Madame Lelica

마카로니,치즈입니다.

세 가지 간단한 단어에 대한 요리와 같은 복잡한 역사,그것은 클래식하지 않을 경우 전형적인 미국 식품 은혜 저녁 식사를 때문에 식민지 시대입니다. 그러나 그것은 어디에서 왔습니까? 누가 그것을”발명”했습니까? 그리고 마지막으로,그것은 어떻게 모든 시간 동안 가장 사랑받는 안락 음식 중 하나가 되었습니까?,

잘 시작하자와 파스타나는 음식에는 동의어가 이탈리아 요리에 대한 기본 마카로니,치즈입니다. 는 동안 그것은 사실이 될 수 있습니다 가장 유명한 종류 및 조리법의 파스타 요리지에서 이탈리아,그러나 놀라 울 정도로,실제 원산지 파스타의 다른 곳에도 있습니다.

파스타 수 있습이 훨씬 오래된 혈통 수백 가하지 않을 경우 수천 년이다., 몇몇 장 종종 복잡한 역사의 파스타,우리는 우리가 보기에 그 기원과 신화의 일부입니다.

그렇다면 파스타는 어떻게 이탈리아로 나아 갔습니까? 실제로 증거의 책 로마로 만든 국수로서 동일한 듀럼 밀를 생산하는 데 사용 현대적인 파스타:그것을 것”이라고 설명했다 lagane”(원산지의 현대적인 단어에 대한 라자냐). 그러나 1 세기 광고에서 처음 언급 된이 유형의 음식은 오늘날 일반적으로 행해지는 것처럼 끓이지 않았지만 오븐 베이킹되었습니다., 고대 lagane 은 현대 파스타와 약간의 유사점을 가졌지 만 꽤 똑같은 것으로 간주 될 수는 없습니다(Serventi and Sabban2002).

아직도 기원의 파스타,탈무드,탈무드에는”교육,학습”,중앙 텍스트의 랍비 유대교이다. 전체 탈무드는 63 개의 트랙 테이트로 구성되어 있으며 표준 인쇄물은 6,200 페이지가 넘습니다. 그것은 탄나이트 히브리어와 아람어로 작성되었습니다., 탈무드 가르침을 포함하고 의견의 수천의 랍비들에 의 다양한 과목을 포함 Halakha(법),유대인 윤리학,철학,세관,역사,지식 및 많은 다른 항목. 탈무드는 유대인 법의 모든 코드의 기초이며 랍비 문학(Hazan1993)에서 많이 인용됩니다. 그것은 특정 섹션에서 탈무드의 서면에서 아람어에서 5 세기 AD 에 대한 참조가 있는 itrium,종류의 파스타 요리 끓여서는 일반적인 팔레스타인에서부터 3~5 세기 AD(Serventi 및 Sabban2002).,

동안 아랍에 정복 시칠리아의 7,8,9 세기,그것을 믿는 아프리카 아랍인 북 아프리카에서,특히 리비아에서 수립한 파스타와 함께,시금치,가지,사탕수수,지중해 분 지(왓슨,1983). 에 의해 12 세기,이탈리아에서도 아랍인 방법을 건조를 위한 파스타를 보존하는 여행하는 동안. (왓슨,1983)아랍 침략은 지역 요리에 큰 영향을 미쳤다., 오늘의 존재는 아랍 사람들,북아프리카에서 비잔틴 제국의 터키의 남쪽에,이탈리아 반도 중세 시대 동안으로 가장 큰 이유는 뒤에의 확산에 있는 파스타는 이탈리아 요리 풍경(Hazan,1993).,

에 따르면”마카로니 저널’published by the Association of 식품산업 마카로니,저널의 목표와의 사용을 촉진하는 파스타,미국에서 그것을 믿는 베네치아 상인 및 탐색기 마르코 폴로 다시 가져 파스타에서 자신의 여행하는 동안 중국 위안화나라(1271-1368). 중국인들은 기원전 3000 년 초에 청해성에서 국수를 소비하고 있었다. Foxtail 과 broomcorn 기장으로 만든 4,000 년 된 국수에 대한 증거조차 있습니다., 오늘날 우리가 알고있는 현대 파스타는 1154 년 아랍 지리학자 인 Idrisi 에 의해 시칠리아에서 흔히 볼 수있는 것으로 처음 묘사되었습니다(Watson,1983). 에서 자신의 학술지,폴로도 설명되어 중국 국수되는 것으로 다음과 같”lagana”의미하는 그는 가능하게 이미 친숙한 파스타-음식을 좋아하기 전에 중국에 가고. 또한,1279 년에,그의 재산의 재고 목록에 말린 파스타 바구니를 기재 한 제노바 군인이있었습니다. 폴로는 1295 년까지 중국에서 이탈리아로 돌아 오기 위해 돌아 오지 않았다. 그래서 마르코 폴로는 중국을 통해 이탈리아에 파스타를 가져올 수 없었습니다. 그 당시 이미 이탈리아에있었습니다., 그래서 본질적으로 폴로는 발견되지 않았 파스타이지만,오히려 그는”재발견”제품에는 한 번 이탈리아에서 인기있는 중 에트루리아와 로마.

