이탈리아-미국 베이커리와 함께,그것의 놀리고 과일 모양의 마지 판,은 진실한 미국의 전통이 다시 1800 년대 후반, 면의 파도가 이주민에 도시에서 뉴욕 필라델피아 보스턴니다. 그들이 꽉 잡고 가족은 조리법이지만,이탈리아의 베이커리 우리가 그것을 알고 거리가 멀 어떻게 그들은 집에서 요리.,코네티컷 주 워터 버리(Waterbury)에있는 Sweet Maria’s Bakery 의 소유자이자 Sweet Maria’s Italian Cookie Tray:A Cookbook 의 저자 인 Maria Bruscino Sanchez 는”이탈리아에서는 홈 베이킹 전통이 그리 많지 않습니다. “당신은 당신을 놀리에 홈,당신은 이유를 이해 조각의 과일은 일반적 방법으로 식사를 끝내보다 과자. 그러나 대부분의 휴일 동안,이탈리아 사람은 그들의 현지 빵집에 가고 축하하기 위하여 특별한 무언가를 살 것이다. 그래서 이민자들이이 미국 도시에 도착했을 때,그들은 그들이 정착 한 빵집을 열어 그 전통을 계속하고 싶었습니다.,”
전체 도시에서 동쪽 해안 그들은 열 식료품점—hand-crafting 이탈리아 제품 등과 같은 모짜렐라는 곳이 가능하고 그렇지 않으면 만드는지 미국의 상품을 판매하는 것을 호소했는 이탈리아 입니다. 그리고 그들이 빵집을 만족시키고 동료이민자의 갈망에 대한 복잡한 빵과 쿠키에는 종종 구매를 축하하기 위해 휴가 또는 특별한 경우.,
이야기 Bruscino 산체스가에게 친숙한 그녀의 아버지의 조부모,이주에서 나폴리에서 1900 년대 초반,들 이발소,지 빵 굽는 사람이지만,그럼에도 불구하고 Bruscino 산체스 듣고 자랐기의 생활에서 오래 된 국가는,그리고 어떻게 비교하여 새로운. 중 자주 여행하는 이탈리아,그녀가 노출의 풍부한 쿠키는 그녀와 사랑에 빠졌다고 결정을 다시 집에 자주 놀라에서의 깎아 지른듯한 다양한 과자를 제공,해외을 때 미국에서 대부분의 이탈리아어 빵집 제공하는 작은 소수의 취급합니다.,
“많은 빵집들이 사람들을 위해 그것을 바보로 만든다”고 그녀는 말했다. 으로”우리는 더 멀리 세대에서 온 이민자들의 노력했 제공하는 모든 쿠키의 사람들은 뒤에서 집,빵집이 있 간소화된 그들의 제품을 반영하여 무엇을 판매하고 있습니다. 10 개만 판매 할 때 40 가지 품종을 만드는 이유는 무엇입니까?”문제를 악화시킬 것으로 성분과 인건비 상승에,더 많은”빵집에”바람을 구입까지의 과자에서 도매 공급 업체입니다. 두 빵집의 버터 쿠키가 왜 그렇게 비슷한 맛인지 궁금한 적이 있습니까? 그들은 같은 쿠키일지도 모릅니다.,
이탈리아 빵집을 잃게 자신의”민족”의미가 자주하여 모든 종류의 도시의 사람들,그들은 반드시 아래로 깍 자신의 제품에 그들의 노력을 집중시키기 위하여 무엇이에 인기가 있습니다. 도,그래서 스텝으로 잘 갖춰져 이탈리아-미국 베이커리고 조사하는 유리 케이스의 전체 밝히 취급할 수 있는 여전히 압도적인 경험입니다. 어쨌든 그 쿠키는 무엇이며,그들은 어떤 맛을 낼 것입니까?
우리는 당신이 덮여있어에서 우리의 가장 고전적인 이탈리아-미국 쿠키는 경우이다. 비스코티에 대해 필요한 모든 것을 알고 있다고 생각하십니까? 다시 생각해보십시오., 부드럽고 소나무 너트가 박힌 아몬드 쿠키를 선호하십니까? 우리도 그걸 가지고 있습니다. 도대체 무지개 쿠키가 이탈리아 빵집으로 어떻게 나아 갔는지 궁금하십니까? 우리는 해답을 가지고 있습니다.
을 주는 이 가이드로 제한된 쿠키 당신은 일반적으로 찾아에서 이탈리아-미국 빵집는 일반적으로의 여섯 가지 유형. 그들 모두를보기 위해 계속 읽으십시오.,
비스코
그들은 무엇:이 바삭바삭,커피 친절한 쿠키는 구운 두 배를 그리는 여분의 수분:한 두꺼운 반죽 로그,다음으로 슬라이스 길,우아한,dip-할 수 있는 쿠키를 반환하는 오븐입니다. 끝없는 변화를 기본에 밀가루,설탕과 달걀 반죽는 전통적으로 포함하지 않 오일이나 버터지만 일반적으로 비스코 기능을 견과류,건조된 과일,니다., 여기 사진,왼쪽에서 오른쪽으로,네 가지의 가장 일반적인 종류:anisette toast,여분 가벼운 비스코 맛과 감초-y anisette 리큐르;”크리스마스”또는 비스코 맛있게 박힌 빨간색과 녹색의 큰 체리;구운 아몬드 비스코,또는 비스코 디 mandorle;그리고 초콜릿-헤이즐넛 비스코.
