quer e o fumante irá automaticamente desligar (e mudar para aquecer) quando o termômetro da sonda atinge essa temperatura.
Há também um remoto digital para que você possa monitorar a temperatura do fumante e a temperatura da sonda em qualquer lugar que o sinal atinge (o meu chegou à minha casa sem problemas).
características muito legais e feito fumar muito fácil!
Controlling Temperature for Salmon
The absolute hardest thing about smoking salmon is controlling the temperature., Idealmente, você quer que o salmão para diminuir a fumaça e levar 3-4 horas para chegar à temperatura desejada de 140 graus F.
isso pode ser complicado, mesmo com os controles digitais em um fumante como este. Um indicador de que seu peixe está cozinhando muito rápido é se ele começa um monte de líquido branco acumulando em cima. Isso significa que as proteínas do salmão estão se contraindo rapidamente e empurrando líquido para fora.
I was able to get pretty good temperature control with this model of smoker though., Depois de cerca de 90 minutos e novamente em torno de 3 horas, eu realmente desliguei o fumante por 10 minutos para esfriá-lo um pouco. Parecia que estava a ficar demasiado quente. Mas não tenho isto contra o dispositivo. É muito difícil manter uma temperatura baixa por um longo período de tempo.também estava a jogar pelo seguro, levando mais tempo. Mais devagar É melhor aqui.
meu salmão acabado pegou um pouco de cor de fumaça leve, mas tinha um sabor realmente incrível.
era perfeitamente salgado e doce e tinha belas impressões de fumo., Seria óptimo em bolachas como aperitivo ou num bagel com queijo creme, obviamente!para a minha primeira tentativa de fumar peixe, fiquei muito feliz com o resultado.se você está no mercado para um fumante elétrico, definitivamente confira o fumante elétrico Char-Broil Digital. Ele tem algumas características realmente fantásticas e faz fumar boa comida muito acessível.