도록 우리의 관심을 돌리게 마카로니,우리는 현대적인 단어는”마카로니”에서 파생되는 시칠리아 용어에 대한 반죽 반죽을 강제로 에너지와 함께,같이 일찍 만드는 파스타는 힘든이며,하루 동안 프로세스. 그 당시 파스타 반죽은 종종 상당한 시간 동안 발로 반죽되었습니다., 어떻게 이러한 조기 파스타 요리를 제공하지 않은 진정으로 알려져 있지만,많은 시칠리아 파스타 요리법을 여전히 포함하는 일반적으로 중동 재료와 같은 건포도와 계피할 수 있는 증거래,중세 요리법입니다.

는 13 세기의 이탈리아 요리 책인”The Liber de Coquina”또는 Book of Cooking 중 하나로 안내합니다. “Liber de 코퀴나”,하나의 가장 오래된 중세 요리책과 그것이 포함되어 조리법”이라는 드 lasanis”많은 요리 역사를 믿는 것은 먼저 마카로니,치즈 조리법이다., 레시피를 통화를 통해 판타지 인치(50-mm)사각형,요리에서 물에 던지로 치즈 강판을 가능성이 치즈(라 2013).

한 세기 동안 파스타와 치즈 캐서롤은 이탈리아에서 프랑스로 여행했습니다. 14 세기까지 영국으로 가져온 파르 메산 치즈와 파스타의 프랑스 요리입니다. “Makerouns”로 알려진 치즈와 파스타 캐서롤은 14 세기에 쓰여진 유명한 중세 프랑스 요리 책”The Forme of Cury”에 기록되었습니다., 그것은 녹은 버터와 치즈의 혼합물 사이에 끼워진 신선하고 손으로 자른 파스타로 만들어졌습니다.

주어진 조리법은 다음과 같습니다.

“dowh 의 thynne foyle 을 가져 와서 만듭니다.

고 kerve 에서 페세스,그리고 캐스팅 앙 boillyng 물&

seeþ 그것 wele.,

을 chese 를 거슬리고 버터 캐스팅 bynethen 및 위

losyns 및 serue 니다.”

번역:

“의 조각을 얇은 과자 반죽과 그것을 잘라에서 개,장소에서 끓는 물을 두르고 구우면 완성된다. 강판 치즈,녹인 버터를 가지고 라자냐와 같은 층에 배열하십시오;봉사하십시오.,”

첫 번째는 현대적인 요리법을 위한 접시에 포함되었 요리에 의해 작가 엘리자베스 Raffald 의 1769 책”경험 프랑스 정부”. Raffald 의 레시피에 대한 멜 소스와 함께 체다 치즈와 혼합 마카로니,뿌리고 치즈와 구운 때까지 거품이 많습니다.

에서 1769,마카로니,치즈 성에서 인기다. 그러나 미국 마카로니와 치즈에는 주장 할 요리 조상의 세 가지 주요 라인이 있습니다. 첫 번째에서는 마카로니와 치즈가 뉴 잉글랜드 교회 만찬에서 식민지 미국에서 그 시작을 한 캐서롤이라고 생각됩니다. 남동부에 있는 코네티컷 알려진 오래 전으로 푸딩 마카로니와 아마에서 유래”영수증,”또는 조리법,함께 전달에서 영어 relatives., 이 요리는 산업 혁명이 파스타 생산을 쉽게 할 때까지 주로 상류층을 위해 예약되었습니다.

