경우 우리 대부분의 말씀을 듣고 초콜릿,우리가 사진을 바,상의 봉봉,또는 토끼입니다. 마음에 오는 동사는 아마도”마실 것”이 아니라”먹을 것”이며,가장 적절한 형용사는”달콤한 것 같습니다.”그러나 초콜릿의 오랜 역사의 약 90%는 엄격하게 음료 였고 설탕은 그것과 아무 관련이 없었습니다.
“나는 자주 부르는 초콜릿 제일 알려져 있는 음식에는 아무도 알고있는 아무것도에 대한,”고 말했다 알렉산드라는 잎,a self-described”초콜릿 교육자”누가 사업을 운영하라고 초콜릿의 투어 뉴욕시입니다.,
용어가 될 수 있는 작은 수준이지만,대부분의 전문가들은 이러한 일이 사용하는 용어”카카오”를 참조하는 식물이나 그것의 콩하기 전에 처리하는 동안,용어”초콜릿 의미한다”아무것도에서 만들어진 콩,그녀는 설명했다. “코코아”는 일반적으로 가루 형태의 초콜릿을 말하며,”카카오”의 영국 형태 일 수도 있습니다.”
어원 학자들은 카카오 콩에서 양조 한 쓴 음료를 언급 한 아즈텍 단어”xocoatl”에”초콜릿”이라는 단어의 기원을 추적합니다. 카카오 나무의 라틴어 이름 인 테오 브로마 카카오는”신들의 음식”을 의미합니다.,”
많은 현대 사학자들은 초콜릿이 약 2000 년 동안 주변에 있다고 추정했지만,최근의 연구에 따르면 더 오래되었을 수도 있습니다.
초콜릿이 만들어지는 방법
초콜릿은 중남미 고유의 카카오 나무의 열매로 만들어집니다. 과일은 포드라고 불리며 각 포드에는 약 40 개의 카카오 콩이 들어 있습니다. 콩을 말리고 볶아서 코코아 콩을 만듭니다.
카카오가 언제 현장에 왔는지,누가 그것을 발명했는지는 정확히 불분명합니다., 에 따라 헤이스 라비스,문화예술 큐레이터한 스미소니언 국립 아메리카 인디언 박물관,고대의 정확한 해답을 내놓지 못하고 냄비와관에서 주변에 1500B.C. 발견되었으로의 흔적 테오브로민제제,자극 화합물에서 발견 된 초콜릿 마련되어 있습니다.
Olmecs 가 의식 음료를 만들기 위해 카카오를 사용했다고 생각합니다. 그러나,이후 그들은 보관 없이 기록된 역사,의견에 차이가 사용하는 경우에는 그들이 카카오에서는 그들의 혼합물 또는 펄프의 카카오 모드를 선택합니다.
초콜릿은 어디에서 왔습니까?
라틴 아메리카에서 현대에 이르기까지 초콜릿은 당신에게 다가 갈 수있는 먼 길을왔다., 흥미?
모든 것에서 시작한 라틴 아메리카
초콜릿의 4,000 년 역사를 고대에서 시작했 중미,현재 날 멕시코에 있습니다. 첫 번째 카카오 식물이 발견 된 것은 여기에 있습니다. 정확한 해답을 내놓지 못하고,최초의 문명 중 하나는 라틴 아메리카에서,처음이었을 설정하는 카카오 공장으로 초콜릿입니다. 그들은 의식 중에 초콜릿을 마시고 약으로 사용했습니다.
수세기 후,마야인들은 초콜릿을 신들의 음료로 칭찬했습니다. 마야 초콜렛은 고추,물 및 옥수수 가루와 섞인 불에 구워지고 분쇄 된 카카오 씨앗으로 만든 존경받는 양조주였습니다., 마야 부어이 혼합물에서 다른 하나의 냄비를 만들고,두꺼운 거품 음료”라는 xocolatl”의미”쓴 물.”
15 세기까지 아즈텍 인들은 코코아 콩을 통화로 사용했습니다. 그들은 믿고 초콜릿을 선물했에서 하나님 Quetzalcoatl,그리고 마셨으로 상쾌한 음료,최음,심지어 전쟁을 준비합니다.
