분명히,좋은 포도주지 않는다 더 나은 나이에도 스테이크(적어도 다른 종류). 3,200 달러에 2000 빈티지 코트 드 보프(리브 스테이크)는 세계에서 가장 비싼 스테이크입니다. 그래서 Boucherie Polmard 의 리브 스테이크를 그렇게 가치있게 만드는 것은 무엇입니까? 나는 그 주인 Alexandre Polmard 와 이야기를 나눴다.”최대 절전 모드”프로세스는 모든 시간 동안 쇠고기를 저장할 수 있습니다. (Boucherie 의 사진 제공…, Polmard 파리)
하는 동안 품종의 가축을 이 스테이크—발 Aquintaine,경쟁 가장 비싼 쇠고기와 같은 빈 앵거스와 고베,그것은 희소성이 빈티지 쇠고기는 그것이 특히 가치가있다. Polmard 에 따르면 1998 년부터 2009 년까지 103 개의 빈티지 쇠고기 갈비 만 있습니다. 에 의해 몹시 투자에서 저장한 빈티지”건강”쇠고기는 환기가 되는 부정적인 콜드룸,Polmard 는 보존할 수 있어 하나의 가장 아름다운 세 쇠고기에서 세계입니다.소를위한 충분한 로밍 공간., (사진 제공 Boucherie Polmard 파리)
이후 스트레스를 일으킬 수 있는 후속 스파이크에서 glycogen 및 젖산 수준에서 결과 손실의 부드러움과 맛의 스테이크,프리미어 도살 이에 대한 확고한 의지를 가지고 스트레스를 최소화 하는 수준에 대한 가축입니다., 이미 충분한 로밍 공간에 자신의 농장에서 외부의 작은 마을의 성 Mihiel 북동부에있는 프랑스,이야기를 소 매일,그리고 투자하는”백만 유로에 abbatoir 에서 자신의 농장에서는 네 개의 소를 죽인 것입 주당—과 독특한 설정을 유지하는 스트레스 수준을 최소한으로”에 의해 보고 CNN. 거기에서,품질의 고기를 보존(을 위한 시간의 길이)에서 프로세스에 의해 만들어 Polmard 가족”이라는 최대 절전 모드”는 차가운 공기를 불어서는 75 킬로미터당 시간에서 쇠고기에 -45 정도 화 환경입니다.,
주어진 어떻게 심각하게 169 년 오래 된 도살의 쇠고기,그것은 전적으로 놀라운 것은 그들의 가장 비싼 빈티지 쇠고기만 수비의 소수에 의해 있습니다. 지 확인하는 소중한 빈티지 쇠고기는 제대로 처리 Polmard 것이 지불하는 관심있는 레스토랑을 방문,경사 충분히 이해하는 기술적 과제 참여합니다. 지금까지 폴 마드의 빈티지 쇠고기 갈비를 요리 한 세계에는 단 두 명의 요리사가 있습니다., 하나는 홍콩의 Michelin-2 성급 레스토랑 Caprice 의 Fabrice Vulin 이고,다른 하나는 파리의 La Terrace Mirabeau 의 Pierre Négrevergne 입니다.세계에서 가장 비싼 스테이크 뒤에있는 남자. (사진 제공 Boucherie Polmard 파리)
궁극적으로는”모든 관심과 사랑을 우리는 우리의 동물을 통해 제공 접시에 그것을 맛볼 때,”주목 Polmard. 최소화 된 스트레스 수준을 감안할 때 폴 마드 스테이크는 평균 컷보다 훨씬 부드러운 맛이납니다. 파란색이나 피 묻은 것만 먹으면 탁월한 스테이크의 곡물을 느낄 수 있습니다., 이 스테이크를 특히 두드러지게 만드는 것은 지방이 매우 낮 으면서 부드럽다는 사실입니다. 에 따라 여섯 번째 차세대 소유자의 역사적인 도살장이”여성스럽고 부드러운 고기를”다니와 와인과 같은 코트 Rôtie de chez Jamet(빨간색),뫼르소와 Saint-Aubin 프리미어 Cru(흰색). 으로 측 요리,파스타,송로 버섯,감자 그라탕,라따뚜이,으깬 감자 또는 감자 튀김.