에서 두 번째,그리고 아마도 더 많은 유명한 이야기,그리고 더 이상 가능성이 원래의 이야기,그것은 고전적인 미국 마카로니,치즈와 함께 반환 토마스 제퍼슨을 후 버지니아에서 그의 체류 이탈리아입니다. 제퍼슨은 1793 년 이탈리아에서 파스타 기계를 다시 가져 왔습니다. 그의 사촌 메리 랜돌프(1762-1828)는 제퍼슨의 아내가 죽은 후 그의 집의 안주인이되었습니다., 메리 랜돌프(Mary Randolph)는 버지니아 엘리트의 일원이었으며,뿌리는 식민지의 조형 시대로 거슬러 올라갑니다. Goochland County 의 Tuckahoe 의 Thomas Mann 과 Ann Cary Randolph 의 13 명의 자녀 중 장남 인 그녀는 농장 가정에서 가족이 즐기는 모든 부와 안락함으로 둘러싸여 자랐습니다. 그녀와 함께 정규 교육,메리 랜돌프에서 훈련한 적절한 가구 관리,품질이 예상의 상류층 여성의 시간입니다. 여성들은 지원 건물과 수많은 노예가있는 대규모 영주집을 감독 할 것으로 예상되었습니다., “마리아 랜돌프가:는 체스터 카운티 역할에 대한 모델 여성은 19 세기”,국는 여자가 이관조치에서 가족 계층구조지만,사실 그들이 태엽을 유지하는 가구를 실행(알링턴 국립묘지,아카이브). 여성의 이 기간에 수많은 책임을 가족에 의해 지원되는 성형의 지식이 식품 보존과 준비 그리고 우아한 재미 있습니다. 이 지식은 메리 랜돌프의 성인 생활 전반에 걸쳐 중요했습니다., 마리아의 음식과 접대에 대한 지식으로 랜돌프 집에서 식사하는 초대장이 탐낼 수있었습니다. 그녀의 노예와 함께 여주인과 요리사로서의 마리아의 기술은 리치몬드 버지니아를 둘러싼 지역에서 잘 알려져있었습니다. 사실,그녀의 명성을 너무 광범위하는 동안 노예 반란 근처 리치몬드에서 1800 년대 지도자”일반적인”가브리엘을 발표했는 것이 그 예비 그녀의 삶에 그녀가 그의 요리(알링턴 국립묘지,아카이브). 마리아는 마카로니와 파르 메산 치즈를 사용하여 요리를”발명”한 것으로 인정됩니다.,

그리고 셋째, 이것은 역사를 바꿔놓았다고 하나 왼쪽의 가장 중요한 요리의 기원을 마카로니,치즈와 그것이 어떻게 되었는 미국 저녁 식사 테이블에서. 토마스 제퍼슨이 소유 한 노예였던 제임스 헤밍스(1765-1801)는 마카로니와 치즈를 제공하는 미국 최초의 요리사 중 하나였습니다.,

의 이야기가스 Hemings 매력적인 중 하나로 매디슨 Hemings,그의 조카. James Hemings 는 Elizabeth(Betty)Hemings(Gordon-Reed,2008)의 12 명의 자녀 중 한 명이었습니다. 제임스’어머니 말했다의 딸”전체혈 아프리카”과 흰색 바다 선장들은 캡틴으로 알려져 있 Hemings 및에서 노예였던 그녀는”속성”의 존 Wayles,”a Welchman”(Hemings,1873)., 베티 헤밍스는 언젠가 그의 세 번째 아내의 죽음에 이어 웨일의 노예 첩 이되었습니다. 제임스는 유니온이 생산 한 것으로 알려진 여섯 자녀 중 두 번째로 나이가 많았습니다(헤밍스,1873;스탠튼,2000). Wayles 는 부유 한 버지니아 토지 소유자 인 변호사였으며 노예 무역에 크게 관여했습니다. 매디슨 헤밍스(1805-1877)는 샐리 헤밍스와 토머스 제퍼슨의 아들이었다. 그는 또한 제임스 헤밍스의 조카였습니다. 매디슨은 1826 년 토머스 제퍼슨의 유언에 의해 해방되었습니다. 그는 1835 년 어머니 샐리의 죽음에 따라 오하이오로 이주하여 목수와 농부로 일했습니다., 매디슨의 회고록은 S.F.Wetmore 에게 말했듯이,원래 1873 년 오하이오의 Pike County Repubican 에 출판되었습니다.