그들이 어떻게 맛:크게 변하지만,전반적으로 아주 바삭바삭하고 달지 않고,완벽한 찍기 위해서 이탈리아 디저트 와인 vin 산토도 있습니다. 비스코티를 밀폐 된 용기에 최대 2 주 동안 보관하십시오.,
그들이 어떻게 만들어:무거운 반죽에 발효시킨 베이킹 파우더와 작은 계란은 반죽으로 어떤 추가 같은 말린 과일이나 견과류,다음으로 두꺼운 로그와 구운 약 40 분 전에 나오는 오븐을 받고,슬라이스로 개인 쿠키고,다시 베이킹을 때까지 매우 바삭하고,약 15 분 이상. 거기에 약간의 변화 방법에 올 때는지 여부를 냉각하는 쿠키를 한 후에 그들의 첫 번째 베이킹 및 전 슬라이스:우리는 여기에 연기를 선보이는 괴물 캐리는 냉각하는 그녀의 로그에 대한 후 약 10 분 동안 첫 번째 베이킹.,
배경:전설로는 비스코에 다시 날짜 로마 시대 때,그들은으로 만들어진 튼튼한,오래 견딘 간에 포함된 식량의 로마 군대. 더 최근에,biscotti 를위한 현대 조리법은 1858 년 토스카나 도시 Prato 의 baker Antonio Mattei 에 의해 만들어 졌을 것입니다.
무지개 쿠키
그들은 무엇:세 촉촉한,아몬드를 붙여-기반으로 레이어 케이크 염색 선명도,샌드위치와 함께 살구 또는 딸기 잼과 코팅과 함께 어두운 초콜릿입니다.,
그들이 어떻게 맛:할 수 있지만 실망을 찾기 어렵,품질개 쿠키은 촉촉한되지 않고 너무 밀도,발음 아몬드 맛을 잘 보완하여 과일 잼 토 각층이다. 다시 한번,이 쿠키는 잘 유지되지 않으므로 여기에서 가장 좋은 움직임은 즉시 구입하고 먹는 것입니다.
그들이 어떻게 만들었습니다:이것은 하나 쿠키가 당신은 확실히 원하는 대신 구매하기 때문에 준비에 특히 노동 집약적입니다., 풍부한 버터,달걀 노른자와 아몬드를 붙여 넣 케이크 반죽는 사이에 나누어 세 그릇:한 부분의 반죽 숙박 중립하는 동안,다른 사람은 염색 빨강과 녹색입니다. 반죽은 다음 확산에게트 프라이팬,구운,냉각한 다음에 쌓아,시멘트가 발라진 잼과 코팅으로 초콜릿을 녹되기 전에으로 잘라 개인 쿠키가 있습니다.
배경:지만 많은 이탈리아어 쿠키를 사용하여 아몬드를 붙여 그들의 기지로,레인보우 쿠키가 단단히 이탈리아어 미국,그리고 직접적인 대응 가정에서 나라입니다., 에 따라 이탈리아 요리 doyenne Lidia Bastianich,쿠키에 의해 만들어진 초기에는 이탈리아 이민자들에게 경의를 지불하는 색상의 그들의 네이티브 플래그입니다.
버 쿠키
그들은 무엇:의 좋아하는 아이들,모든 곳에서 가볍고 바삭바삭한 버터 쿠키를 만들어진에 많은 변화에서 잼에 끼와 초콜릿 감소하는 파이프 스타 설탕에 절인 과일.
그들이 어떻게 맛:좋은 버터를 쿠키는 빛과 너무 달지 않으로,대부분의 설탕에 의해 제공되는 과일 잼,초콜릿 또는 뿌린다., 그들은 구매 후 며칠 이내에 가장 잘 먹습니다.
그들이 만드는 방법:버터 쿠키는 버터,설탕 및 밀가루의 죽은 단순한”분출”형 반죽으로 만들어집니다. 반죽은 다음을 로드 과자 가방,종종 복 스타 팁,그리고 파이프에 베이킹 시트에서 다양한 모양에서 일반 원하는 일반적인”고양이의 혀”는 모양,post-,베이킹이 가득 잼과 담근 초콜릿과 뿌린다. 일부 요리법—실제 이탈리아 전통에 기초한 것-은 버터 이외에 아몬드 페이스트를 특징으로합니다., 불행히도,버터에 쿠키를 이러한 일은 의한 도움을 줄,심지어 잘 설립 빵집:대부분에서 그들을 구입 대량 도매 공급 업체에서 같은 밸리습니다. 방문 할 때 당신의 마음에 드는 이탈리아의 베이커리,그것의 가치가 요구하는 경우 그들은 그들의 버터에서 쿠키를 하고 있다.