초콜릿이 스페인에 도달
초콜릿이 스페인에 왔을 때 아무도 확실히 알지 못합니다. 전설에 따르면 탐험가 Hernán Cortés 는 1528 년에 초콜릿을 고국으로 가져 왔습니다.,
코르테스는 아메리카 대륙을 탐험하는 동안 초콜릿을 발견했다고 믿어졌습니다. 금과 재물을 찾아 그는 대신 아즈텍 황제가 그에게 준 코코아 한 잔을 발견했습니다.
코르테스가 집으로 돌아 왔을 때,그는 스페인 사람에게 코코아 씨앗을 소개했습니다. 여전히 음료로 제공되었지만 스페인 초콜릿은 설탕과 꿀을 섞어서 자연스럽게 쓴 맛을 달게했습니다.
초콜릿은 부유층과 부유층 사이에서 빠르게 인기를 얻었습니다. 카톨릭 승려조차도 초콜릿을 좋아하고 종교적 관행을 돕기 위해 그것을 마셨다.,
초콜릿은 유럽을 유혹
스페인 사람들은 초콜릿을 아주 오랫동안 조용하게 유지했습니다. 대접이 이웃 프랑스,그리고 유럽의 나머지 지역에 도달하기 전에 거의 1 세기였습니다.
로 1615 에서 프랑스 왕 루이 XII 결혼의 앤 오스트리아,딸의 스페인의 왕 필립 III. 을 축하하기 위해 union,그녀는 가 샘플 초콜릿의 로얄 코트다.
프랑스의 리드에 이어,초콜릿은 곧 특별한”초콜릿 하우스”에서 영국에 나타났습니다. 트렌드가 유럽을 통해 확산됨에 따라 많은 국가들이 적도를 따라 국가에 자체 카카오 농장을 설립했습니다.,
초콜릿 혁명
초콜릿은 유럽 귀족들 사이에서 대단히 인기가 있습니다. 왕실과 상류층은 건강상의 이점뿐만 아니라 퇴폐를 위해 초콜릿을 소비했습니다.
초콜릿은 여전히 수작업으로 생산되고 있었으며,이는 느리고 힘든 과정이었습니다. 그러나 모퉁이를 돌면 산업 혁명으로 상황이 바뀌려하고있었습니다.
1828 년,초콜릿 프레스의 발명은 초콜릿 제작에 혁명을 일으켰습니다. 이 혁신적인 장치는 볶은 카카오 콩에서 코코아 버터를 짜낼 수 있었고 훌륭한 코코아 파우더를 남겼습니다.,
분말은 액체와 섞이고 초콜렛의 식용 막대기로 응고된 형으로 그 때 부었습니다.
그리고 바로 그 것처럼 초콜릿의 현대 시대가 탄생했습니다.
초콜렛의 종류
초콜렛의 다른 모양 그리고 풍미는 다른 성분의 양을 변화해서 생성한다. 콩을 로스팅 할 때 시간과 온도를 변화시킴으로써 다른 맛을 얻을 수 있습니다.
밀크 초콜릿은 솔리드 초콜릿으로 만든 우유에서 추가된 형태의 분유,액체,우유 또는 농축 우유입니다., 1875 년에는 스위스 제과점,다니엘은 베드로는 최초로 개발된 단단한 밀크 초콜릿을 사용하여 우유다에 의해 발명되어 파리 네슬레,베드로의 이웃에 Vevey. 유럽 연합 규정은 최소 25%코코아 고형분을 지정합니다. 그러나,합의에 도달했고 2000 년에는 허용되는 예외에서 이러한 규정에는 영국,아일랜드,몰타,여기서”밀크 초콜릿”만 포함할 수 있습니다 20%cocoa 고체. 이러한 초콜릿은 유럽 연합의 다른 곳에서”가족 밀크 초콜릿”으로 표시됩니다. “캐드 버리(Cadbury)”는 영국의 밀크 초콜릿 브랜드입니다., 미국 정부는 초콜릿 주류의 10%농도가 필요합니다. 허쉬 회사는 미국에서 가장 큰 생산자입니다. 실제 Hershey 프로세스는 기업 비밀,하지만 전문가들은 추측하는 이유는 부분적으로 lipolyzed 생산,부티르산,그리고 다음은 살균,안정화 그것을 사용합니다., 이 프로세스를 제공합한 제품 특정한 맛는 우리 공개가 개발한 선호도,범위는 어떤 경쟁 업체를 추가 부티르산의 밀크 초콜릿
어두운 초콜릿으로도 알려진”일반 초콜릿”,를 사용하여 생산된 더 높은 비율의 코코아와 모든 지방에서 나오는 코코아 버터 대의 우유, 하지만 거기에도”어두운 우유”초콜릿과 많은 도의 하이브리드., 진한 초콜릿을 먹을 수 있는 그대로,또는 요리에 사용하는 두꺼운 베이킹,바,일반적으로 고 코코아 비율에 이르기까지 70%100%,판매하고 있습니다. 설탕을 첨가하지 않은 베이킹 초콜릿에는”단맛을 들이지 않은 초콜릿”이라고 표시 될 수 있습니다.