John Wayles 는 Martha Eppes 와의 첫 결혼을 통해 Thomas Jefferson 의 아내 Martha 의 아버지이기도합니다. 따라서 Martha Jefferson 은 Sally Hemings 를 포함하여 James 와 그의 5 명의 완전한 형제 자매에게 이복 자매였습니다. 1773 년 Wayles 가 사망하자 Jefferson 은 그의 아내를 통해 Betty Hemings 와 그녀의 아이들을 포함하여 135 명의 노예를 물려 받았습니다., James Hemings 는 Jefferson 의 장인 John Wayles 의 재산이 정착 된 1774 의 1 월에 Thomas Jefferson 의 재산이되었습니다(Gordon-Reed,2008). 그는이 시간에 9 살이었습니다. 그해 말 제임스와 그의 형제 로버트는 몬티 첼로로 끌려 갔다. 으로도 알려져 있 Jemmy,짐,제이미,그리고 Jame,이 젊은 슬레이브랄 것입 제퍼슨 하우스 종,메신저 드라이버 여행 교환,그리고 결국 요리사(든 리드,2008).,

제임스에서 혜택을 특별한 상태를 부여해서 제퍼슨을 많은 구성원의 Hemings 가족입니다. 그는 다른 노예보다 더 나은 의복을 받았으며 현장에서 일하기보다는 가사 업무에 배정되었습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 그는 여전히 노예였습니다. 베티 헤밍스의 아들들만이 다른 주인들에게 자신을 고용하고 그들이 얻은 임금을 지킬 수있었습니다(스탠튼,2000)., 아마도 가장 보람있는 시간의 제임스의 서비스에서 시작했 1784 경우에는 제퍼슨 임명되었관 전권에 의해 파리에서 대회합니다. 와 함께 존 애덤스 및 벤자민 프랭클린,제퍼슨은 책임을 가지고 협상의 조약의 친목과 상업과 유럽 국가.

같은 날에는 제퍼슨을 가진 그의 외교 역할,그리고 그가 자신의 미래관 윌리엄 쇼는 그는 자신의 종 야고보와 그에게는 프랑스”를 특정 목적입니다.,”그는 쇼트가 제퍼슨을 만나기 위해 필라델피아로 여행했을 때 쇼트에게 제임스에게 알리고 가능하면 제임스를 데려 오라고 요청했다. 그것이 가능하지 않다면 Short 는 James 를”Philadelphia 에서 즉시 나에게 오십시오”(Thomas Jefferson Papers,1784)로 지시하는 것이 었습니다. Jefferson 이 염두에 두었던 특별한 목적은 James 가 프랑스 요리 예술(stanton,1993)에서 훈련을 받도록하는 것이 었습니다.,

제임스가 아홉 살 때 그는 항해서 보스턴 제퍼슨과 그의 딸은 마르다야,게이라는 팻,이른 아침에 July5,1784(스탠 2000)와 함께 그의 여동생 샐리던 네 살이었고,슬레이브는 구멍의 여섯 제퍼슨의 자녀입니다. James 와 Sally 는 Jefferson 의 아내 인 Martha 에게 반 형제 자매 였고 따라서 Patsy 에게 삼촌과 숙모였습니다. 여행자는 1784 년 8 월 6 일 파리에 도착했습니다., James 는 파리(Rice1976)에 머무는 첫 해 동안 Jefferson 의 식사를 제공 한 Combeaux 라는 traiteur(출장 요리사)에게 견습생이었습니다. 그 후 제퍼슨의 여성 요리사뿐만 아니라 생과자 요리사뿐만 아니라 프린스 드 콘데의 요리사와도 훈련을 받았습니다. 제임스는 빨리 배웠고 1787 년 샹젤리제스(Champs-Elysées)의 제퍼슨(Jefferson)의 개인 주택이었던 Hôtel de Langeac 에서 요리사 de cuisine 이되었습니다. 그는 임금을 받았지만,그 절반 이전 cuisinière,사용 부분이 지불하는 교사를 위한 프랑스어 수업(스탠,1993).,

미래를 미국 대통령은 토마스 제퍼슨이 발생하는 모두 마카로니 파리와 북부에서 이탈리아입니다. 그는 파스타의 스케치를 그렸고 압출 과정에 대한 자세한 메모를 작성했습니다. 1793 년에 그는 파리 윌리엄 쇼트에 미국 대사를 의뢰하여 그것을 만들기위한 기계를 구입했습니다. 분명히,기계가 적합하지 않으로,제퍼슨 나중에 수입되는 모두 마카로니와 파르메산 치즈에 대한 그의 사용에서 몬티첼로에(말론,1948).,

제임스 Hemings 에 의해 해방되었퍼슨에 1796(토마스 제퍼슨 논문,1796)는 상태에서 제임스는 기차는 그의 동생 로 대체하는 그로사에서 제퍼슨다. 슬프게도 제임스는 36 세의 나이로 사망했습니다. 그의 유일한 물질적 유산은 주방 용품과 네 가지 조리법의 재고품이었습니다., Hemings’상당한 역사적인 영향에 미국 식품과 문화를 포함하여 소개 마카로니,치즈,아이스크림,휘핑 크림,감자 튀김과 처음으로 미국에서 오래되었습니다인 토마스 제퍼슨은 누가 대부분이었을 잘못하여 적립을 만드는 이러한 요리를,실제로 Hemings’천재에 적응 프랑스의 고급 요리인(McElveen,2016). 에도 불구하고 Hemings’기여 요리의 세계,슬프게도,없을 쓴 추억에서 지적인 이 글을 읽고 사람,자신,자신의 손입니다.,

