레코딩 QuestionsBurning 질문에는 테이크 아웃 Q&는 기능을 잠잠 우물은 축복받은 물 당신의 음식과 음료에 호기심마요네즈는 소스입니다. 그것은 조미료입니다., 그것은 프랑스 고급 요리의 고전입니다. 그것은 감자 튀김을위한 딥입니다. 그것은 샌드위치와 샐러드 용 윤활제입니다. 그것은 말벌 사람들의 영혼의 음식입니다. 그것은 정치적 원인입니다. 그것은 실제 공포증과 끝없는 외상의 근원입니다. 그것을 조롱하는 사람들은 기름기가 많은 흰색 글롭이라고 주장합니다. 더 안목있는 입맛을 가진 사람들은 그것을 크림색과 옅은 황색으로 묘사합니다.
하지만 그것을 무엇인지,정확히?,
기술적으로,그것은 에멀젼의 석유와 계란 노른자,노련한,당신이 좋아하는 경우,으로 소량의 겨자,소금 뿌려,그리고 몇 방울의 식초 또는 레몬 주스입니다. 에멀젼은 어떻게 하면 두 가지 요소는 함께하지 않는—기름과 물는 클래식—강 함께 서비스에서의 더 큰 것보다는,자신과 같은 샐러드 드레싱입니다. 다행히도 마요네즈(면 우리는 척하는 식료품 성분이 감정을 가지고 있지만,그것은이 이야기에 더 많은 흥미로운 우리가 할 경우),계란 노른자,소스의 물에,또한 포함 레시틴으로 구성되어 있습니다., 생각의 레시틴으로 상호하는 친구를 모두 기름과 물과 같고 놀고 싶으로,그것을 형성할 수 있는 유대와 물에서 하나 끝과 지방(오일)다. 때문에의 레시틴,오일 및 물이 할 것들을 얻기 위해 최선을 따라,적어도 몇 일,말의 길이 됩니다 달걀 노른자와 기름을 함께 가져 오기 위해서는 한 번에 한 방울 씩 천천히 통합하고 끊임없이 털어 내야합니다. 제 생각에,어쩌면 이것은 부분의 프로세스는 같은 통합하는 새로운 고양이 가는 곳에 하나 이상의 고양이는 이미 생활,주의 환자,그리고 경계하고 있습니다., 당신이 잠시 동안 당신의 경비를 허락한다면,모든 지옥은 느슨해 질 것입니다. Gwen Ihnat 실험 마요네즈로 만들기에 대한 테이크 아웃 지난해와 조립된 많은에서 유용한 팁을 전문 요리사는,당신은 여기에서 읽을 수 있습니다.
이것은 명확하지 않던 미친 충분히 마요네즈와 함께서 첫 번째 장소입니다. 물론 그들이하기 때문에 프랑스 인은 그것을 신용합니다., 에서 자신의 버전은 이벤트의 뒷면에서 1756 동안 일곱 년 전쟁,Duc de Richelieu 놓은 포위 공격의 마을 포트에 마혼의 섬에 미노르카의 동쪽 해안 스페인. 에서 축하하고,또한 이었기 때문에 포위하고 있었다,그래서 아무것도 먹고,duc 의 요리사를 만들어 새로운 소스입니다. 잇 짜잔,마호네즈!
또 다른 이론을 개발하는 작은 마을에서는 스페인 섬이 가능하게 할 수 있지 않의 원천이 될 것 같은 그랜드명,그리고 소스는 bayonnaise 후 프랑스 도시의 바욘.,
스페인,자연을 제외하고는 주장들이 발명한 소스입니다. 글쎄,기술적으로 카탈로니아 인들은 자신의 언어를 사용하고 거의 1 세기 동안 스페인으로부터 독립을 선언 해왔다. 어쨌든 그들은 했다 섞은 유제의 소금,마늘,그리고 유도하기 위해 시작한 계란을 추가하 주위에 네번째 세기. 그들은 이 alli-i-oli(번역:”마늘 기름에”)—는 소리를 많이 좋아 아이올리 소스,마요네즈의 등 마늘 냄새하지와 프로방스 사촌이다.,이 까다로운 것이 완벽하기 위해 수세기를 거쳤음에 동의 할 수 있습니까?,
아아,마요네즈 결코 달성한 가운데 자리를 다섯 어머니는 소스의 프랑스 요리,그에 따라 줄리아 아동하고 시몬 벡에서의 예술을 마스터 프랑스 요리 그것은 여전히 매우 크고 튼튼한 가족이 포함된 허브 마요네즈,녹색 마요네즈(그것은 그 색상에서 시금치),rémoulade 및 치석 소스,아이올리 소스와 검은 양,마요네즈 collée 포함하는 젤라틴입니다. 현대 요리사에 따르면,당신은 당신이 원하는 도대체 무엇이든 그것을 추가 할 수 있습니다.,
사민 Nosrat 주장 그녀의 위대한 요리 책 소금 지방 산 열 당신이”규칙을 따르는 경우,… 마요네즈가 파멸하기가 어렵다는 것을 알게 될 것입니다(그러나 불가능하지는 않습니다).”그러나 그녀는 또한”마술은 그것을 함께 유지합니다.”만약 당신이이 일어날 실행의 짧은 마법과 당신의 마요네즈 나누기(즉,구분하로 유엔 유화성),아 벡 제안 그것을 고정하여 함께 작은 술의 겨자와 스푼 마요네즈의에서는 그릇과 혼합한 다음의 나머지 부분에 메이요 하나의 작은 술니다., 이것은 아주 새로운 배치를 만드는 것보다 약간 덜 힘들게 들립니다.