- Semisweet 과 bittersweet 은 전통적으로 미국에서 첨가 된 설탕의 양을 나타 내기 위해 사용되는 다크 초콜릿의 용어입니다. 일반적으로 달콤 달콤한 초콜릿은 반 달콤한 초콜릿보다 설탕이 적지 만 두 가지는 베이킹 할 때 상호 교환 가능합니다., 둘 다 최소 35%코코아 고형분을 포함해야합니다;많은 브랜드는 이제 패키지에 초콜릿에 코코아의 비율을 인쇄합니다.
- 커버츄어 초콜릿은 고품질의 등 초콜릿을 포함하는 높은 백분율 고체 코코아 및 코코아 버터,그리고 정확하게 부드럽게 합니다. Couverture 초콜렛은 담그고,입히고,주조하고 차압을 위해 전문가에 의해 이용된다(‘couverture’는 프랑스어로’덮음’을 의미한다). 의 인기 브랜드 커버츄어 초콜릿을 사용하여 과자 요리사 포함:발로나,Lindt&Sprüngli,Scharffen Berger,Callebaut 및 Guittard.,
백색 초콜릿을 만드는 설탕,우유,코코아 버터지 않고,코코아 고체. 그것은 창백한 아이보리 색이며 우유와 다크 초콜릿에서 발견되는 많은 화합물이 부족합니다. 그것은 코코아 버터의 녹는 점 아래 그대로 실온에서 고체 남아있다.
루비 초콜렛은 Barry Callebaut 가 만든 초콜릿의 한 유형입니다. 다양성은 2004 년부터 개발 중이었고 2017 년에 대중에게 공개되었습니다., 초콜릿 입력에서 이루어집 코코아 루비 콩 결과 뚜렷한 붉은 색과 다른 풍미를 설명으로”아직 달콤한 신”.
생 초콜릿은 가공,가열 또는 다른 성분과 혼합되지 않은 초콜릿입니다. 그것은에서 판매되는 초콜릿 성장하는 국가,그리고 훨씬 낮은 정도,다른 국가에서 수시로 승진으로 건강한
화합물 초콜릿에 대한 이름이나 결합하는 코코아와 기타 식물성 지방,일반적으로 열대 지방 또는 지방 수소로 대체 코코아 버터입니다. 그것은 종종 캔디 바 코팅에 사용됩니다., 많은 국가에서 합법적으로”초콜릿”이라고 불리지 않을 수도 있습니다.
모델링 초콜릿,초콜릿을 붙여 만들어 녹여 초콜릿과 결합으로 옥수수 시럽 포도당 시럽,또는 황금 시럽이다. 그것은 주로 케이크와 패스트리에 장식을 추가하기 위해 cakemakers 와 pâtisseries 에 의해 사용됩니다.
코코아 파우더는 거의 모든 코코아 버터를 추출한 후 남은 분쇄 코코아 고형물입니다. 그것은 베이킹에 초콜릿 맛을 추가하고 초콜릿 음료를 만드는 데 사용됩니다., 의 두 가지 유형이 있지 않 코코아 분말:자연 코코아를 생산에 의해 동천부이마국제호 처리,첨가물 없이,네덜란드 프로세스,코코아,는 또한 처리과 알칼리를 중화연성이 있습니다. 천연 코코아는 색상이 밝고 다소,그리고 일반적으로 사용되는 조리법에 사용하는 베이킹소다;로 베이킹소다 알칼리,그것을 결합한 천연 코코아를 만듭 발효하는 작업할 수 있습 배터 상승하는 동안에는 베이킹. 네덜란드 코코아는 맛이 약간 온화하며 색이 더 어둡습니다., 액체와의 혼합이 용이하기 때문에 핫 초콜릿과 같은 초콜릿 음료에 자주 사용됩니다. 그러나 네덜란드 가공은 코코아에 존재하는 플라보노이드의 대부분을 파괴합니다.