Aqui está um vintage Saudável, Professor de coluna que é simplesmente perfeito para as próximas férias.
Páscoa feliz e Páscoa feliz para todos!caro Professor saudável, porque é que um anel preto-esverdeado se forma à volta da gema de ovos cozidos?à medida que a primavera se aproxima, os ovos cozidos precisam de estar no seu melhor. Eles têm significado religioso tanto na Páscoa quanto nas tradições da Páscoa., Quer estejam numa cesta de Páscoa ou numa placa de Seder da Páscoa, ovos bem preparados e cozidos são um deleite culinário. Preparar ovos cozidos pode não ser ciência de foguetes, mas produzir um ovo esteticamente agradável é uma questão de ciência.
ocorre uma reação química entre o gás sulfeto de hidrogênio na gema do ovo e o ferro na gema do ovo. Quando um ovo é cozido, a pressão interna do ovo aumenta e empurra o gás sulfeto de hidrogênio do branco para a gema., O sulfeto de hidrogênio combina-se com ferro na gema produzindo um composto negro-esverdeado chamado sulfeto ferroso, juntamente com o odor característico de ovo cozido. A descoloração não é prejudicial, apenas desagradável, e há maneiras de prevenir isso. em primeiro lugar, os ovos cozidos devem ser cozidos, não cozidos. Isso impede que os ovos se tornem muito rubbery e mantém a pressão interna do ovo a um mínimo de prevenção da produção de sulfeto ferroso., Cozinhar muito tempo também contribui para o anel preto-esverdeado de modo a ferver por quinze minutos deve ser suficiente, mas eu sugiro que você consulte um livro de culinária para diferentes métodos de cozinhar e escolher o que você prefere. Depois que os ovos são feitos, imergi-los em água fria irá reduzir a pressão dentro do ovo e irá minimizar o gás de enxofre de migrar para a gema.uma vez que tenha um ovo perfeitamente preparado, pode desfrutar da sua bondade nutricional. Um ovo grande médio contém apenas 75 calorias e 7 gramas de proteína de alta qualidade. Os ovos são abundantes em vitaminas e minerais., As gemas de ovos são um dos únicos alimentos a conter todas as vitaminas lipossolúveis – A, D, E E K. as claras de ovos também têm níveis significativos de vitaminas B. Os ovos são uma boa fonte de zinco e outros minerais importantes. Devido ao teor relativamente elevado de colesterol nas gemas, a Associação Americana do coração aconselha-nos a limitar o consumo de gema de ovo a não mais de 4 gemas por semana. No entanto, muitas pessoas saudáveis desfrutar de ovos frescos mais frequentemente, usando principalmente as claras de ovo com uma gema adicionada para um prato mais saboroso e colorido. as melhores pratos de ovos são feitos com ovos frescos., Sem viver numa quinta, como pode ter a certeza de que os seus ovos estão frescos? Uma vez que os ovos começam a deteriorar-se imediatamente após a sua colocação, O armazenamento adequado é importante. Uma vez que as cascas de ovos são porosas, os ovos perderão umidade muito rapidamente. Devem ser conservadas no frigorífico, dentro da embalagem exterior, para manter a humidade e evitar que absorvam outros odores alimentares. À medida que um ovo envelhece, a umidade e a perda de dióxido de carbono fará com que a célula de ar do ovo aumente. Uma maneira divertida de verificar se seus ovos são frescos é submergi-los na água. Um ovo fresco vai afundar. Um ovo mais velho com uma célula de ar maior flutuará., (This makes a great science fair project.)
uma pergunta comum nesta época do ano é se você pode comer ovos cozidos do cesto de comedores que tem estado sentado à temperatura ambiente. Embora muitos de vocês que leram isto tenham crescido a comer salada de ovo de cor pastel durante semanas após a Páscoa – e estejam vivos hoje, a resposta ainda é não. Com o conhecimento de hoje sobre riscos de segurança alimentar, sou obrigado a aconselhá-lo a comer ovos cozidos que foram refrigerados com segurança., Se você não gosta da idéia de desperdiçar comida (e quem faz) comprar ovos de plástico para se esconder para as crianças e manter os de cor cozida no frigorífico-para a salada de ovo.