의학적으로 검토해서 스테이시네디 MPH,RD/LDN,CSO
당신은 이제까지 왼쪽에서 식사를 오븐 또는 너무 오래를 위한 설정 토스트기에 너무 높습니까? 어쩌면 당신은 냄비에 무언가를 튀겨서 정말로 튀겼을 것입니다. 음식을 태우는 것은 흔한 일이지만,이러한 겉으로보기에는 사소한 사건으로 인해 암 발병 위험이 높아질 수 있습니까?,
,특정 음식 요리할 때 높은 온도에서,천연 화학 물질로 분류되는 가능한 발암물질,하지만 연구는 이러한”가능성이”발암 물질은 실제로 발생할 가능성이 가장 일반적인 형태의 암입니다.
관심사는 무엇입니까?
관심 주위 탄 음식 위험을 증가 암에 관한 화학 물질을 형성하는 음식이 익 또는 탄
- 아크릴아마이드
- 다환 방향족 탄화수소(PAHs)
- 헤테로고리 아민(HCAs)
두 개의 가장 널리 음식은 그룹이 영향을 받는 딱딱한 음식과 고기입니다.,
여기에의 가까이 두 이러한 화학 물질의 수준의 위험이들은 잠재적으로 부과:
아크릴아마이드
화학 가장 일반적으로 발에 딱딱한 음식이 아크릴아마이드. 아크릴 아미드는 건축,화장품 및 식품 포장을 포함한 다양한 장소에서 발견되는 화학 물질입니다.
아크릴아마이드 형태에서 자연적으로 화학 반응에 특정 유형의 딱딱한 음식 때 그들은 요리에서 높은 온도 범위를 선회의 어두운 갈색이다., 어떤 음식을 더 높은 수준의 아크릴아마이드,이러한다:
- 감자 튀김
- 감자 칩
- 커피
- 음식에서 만든 곡물(아침식사 시리얼,쿠키,토스트)
실시한 연구에 따르면 세계 암 연구기금, 이 없는 강력한 증거의 사이의 링크를 먹는 익 딱딱한 음식과 증가암 위험이 있습니다. 사실,커피는 아크릴 아마이드가 함유 된 식품으로 나열되어 있지만 특정 암의 위험을 감소시키는 것으로 나타났습니다.,
PAHs 와 HCAs
고기를 요리 할 때 고기를 요리 할 때 발생하는 두 가지 화학 물질이 있습니다.
다환 방향족 탄화수소(PAHs)이 형성된 때 지방과 주스에 떨어 불꽃 튀김,베이킹,또는 굽고 고기입니다. 헤테로 사이 클릭 아민(hcas)은 아미노산과 당을 포함한 분자 사이의 반응으로부터 생성됩니다.,
HCAs 양식을 할 때 고기가 높은 온도에 노출 장기간의 시간 이상의 노출,더 HCAs 가 형성되어 있습니다. 고온에서 조리하기 전에 고기를 잠시 전자 레인지하면 고기를 조리해야하는 시간이 줄어들므로 Hca 가 적게 생성됩니다. 몇몇 연구 결과는 어떻게 탄 튀김,또는 꼬치 고기와 관련된 위험이 높은 특정 암의 연구실에서 테스트를 연결 사이 까맣게 음식과 암 위험 증가가 입증되지 않은 확실합니다.,
노출 감소
아크릴아마이드
지만 그것은 아직 명확하지 않는 경우 아크릴아마이드의 식품에서 increasescancer 위험 있을 수행할 수 있는 단계 낮은 귀하의 노출 thechemical.,장 cooking
HCAs 및 PAHs
도 있을 줄이기 위해 여러 가지 방법 HCA 및 PAHconsumption 요리할 때 고기:
- 에 직접 노출되지 않도록 하십시오 고기의 불꽃과 유지의 기간은 요리 시간으로 간단 명료하게 진행할 수 있습니다(특히 높은 온도에서)
- 전자레인지 고기 요리 전에 그것에서 높은 온도, 을 줄일 수 있습니다 HCA 형성으로 인해 적은 시간에 높은 열
- 플립측은 종종 요리할 때
- 제거를 탄 부분의 고기를 먹기 전에
- 자제를 사용하여 육수에서 만든 물방울이 고기
- 사용하는 산성 기반으로 대, -설탕 기반으로 네이드
- 즐기는 야채를 굽고,두부 및 다른 식물성 단백질이나 고기 대안으로 이를 수행하지 않 동일한 위험의 형성 HCAs 및 PAHs 으로 고기
“증폭의 섭취를 다채로운 야채와 과일은 다양한 방법으로 도움을 균형 잡힌 식사를 하고 당신의 몸으로 면역 영양소”라고 말한 케네디.,
여기에 몇 가지 요리법는 건강한 선택의 여름을 위한 및/또는 굽:
- 닭 야채 케밥
- 구운 닭고기 포토벨로 샐러드
- 토마토 박하고 박 feta 샐러드
- 여름 식물성 오믈렛
- Ginger 아보카도우 그릇