Madame Lelica

Mirepoix(“meer-pwah”라고 발음)는 고전 요리의 기본 요소이며 많은 요리에서 맛과 향기의 열쇠입니다. 는 동안 그것으로 볼 수 있는 단순한 일,미르포아도 마다 하나의 몇 가지의 학생이 요리 예술이 될 수 있습 절대적으로 특정이다.

Mirepoix 요소

mirepoix 에는 당근,셀러리 및 양파의 세 가지 만 있습니다., 결합되면,이 세 가지 간단한 재료,일반적으로”라고 방향족 화합물,”함께를 추가하는 맛과 향기를 주식,소스,스프,및 다른 음식입니다.

케이준 요리사를 사용하 변동에 미르포아는 세 부분으로 구성되어 있 양파,두 부분 셀러리,그리고 하나는 부분이 녹색 피망,그리고 그들은 너무 심각하게 그들이 그것을 참조로”거룩한 성 삼위일체이다.”다른 변형과 같은 스페인어,이탈리아 sofrito 또는 독일 suppengrün 활용,토마토,양방,부추,셀러리 루트,fennel bulb,쪽파,마늘.,

미르포아 비

전통적인 미르포아 두 부분으로 구성되어 있 양파,하나의 부분은,당근,한 부분 셀러리,비율에 의해 결정된 무게. 따라서 1 파운드(16 온스)의 미레 폭스는 8 온스의 양파,4 온스의 당근,4 온스의 셀러리로 구성됩니다.

경우에 당신은 요리 학교에서 또는 엄격한 규칙에,당신은 탈출하고 싶어 부엌 규모를 얻 비율 정확합니다. 그러나 당신이 집에서 요리하는 경우에,당신은 그것을 안구에 자유롭게 느낄 수있다., Mirepoix 는 정확한 그램으로 보정해야하는 것이 아닙니다. 당신이 사용할 수 있습니 볼륨 측정(과 같은 두 컵 양파와 한 잔의 각 당근과 셀러리)대의 무게,그리고 그것은 여전히 잘 작동합니다.

그것을 사용하는 방법

할 때 주식,미르포아가 궁극적으로 긴장이,그래서 당신이 할 필요가 없이 특히 정확한 때를 자르고 야채입니다. 조각은 균일 한 조리 시간을 허용하기 위해 크기가 다소 균일해야합니다.,

mirepoix 가 잘게 잘게 될수록 맛과 향이 더 빨리 재고로 방출됩니다. 이후 브라운 주식은 끓는 더 이상보다 흰색 주식,그것은 완벽하게 허용하여 잘라 미르포아 조각으로 인치 또는 두 가지 크기가 있습니다. 백색 주식을 위해,1/2 인치 주사위는 아마 최상이다.다른 레시피에 mirepoix 를 사용하는 경우 레시피는 채소를 주사위에 넣는 것이 얼마나 좋은지 말해야합니다. 또한,당신은 알 수 있습니다 몇 가지 요리법처럼 느리게 요리한 쇠고기 스튜,수출,당근,셀러리,그리고 양파,지로 그것을 참조하십시오 미르포아., 이제 용어를 알았으니 세 가지 성분을 살펴볼 수 있습니다.