배경:무지개 쿠키,이탈리아””버터 쿠키를 부담은 거의 유사하는 쿠키는 당신이 이탈리아에서 찾을 수 있. 그들은 스칸디나비아 스타일의 휴일 쿠키와 더 많은 공통점을 가지고 있지만 모든 이탈리아 빵집의 필수 기능이기도합니다., Johnny Virardi,머리 베이커에 유서 깊은 로코의 과자 가게에는 뉴욕 웨스트 빌리지,나에게 말했는 간단한 버터 만든 쿠키와 아몬드를 붙여 넣은 일반적인에 그의 가족의 가정의 지역 칼라브리아,남쪽에,할 수 있는 악센트 지역의 과일 잼,하지만 쿠키를 가능성이 높으로 진화들이 초콜릿을 뿌린-현혹하는 양식을 한 번만 그들은 미국의 해안.,
Pignoli 쿠키
그들은 무엇:간단한 아몬드 붙여넣기 기반 쿠키 구운 때까지 질기고 얹은 훈훈한 잣.
그들이 맛보는 방법:구운 소나무 견과류에서 뚜렷한 위기와 함께 부드럽고 달콤하고 아몬드-y. 쿠키는 약 3 일 동안 밀폐 된 용기에 보관됩니다.
그들이 어떻게 만든 반죽을 수 없습니다 더 많은 기본만 포함하는 아몬드를 붙여,설탕과 달걀 흰자,종종과 함께 작은 오렌지 향 추가 맛이 있다., 반죽은 큰 스푼 크기의 볼로 굴린 다음 코팅 될 때까지 소나무 견과류 한 접시에 굴립니다. 전통적으로 쿠키는 그냥 질긴 때까지 구워 지지만 일부 사람들은 파삭 파삭 한 질감을 선호하며 몇 분 더 오래 구워집니다.
배경:Pignoli 쿠키를 시작 시칠리아에서는 주어진 의미가 중 일부는 가능 직원,선물 가게/신문 가 아몬드와 잣가 성장에 구릉,남부 이탈리아의 섬을 형성하는”삼각형”는 이탈리아의”시작”수 있습니다. 레시피 만들 가능성이 그것의 방법으로 대서양을 건너에서 1800 년대 후반,때로는 많은 100,000 시칠리아 이민자들에 정착한 미국,S.
참깨 비스킷
그들은 무엇:Reginelle 는,빛이 바삭바삭 밀가루 밀가루에 비스킷에서 입히는 참깨 씨앗이 있습니다.
그들이 어떻게 맛:선명하고,너무 무겁고 거의 달콤한,톤의 볶은 참깨 씨는 맛이 있다. 쿠키는 최대 일주일 동안 밀폐 된 용기에 보관됩니다.
그들이 어떻게 만들어:두꺼운,냉장 밀가루 밀가루 반죽으로 맛을 낸 바닐라과 육두구 압연으로,밧줄로 잘 짧은 길이와 롤에 참깨 씨앗을 코팅합니다. 로프는 때때로 굽기 전에 약간의 S 자 모양으로 꼬여 있습니다.,
배경:다른 시칠리아는 특기,이러한 쿠키는 그들의 거대한의 사용을 참깨—을 보여 강의 영향 아랍에 맛에이 지역의 요리를 제공합니다.
견과 머랭
그들은 무엇:이러한 머랭을 기반으로,너트로 전통적인 쿠키가 사랑스러운 이탈리아어 이름 Brutti ma Buoni,또는 못생긴 하지만 좋습니다. 모니커는 의미가:이러한 불규칙한 덩어리를 통해 쿠키를 설치했다는 소식을 전한다.아름다움 콘테스트,하지만 그들의 crackly 외관과 쫀득한 고소한 내부 저항 할 수없는 것입니다.,
그들이 어떻게 맛:이 쿠키는 고전적인 선명-외부 코-내부의 질감을 만드는 위대한 머랭을 너무 좋아요,톤의 위기와 많은 맛에서 구운다. Brutti ma Buoni 는 습도에 특히 취약하며 구입 후 몇 시간 이내에 가장 잘 먹습니다.
그들이 어떻게 만들어:의 기초 이러한 쿠키는 두꺼운 요리,머랭의 털을 통해 이러(à la zabaglione)또는 교반에 무거운 냄비(프랑스 페이트 à choux)., 대략 잘게 잘린 헤이즐넛이 가장 흔한 첨가물이지만,쿠키는 때때로 아몬드 또는 두 견과류의 조합으로 만들어집니다. 쿠키는 둥근 티스푼으로 떨어 뜨려 구워집니다. 간단한 달걀 흰자-설탕-너트 배터에 코코아 파우더를 첨가하여 만든 초콜릿 버전이 일반적입니다.
배경:Brutti ma Buoni 는 밀라노 외곽의 작은 북부 이탈리아 도시 Gavirate 에서 왔습니다. 아마도 그들은 시조 Pasticceria Veniani 의 소유자 인 Constantino Veniani 에 의해 1878 년에 만들어졌습니다.
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