1802 년에,제퍼슨을 제공하는”마카로니 파이”상태에서는 저녁 식사,가능성이 보다 더 준비해서 조리법에 의 제임스 Hemings 요리는 그의 형제에 의해 로버트. 그 이후로 요리는 미국과 관련이 있습니다.

Mary Randolph 가 쓴 1824 년 요리 책”The Virginia Housewife”에”마카로니와 치즈”라는 요리법이 등장했습니다. 랜돌프의 요리법은 제임스 헤밍스의 창조물 중 하나 였을 수도 있다고 믿어집니다. 그것은 마카로니,치즈,버터의 세 가지 성분을 가지고 있었고,함께 층을 이루고 오븐에서 구워졌습니다. 요리 책은 19 세기의 가장 영향력있는 요리 책이었습니다.,

마카로니와 치즈에 대한 비슷한 요리법은 1852 년 유용한 예술의 수작업 책과 1861 년 Godey’s Lady’S Book 에서 발생합니다.

다음 영국의 유명한 빅토리아 요리 책”부 Beeton 의 책의 가정 관리”,을 포함하는 두 개의 조리법에 대한 요리입니다., 하나는 레시피는:

“마카로니,(해야 하는”부드러운 그러나 완벽하게 확고,어떠한 부분을 허용되는 용융 및 양식을 완전히 보존하”–하나 이상의 유혹하는 요리는 그것이 그렇게 긴 그것이 실제로 붕괴했)은 다음을 얹어 함께 더 많은 치즈,고추와 이동 경로를 받기 전에 최종 용량의 녹은 버터를 위한 좋은 측정 및 배치되기 전에는”밝은 불”로 브라운,부스러기 나 구운 도롱뇽”.

1880 년대 중반까지 캔자스와 같은 서쪽의 요리 책에는 마카로니와 치즈 캐서롤 요리법이 포함되었습니다. 주요 성분의 공장 생산은 접시를 저렴하게 만들었고 조리법은 접근 가능하게 만들었지 만 특히 인기가있는 것은 아닙니다. 사회의 더 넓은 부분에 접근 할 수있게되면서 마카로니와 치즈는 상류층의 매력을 잃어 버렸습니다. 뉴욕의 세련된 레스토랑은 서비스를 중단했습니다(Kummer,1986).,

20 세기에 익숙한 파란색 상자 인 Kraft Macaroni 와 Cheese Dinner 는 1937 년 대공황(Kraft Food Group)이 끝날 무렵 미국 대중에게 소개되었습니다. 었다”라고 주부의 가장 친한 친구,영양 한 화분 식사,”이었기 때문에 빠르고,충전물하고 저렴한 방법을 먹습니다. 에는 혼자 올해,8 백만 명 이상 상자,판매되었고의 인기 Kraft 상자 저녁 식사를 오늘날 계속되기 때문에 주로 모든 미국 아이는 성장하와 마카로니,치즈입니다.,

몇 년 동안,모든 가정 요리를 직접 만드는 요리법 파스타를 포함,버터 또는 크림,치즈,미국 요리사는 수시 즉흥적으로 사용하여,체다 치즈,콜비나 더 저렴한 가공된 치즈 같은 Velveta, 과 같은 향신료 육두구 및 겨자., 오늘날,음식 버전에 대한 호출의 다양한 치즈를 포함하여,그뤼에르,훈제 고우,몬테레이 잭,Havarti,염소,과 추가 기능은 다음과 같 베이컨,토마토,샬롯하고도합니다.

마카로니와 치즈는 궁극의 보편적 인 안락 음식입니다. 당신이 얼마나 오래 되더라도 마카로니와 치즈는 당신의 배를 채우고 당신의 영혼을 진정시킵니다. 거기에 아무것도에서 모든 세계보다 뜨거운 그릇의 파스타와 녹인 치즈와 모든 그 멋진 gooeyness 을 넣을 수 있는 미소로 사람의 얼굴입니다.,

원

Liber de 코퀴나(라틴어:책의 요리/요리)

Forme 의 Cury:의 목록 고대 영어 요리했다. 1390 년 광고에서 준수.

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