잘 알려져있다 쇠고기에도 채식을 확인할 수 있었–엉덩이,늑골 등심,T-bone,눈 필렛,목록은 계속된다.
하지만 Delmonico 에 대해 들어 보셨습니까?
Delmonico 의 기원은 1837 년에 문을 열었으며 오늘날에도 여전히 주변에있는 뉴욕 식당 기관 Delmonico’s 와 관련이 있습니다.
그러나 150 년 넘게 주변에 있었음에도 불구하고 Delmonico 는 당신이 누구와 이야기 하느냐에 따라 다른 것을 의미합니다.,
요리사,정육점과 쇠고기는 전문가 종종에 대한 동의하지 않는 그것을 잘라,어디에 위치하며 소고 심지어 무엇이라고합니다.
모의 텐더,척 필렛 또는 뷰티 스테이크로 일부 서클에서 알려진 Delmonico 는 더 인기있는 컷 대응 제품보다 덜 알려져 있습니다. 과 달리 좀 더 일반적으로 사용되는 상처는 이름 Delmonico 지 않을 참조 컷의 위치에서 소를,그것도 난이도를 식별할 수 있습니다.
사이먼 거리,행정의 요리사 더불어 다양에서 레가타 알고 Delmonico 라고 생각하는 경우 제대로 요리,그것은 최고의 쇠고기의 주위에.,
Simon 은 Delmonico 를 소의 목과 어깨 주위에있는 척의 일부로 식별합니다.
“척에는 Delmonico 와 Denver 라는 두 개의 독특한 근육이 있습니다. Delmonico 는 큐브 롤의 연속입니다.”라고 그는 말합니다.
Simon 은 Delmonico 를 정기적으로 사용하고 눈 필레보다 더 잘 먹는다고 말합니다. 그것은 또한 정육점에서 일반적으로 구할 수는 없지만 가격의 3 분의 1 입니다.
Simon 과 그의 팀은 다양한 방법으로 컷을 요리하고 다른 요리에 사용하는 실험을 해왔습니다., 그는 그것을 요리하는 가장 좋은 방법은 완벽하게 부드러운 스테이크의 결과로 sous vide 라고 말합니다.
“나를 위해 Delmonico 는 완벽한 컷입니다.”라고 그는 말합니다. “그것은 모든 상자를 틱합니다. 그것의 flavoursome,부드러운,품질에 타협하지 않으며 구매 비용 효과적입니다.”